Ouvrir un restaurant

Avant d’ouvrir son restaurant, réaliser une étude de marché pour son restaurant

L’étude de marché est une étape incontournable avant d’ouvrir un restaurant. Elle va permettre de valider la faisabilité du projet.

Une étude de marché se divise en 4 grandes étapes :

- L'analyse du marché de la restauration

à l’échelle nationale et dans la zone de chalandise envisagée

- Une analyse de l’offre et de l’environnement concurrentiel

concurrents directs et indirects, prix pratiqués, taux de fréquentation, positionnement commercial, menaces éventuelles, opportunités à saisir… ;

- Une analyse de la demande locale et de votre future clientèle

son budget, ses habitudes, ses attentes, ses motivations… ;

- Le respect de la réglementation

qui encadre le secteur de la restauration (les normes d’hygiène, de sécurité, d’accessibilité, les règles d'affichage, les formations obligatoires).

Trouver un local pour son restaurant

Pour se lancer dans la restauration, il est primordial de bien choisir l’emplacement de son établissement. C’est un critère décisif dans le succès de votre activité de restauration.

Pour choisir le local de votre restaurant, assurez-vous :

• qu’il y a un flux de passants suffisant ;
• que le lieu est bien desservi par les transports en commun et qu’il dispose de places de stationnement à proximité ;
• que la devanture est attractive ;
• qu’il est situé à proximité de lieux de vie (commerce, cinéma, centre commercial…) ; Quand on lance un restaurant, le choix de l’emplacement est un critère décisif dans le succès de votre activité de restauration.

Vérifiez également que la superficie du local soit assez grande pour héberger une salle de réception ; une cuisine et des pièces annexes (zone de stockage ; chambre froide ; sanitaires ; espace d’accueil des clients, etc.). Après l’acquisition du local, il faudra veiller à réaliser les aménagements nécessaires pour qu’il soit conforme aux différentes normes.

En fonction de votre projet d’ouverture de restaurant et de votre budget, vous pourrez, au choix :

- acheter un local ;

- louer un local ;

- bien acheter un fonds de commerce pour reprendre un restaurant

Faire un business plan pour son restaurant

Avant d’ouvrir votre restaurant, il vous faudra également rédiger un business plan élaboré et exhaustif.
Ce document clé vise à définir la stratégie commerciale et les prévisions financières de votre restaurant.

Votre business plan devra notamment inclure :

• Un executive summary : il devra être accrocheur et  présente le projet en quelques mots ;
• Une présentation du restaurateur et des associés  : expériences professionnelles ; compétences ; savoir-faire ; diplômes et formations… ;
• Des chiffres clés tirés de l’étude de marché : comme le taux d’affluence des concurrents à proximité, le taux d’affluence prévu pour votre établissement, le seuil de rentabilité, …  ;
• Une description du concept du restaurant et de l’offre : menus, type de cuisine, services… ;
• Les objectifs visés, le plan d’action,  et les ressources nécessaires pour ouvrir le restaurant : moyens humains, matériels, financiers, stratégie de communication… ; Les caractéristiques du local : restauration rapide, pizzeria, établissement gastronomique, …
• Le choix de la structure juridique : SRL, SA, SNC ou activité en personne physique (indépendant)…
• L’analyse financière : elle doit regrouper le compte de résultat prévisionnel et l’estimation en fonds de roulement,  le tableau de trésorerie,  le plan de financement,  le bilan prévisionnel.

Veillez à bien soigner votre business plan, tant sur la forme que sur le fond, car ce document sera votre meilleur allié pour convaincre des banques, des investisseurs et des partenaires commerciaux.

Réaliser les démarches juridiques et administratives pour l’ouverture du restaurant

Comme tout projet de création d'entreprise en Belgique, ouvrir un restaurant nécessite de passer par plusieurs démarches administratives et juridiques. Il vous faudra notamment :

• Choisir la forme juridique de votre restaurant : société à responsabilité limitée (SRL), société anonyme (SA), société en nom collectif (SNC) ou activité en personne physique (indépendant).
• Vous inscrire à la Banque-Carrefour des Entreprises (BCE) auprès d'un guichet d'entreprises agréé, qui vous attribuera votre numéro d'entreprise et validera vos codes d'activité (NACEBEL) ; activer votre numéro de TVA ; et vous affilier à une caisse d'assurances sociales pour indépendants.
• Enregistrer votre établissement auprès de l'Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire (AFSCA), qui contrôlera notamment le respect des normes HACCP (stockage des denrées, chaîne du froid, traçabilité, hygiène des locaux).
• Obtenir les autorisations communales nécessaires : permis d'exploitation horeca, autorisation pour exploiter un débit de boissons, et, le cas échéant, autorisation d'occupation du domaine public pour une terrasse.
• Souscrire les assurances nécessaires à l'ouverture du restaurant : assurance du local et du matériel, assurance responsabilité civile, et assurance accidents du travail dès l'embauche de personnel.

Bon à savoir : depuis 2018 en Flandre et à Bruxelles, et depuis octobre 2025 en Wallonie, l'ancienne obligation de prouver des « connaissances de gestion de base » pour devenir indépendant a été supprimée dans toute la Belgique. Certaines professions réglementées conservent toutefois des exigences de compétences professionnelles spécifiques.

Rechercher un financement pour ouvrir son restaurant

Pour regrouper les fonds nécessaires à l'ouverture de votre restaurant (location ou achat du local ; travaux d'aménagement ; achat du mobilier et de l'équipement…), plusieurs modes de financement s'offrent à vous :

Le prêt bancaire professionnel

C'est le mode de financement le plus utilisé pour ouvrir un restaurant. Il nécessite toutefois de constituer un solide dossier de financement et de fournir un apport personnel assez important : les banques demandent généralement entre 20 % et 30 % du budget total. Des aides régionales (Wallonie, Bruxelles, Flandre) peuvent parfois couvrir 10 % à 20 % des dépenses complémentaires.

Le crowdfunding, ou financement participatif

Il permet de solliciter des dons de la part de particuliers à travers une plateforme en ligne.

Le micro-crédit

Il s'agit d'un prêt peu élevé, proposé par un organisme tel que microStart, qui accorde des microcrédits allant jusqu'à 25 000 € aux entrepreneurs domiciliés en Belgique. Cela dit, il ne vous permet pas forcément de répondre à tous vos besoins de financement pour l'ouverture du restaurant.

Le crédit-bail, ou leasing

Il vous permet de verser un loyer à un crédit-bailleur qui achète le local ou le fonds de commerce pour vous, avec une possibilité de rachat après un certain temps.

Les business angels

Des cadres, entrepreneurs ou dirigeants financent une partie du capital de votre futur restaurant en échange de parts dans votre activité.

Le love money

Les fonds sont fournis par votre famille et vos amis, sous forme de don, de prêt ou en échange de parts. Cette forme de financement peut aussi vous permettre de vous constituer un apport personnel suffisant pour obtenir un crédit bancaire, et ainsi ouvrir votre restaurant dans de bonnes conditions.

Le crédit brasseur

Ce mode de financement, bien implanté dans le paysage brassicole belge, vous permet de bénéficier d'un prêt de la part d'un fournisseur de boissons, auprès de qui vous vous engagez à vous approvisionner de façon exclusive pendant une durée déterminée. Si vous souhaitez plus d'informations sur les financements possibles pour l'ouverture d'un restaurant, n'hésitez pas à consulter cet article.