Warum der Standort über den Erfolg entscheidet
Der Standort ist weit mehr als eine Adresse – er bestimmt maßgeblich, ob Ihr Restaurant sichtbar ist, wie leicht es erreichbar ist und welche Zielgruppe Sie ansprechen.
Ein gut gewählter Standort sorgt für kontinuierliche Frequenz, während ein ungeeigneter Standort selbst bei einem überzeugenden Konzept zum Risiko werden kann. Deshalb sollte die Standortwahl immer im Zusammenhang mit Ihrer Positionierung, Ihrer Zielgruppe und Ihrem Budget getroffen werden.
Die richtigen Räumlichkeiten finden: Lage und Umfeld analysieren
Bei der Suche nach geeigneten Restaurantflächen lohnt sich ein genauer Blick auf das Umfeld. Besonders wichtig ist eine gute Sichtbarkeit und ein ausreichend hoher Passantenstrom, idealerweise in einer lebendigen, frequentierten Lage.
Attraktiv sind Standorte in der Nähe von Büros, Einkaufsstraßen, kulturellen Einrichtungen oder touristischen Hotspots. Ebenso entscheidend ist die Erreichbarkeit: Eine gute Anbindung an öffentliche Verkehrsmittel sowie verfügbare Parkmöglichkeiten erhöhen die Zugänglichkeit für unterschiedliche Zielgruppen.
Neben der Lage sollten Sie auch das Wettbewerbsumfeld analysieren. Wie viele Restaurants gibt es in der Umgebung? Welche Konzepte sind bereits vertreten? Und vor allem: Passt Ihre Idee zur lokalen Nachfrage?
Ein oft unterschätzter Faktor ist die konkrete Position innerhalb einer Straße. Ecklagen beispielsweise bieten in vielen Fällen eine bessere Sichtbarkeit und können die Laufkundschaft deutlich erhöhen.
Wie groß sollte das Restaurant sein?
Neben der Lage spielt die Größe der Räumlichkeiten eine zentrale Rolle. Sie beeinflusst sowohl das Gästeerlebnis als auch die Effizienz Ihrer internen Abläufe.
Die Fläche muss ausreichend dimensioniert sein, um alle funktionalen Bereiche unterzubringen: Gastraum, Küche, Lagerflächen, Kühlung, Sanitäranlagen sowie gegebenenfalls Empfangsbereich, Bar oder Terrasse.
Zur Orientierung haben sich in der Gastronomie bestimmte Richtwerte etabliert. Im Gastraum sollten pro Sitzplatz etwa ein bis zwei Quadratmeter eingeplant werden. Für die Küche rechnet man im Schnitt mit einem bis anderthalb Quadratmetern pro Arbeitsplatz. Hinzu kommen Flächen für Nebenräume, die häufig mit etwa einem halben Quadratmeter pro Sitzplatz kalkuliert werden.
Diese Kennzahlen dienen als Ausgangspunkt – entscheidend ist jedoch, dass die Raumaufteilung zu Ihrem Konzept passt und reibungslose Abläufe ermöglicht.
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