Ouvrir un restaurant

4 chiffres clés sur le lancement de restaurants en France 

• 25 restaurants ferment chaque jour en France (UMIH)
• +13% d’ouvertures de restaurant entre 2021 et 2024 (+46 000)‍
• 407 000 restaurants en France en 2024. L’INSEE comptabilise 179 000 entreprises de restauration.  
• Une baisse de fréquentation de 15%-20% cet été, notamment sur le déjeuner

Avant d’ouvrir son restaurant, réaliser une étude de marché pour son restaurant

L’étude de marché est une étape incontournable avant d’ouvrir un restaurant. Elle va permettre de valider la faisabilité du projet.

Une étude de marché se divise en 4 grandes étapes :

- L'analyse du marché de la restauration

à l’échelle nationale et dans la zone de chalandise envisagée

- Une analyse de l’offre et de l’environnement concurrentiel

concurrents directs et indirects, prix pratiqués, taux de fréquentation, positionnement commercial, menaces éventuelles, opportunités à saisir… ;

- Une analyse de la demande locale et de votre future clientèle

son budget, ses habitudes, ses attentes, ses motivations… ;

- Le respect de la réglementation

qui encadre le secteur de la restauration (les normes d’hygiène, de sécurité, d’accessibilité, les règles d'affichage, les formations obligatoires).

→ Bernard Boutboul, l’inventeur du café gourmand et président de GIRA Conseil, propose un livre “La boîte à outils pour ouvrir un restaurant et le faire prospérer: 60 outils clés en main” pour accompagner les restaurateurs en phase de lancement ou en cours d’exercice (26€).

Trouver un local pour son restaurant

Pour se lancer dans la restauration, il est primordial de bien choisir l’emplacement de son établissement. C’est un critère décisif dans le succès de votre activité de restauration.

Pour choisir le local commercial de votre restaurant, assurez-vous :

• qu’il y a un flux de passants suffisant ;
• que le lieu et le quartier est bien desservi par les transports en commun et qu’il dispose de places de stationnement à proximité ;
• que la devanture est attractive et le futur restaurant visible ;
• qu’il n’y a pas trop de concurrence directe ou indirecte à proximité
• qu’il est situé à proximité de lieux de vie (commerce, cinéma, centre commercial…) ; Quand on lance un restaurant, le choix de l’emplacement est un critère décisif dans le succès de votre activité de restauration.

Vérifiez également que la superficie du local soit assez grande pour héberger une salle de réception ; une cuisine et des pièces annexes (zone de stockage ; chambre froide ; sanitaires ; espace d’accueil des clients, etc.). Après l’acquisition du local, il faudra veiller à réaliser les aménagements nécessaires pour qu’il soit conforme aux différentes normes.

En fonction de votre projet d’ouverture de restaurant et de votre budget, vous pourrez, au choix :

- acheter un local ;

- louer un local ;

- acheter un fonds de commerce pour reprendre un restaurant

Faire un business plan pour son restaurant

Avant d’ouvrir votre restaurant, il vous faudra également rédiger un business plan élaboré et exhaustif. Ce document clé vise à définir la stratégie commerciale et les prévisions financières de votre restaurant sur les 3 premières années.

Votre business plan devra notamment inclure :

• Un executive summary : il devra être accrocheur et  présente le projet en quelques mots ;
• Une présentation du restaurateur et des associés  : expériences professionnelles ; compétences ; savoir-faire ; diplômes et formations, accompagnateurs sur le projet (expert-comptable CHR, mentor restaurateur, diagnostiqueurs techniques, community management)… ;
• Une analyse SWOT (forces, faiblesses, opportunités, menaces)
• Des chiffres clés tirés de l’étude de marché : comme le taux d’affluence des concurrents à proximité, le taux d’affluence prévu pour votre établissement, le seuil de rentabilité, …  ;
• Une description du concept du restaurant, de son positionnement et de l’offre : menus, type de cuisine, services… ;
• Votre clientèle cible : buyers persona (étudiants, familles, actifs, touristes), segmentation marketing…
• Les objectifs visés, le plan d’action,  et les ressources nécessaires pour ouvrir le restaurant : moyens humains, matériels, financiers, stratégie de communication… ; 
• Les caractéristiques du local commercial : restauration rapide, pizzeria, établissement gastronomique, …
• Le choix de la structure juridique de votre restaurant : SASU, SARL, EURL, …
• L’analyse financière : elle doit regrouper le compte de résultat prévisionnel sur 3 ans et l’estimation en fonds de roulement,  le tableau de trésorerie ou plan de trésorerie mensuel en année 1,  le plan de financement (avec tous les besoins : travaux, matériel cuisine, mobilier, stocks, trésorerie (fonds de roulement),  le bilan prévisionnel.

