La France passe à table

Données Zenchef extraites le 6 octobre 2026, portant sur les réservations enregistrées dans les restaurants équipés en France entre le 1er janvier et le 30 septembre 2026. Les comparaisons annuelles portent, lorsqu’indiqué, sur la même période de 2025. L’appellation « Observatoire 2026 » désigne l’édition du rapport, et non douze mois de données. Le périmètre étudié représente 31,9 millions de réservations et 109,9 millions de couverts. Il n’est pas statistiquement représentatif de l’ensemble du marché français de la restauration.

Les comptes de test sont exclus. Les réservations retenues regroupent les statuts confirmé, arrivé, installé et terminé. Un statut demeuré confirmé ne garantit pas une présence effective. Les tailles de table portent sur les groupes de 1 à 50 personnes. Les indicateurs de délai sont calculés sur les enregistrements exploitables. La médiane partage les observations en deux moitiés.

Les comparaisons en parts portent sur le périmètre observé chaque année et ne neutralisent pas les changements de composition du parc. À périmètre constant, dans les restaurants présents sur les deux périodes, les réservations progressent de 1,1 % et les couverts de 0,8 %. Ces évolutions ne mesurent pas la croissance de l’ensemble du marché de la restauration.

Les gammes reposent sur le prix moyen par personne déclaré par les établissements. Il ne s’agit ni d’un ticket effectivement payé ni d’une classification gastronomique. Le prix n’est pas renseigné pour environ 13 % des réservations.

Les réservations avant 16 heures sont classées en déjeuner ; à partir de 16 heures, en dîner. Les villes sont définies à partir des codes postaux des établissements. Les comparaisons locales portent sur les dix villes étudiées, et non sur l’ensemble des communes françaises.

Les comparaisons de fêtes reposent sur la moyenne des mêmes jours de semaine situés une et deux semaines avant et après l’événement. Elles ne sont pas corrigées des variations du nombre de restaurants ouverts ou de la capacité disponible. Les données de Noël et du réveillon concernent décembre 2025.

Le taux d’annulation rapporte les annulations à l’ensemble des demandes du périmètre. Le taux de no-show rapporte les absences saisies aux réservations retenues et aux absences enregistrées. La saisie des absences n’étant pas systématique, ces taux sont sensibles aux pratiques des établissements et ne permettent pas d’estimer un taux national de no-show. Les comparaisons avec et sans empreinte bancaire sont descriptives et ne démontrent pas de relation causale.

Les données concernent les 100 restaurants ayant enregistré des appels sur la période étudiée. Les marqueurs des réservations téléphoniques IA ne sont pas reliés individuellement aux conversations.