Comment choisir le local de son restaurant ?
Tout d’abord, il est impératif de bien choisir l’emplacement de son restaurant et de s’assurer de bénéficier d’une visibilité suffisante.
Pour cela, le local du restaurant doit se situer :
- Dans une rue avec un flux de passants suffisants ;
- À proximité de centres d’intérêt (cinéma, centre commercial, locaux d’entreprises, sites touristiques…) ;
- Dans une ville et dans un quartier attractif et dynamique ;
Le lieu doit également être bien desservi par les transports en commun et se trouver proche d’un parking ou de places de stationnement.
Par ailleurs, pensez à analyser attentivement l’environnement concurrentiel dans la zone de chalandise et notamment le nombre de concurrents directs. Prenez aussi en compte la typologie de clients et leurs habitudes de consommation, afin de vous assurer qu’elles sont cohérentes par rapport à votre projet de restauration.
Bon à savoir
Les angles de rues sont des emplacements particulièrement intéressants pour les restaurants !
Comment calculer la surface nécessaire pour le local de son restaurant ?
Un autre facteur essentiel à prendre en considération dans le choix du local du restaurant est sa superficie.
En effet, la surface du local doit être assez grande pour contenir :
- une salle à manger pouvant accueillir le nombre de couverts souhaité ;
- une cuisine entièrement équipée (avec frigos, plans de travail…) ;
- une chambre froide et une zone de stockage des denrées alimentaires ;
- un espace d’accueil des clients ;
- des sanitaires pour le personnel et des sanitaires pour les clients ;
- le cas échéant, une terrasse et / ou un bar.
Dans la restauration traditionnelle, certains ratios sont utilisés pour calculer la surface minimum du local d’un restaurant :
- 1 m2 à 2 m2 par couvert dans la salle du restaurant ;
- 1 m2 à 1,5 m2 par place dans la cuisine ;
- 0,50 m2 par place pour les annexes (sanitaires, vestiaires, espace d’accueil des clients, espace administratif, espaces de stockage…).
Vous l’avez compris, avant d’acquérir un local, il est fondamental de définir clairement ses objectifs, son positionnement commercial et son budget, et de réaliser une étude de marché exhaustive pour analyser l’offre et la demande dans la zone de chalandise envisagée.
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