→ N’hésitez pas à faire valider votre business plan par un expert-comptable spécialisé dans les métiers de la restauration

Veillez à bien soigner votre business plan, tant sur la forme que sur le fond, car ce document sera votre meilleur allié pour convaincre des banques, des investisseurs et des partenaires commerciaux de financer votre projet de restaurant.

Réaliser les démarches juridiques et administratives pour l’ouverture du restaurant

Comme tout projet de création d'entreprise, ouvrir un restaurant nécessite de passer par plusieurs démarches administratives et juridiques. Il vous faudra notamment :

• Choisir le statut juridique de votre restaurant : une société (SARL, EURL, SAS…) ; une entreprise individuelle ou une micro-entreprise.
• Réaliser les démarches de création d’entreprise : immatriculation au Registre du commerce et des sociétés - RCS ; rédaction des statuts ; publication d’une annonce légale…. La plupart des démarches sont réalisées auprès de la CFE (Centre de Formalités des Entreprises) de la CCI de votre région.
• Réaliser une déclaration d’ouverture de restaurant : auprès de la Mairie de votre commune, au plus tard 15 jours avant l’ouverture du restaurant.
• Déclarer la vente de denrées animales ou d’origine animale auprès de l’autorité compétente dans votre ville.
• Obtenir une licence et un permis d’exploitation : la licence pour débits de boissons est indispensable si vous souhaitez vendre de l’alcool. Et donc maximiser votre rentabilité. Quant au permis d’exploitation, vous ne pourrez vous en passer pour ouvrir votre restaurant dans les règles.
• Souscrire les assurances nécessaires à l’ouverture du restaurant : c’est-à-dire assurer le local, le matériel et souscrire une assurance responsabilité civile.

Rechercher un financement pour ouvrir son restaurant

Pour regrouper les fonds nécessaires à l’ouverture de votre restaurant (location ou achat du local ; travaux d’aménagement ; achat du mobilier et de l’équipement…), plusieurs modes de financement s’offrent à vous :

Le prêt bancaire professionnel

C’est le mode de financement le plus utilisé pour ouvrir un restaurant. Il nécessite toutefois de constituer un solide dossier de financement et de fournir un apport personnel assez important (en général, autour de 30 % du montant demandé).

→ N’hésitez pas à négocier avec plusieurs banques : pour maximiser vos chances, présentez votre dossier de restaurant à  4-5 établissements bancaires. 

→ Par ailleurs, sollicitez des garanties publiques : par exemple, Bpifrance peut garantir une partie du prêt.

Le crowdfunding, ou financement participatif

Il permet de solliciter des dons de la part de particuliers à travers une plateforme en ligne.

Le micro-crédit

Il s’agit d’un prêt peu élevé (moins de 10 000 €), proposé par un organisme tel que l’Adie ou France Active. Cela dit, il ne vous permet pas forcément de répondre à tous vos besoins de financement pour l’ouverture du restaurant.

Le crédit-bail, ou leasing

Il vous permet de verser un loyer à un crédit-bailleur qui achète le local ou le fonds de commerce pour vous, avec une possibilité de rachat après un certain temps.

Les business angels

Des cadres, entrepreneurs ou dirigeants financent une partie du capital de votre futur restaurant en échange de parts dans votre activité.

Le love money

Les fonds sont fournis par votre famille et vos amis, sous forme de don, de prêt ou en échange de parts. Cette forme de financement peut aussi vous permettre de vous constituer un apport personnel suffisant pour obtenir un crédit bancaire, et ainsi ouvrir votre restaurant dans de bonnes conditions.

Le crédit brasseur

Ce mode de financement vous permet de bénéficier d’un prêt de la part d’un fournisseur de boissons, auprès de qui vous vous engagez à vous approvisionner de façon exclusive pendant une durée déterminée. Si vous souhaitez plus d’informations sur les financements possibles pour l’ouverture d’un restaurant, n’hésitez pas à consulter cet article.

→ En vous faisant accompagner par un avocat ou un conseiller en financement pour monter votre dossier bancaire de création de restaurant, cela vous permettra de mieux négocier avec les financiers.