Como escolher as instalações para o seu restaurante?
Em primeiro lugar, é necessário escolher a localização certa para o seu restaurante e certificar-se de que tem visibilidade suficiente.
Para tal, as instalações do restaurante devem estar localizadas:
- Numa rua com um fluxo suficiente de transeuntes;
- Perto de centros de interesse (cinema, centro comercial, estabelecimentos comerciais, zonas turísticas, etc.);
- Numa cidade e num bairro atrativos e dinâmicos;
O local deve também ter boas ligações de transportes públicos e estar perto de um parque ou lugares de estacionamento.
Além disso, pondere analisar cuidadosamente o ambiente competitivo na área de influência, em particular o número de concorrentes diretos. Deve também ter em conta o tipo de clientes e os seus hábitos de consumo, para garantir que estes são coerentes com o seu projeto de restaurante.
É bom saber
As esquinas das ruas são localizações particularmente interessantes para os restaurantes!
Como calcular a superfície necessária para as instalações do seu restaurante?
Outro fator essencial a considerar na escolha das instalações para um restaurante é a sua área ou superfície.
A superfície das instalações deve ser suficientemente grande para abranger:
- uma sala de jantar que possa acomodar o número de lugares pretendidos;
- uma cozinha totalmente equipada (com frigorífico, bancadas, etc.);
- uma câmara frigorífica e uma zona de armazenamento dos produtos alimentares;
- uma receção para atender os clientes;
- instalações sanitárias para o pessoal e os clientes;
- se for caso disso, um terraço ou esplanada e/ou um bar.
No setor da restauração tradicional, são utilizados determinados rácios para calcular a superfície mínima dos estabelecimentos de restauração:
- entre 1 m2 e 2 m2 por lugar sentado na sala do restaurante;
- entre 1 m2 e 1,5 m2 por espaço em pé na cozinha;
- 0,50 m2 por espaço em pé para os anexos (casas de banho, vestiários, zona de receção dos clientes, zona administrativa, zonas de armazenamento, etc.).
Como já deve ter percebido, antes de comprar um estabelecimento, é essencial definir claramente os seus objetivos, o seu posicionamento comercial e o seu orçamento, e fazer um estudo de mercado exaustivo para analisar a oferta e a procura na área de influência pretendida.
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