Restaurant eröffnen: Checkliste

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Verwandeln Sie Neukunden in Stammgäste

Irene Gordejuela

Le Moulin de Léré

"Zenchef ist einfach, zeitsparend und komfortabel. Die Software eröffnet eine Welt voller Möglichkeiten.“

Artikelzusammenfassung:

Eine Marktanalyse hilft dabei, Nachfrage, Wettbewerb und wirtschaftliche Tragfähigkeit des Konzepts realistisch einzuschätzen.
Der Standort ist ein zentraler Erfolgsfaktor und sollte gut erreichbar sowie stark frequentiert sein.
Ein Businessplan bildet die Grundlage für Finanzierung, Strategie und Gespräche mit Investoren oder Banken.
Die Wahl der Rechtsform sowie alle notwendigen behördlichen Anmeldungen müssen frühzeitig erfolgen.
Für den Betrieb sind verschiedene Genehmigungen, Versicherungen und gesetzliche Schulungen erforderlich.
Die Finanzierung erfolgt häufig über eine Mischung aus Eigenkapital, Krediten, Investoren oder alternativen Finanzierungsformen.

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Warum eine Marktanalyse vor der Restauranteröffnung entscheidend ist

Die Marktanalyse ist einer der wichtigsten Schritte bei der Planung eines Restaurants. Sie hilft Ihnen dabei herauszufinden, ob Ihr Konzept am geplanten Standort wirtschaftlich tragfähig ist.

Eine fundierte Marktanalyse umfasst mehrere Bereiche:

Analyse des Gastronomiemarktes
Dazu gehören aktuelle Branchentrends, Entwicklungen im Gastgewerbe sowie Besonderheiten des regionalen Marktes
Analyse des Wettbewerbs
Untersuchen Sie bestehende Restaurants in der Umgebung: Welche Konzepte gibt es bereits? Welche Preise werden verlangt? Wie stark ist die Konkurrenz?
Analyse der Zielgruppe
Wer sind Ihre potenziellen Gäste? Welche Erwartungen, Budgets und Gewohnheiten haben sie?
Überprüfung der gesetzlichen Anforderungen
Dazu zählen Hygienevorschriften, Sicherheitsnormen, Kennzeichnungspflichten und mögliche verpflichtende Schulungen

Eine sorgfältige Marktanalyse hilft Ihnen, Chancen und Risiken frühzeitig zu erkennen und Ihr Restaurantkonzept entsprechend anzupassen.

Den richtigen Standort für Ihr Restaurant finden

Der Standort zählt zu den wichtigsten Erfolgsfaktoren in der Gastronomie. Selbst ein gutes Konzept kann scheitern, wenn Lage und Umfeld nicht stimmen.

Achten Sie bei der Wahl der Räumlichkeiten besonders auf folgende Aspekte:

Bei der Wahl der Räumlichkeiten für Ihr Restaurant sollten Sie auf folgende Punkte achten:

hohe Passantenfrequenz
gute Anbindung an öffentliche Verkehrsmittel
ausreichend Parkmöglichkeiten
attraktive Außenwirkung des Lokals
Nähe zu Orten mit viel Publikumsverkehr (z. B. Büros, Einkaufszentren oder Kinos)

Darüber hinaus sollte die Immobilie genügend Platz für alle notwendigen Bereiche bieten: Gastraum, Küche, Lagerflächen, Kühlräume sowie Sanitäranlagen.

Je nach Budget und Strategie stehen Ihnen mehrere Optionen offen:

Kauf einer Immobilie
Anmietung eines geeigneten Lokals
Übernahme eines bestehenden Gastronomiebetriebs

Nach dem Erwerb oder der Anmietung sind häufig Umbauten erforderlich, damit die Räumlichkeiten den gesetzlichen Anforderungen entsprechen.

Einen Businessplan für Ihr Restaurant erstellen

Der Businessplan ist das zentrale Dokument bei der Planung Ihres Restaurants. Er beschreibt Ihr Konzept, Ihre Strategie und die wirtschaftliche Planung – und ist unverzichtbar, wenn Sie Banken oder Investoren von Ihrem Projekt überzeugen möchten.

Ein vollständiger Businessplan enthält unter anderem:

Executive Summary: eine kurze Zusammenfassung Ihres Projekts
Vorstellung des Teams: beruflicher Hintergrund, Kompetenzen und Rollen der Beteiligten
Ergebnisse der Marktanalyse: z. B. Konkurrenzanalyse und erwartete Gästezahlen
Restaurantkonzept und Angebot: Küche, Speisekarte, Servicekonzept
Ziele und Marketingstrategie: Maßnahmen zur Kundengewinnung
Rechtsform des Unternehmens: etwa GbR, GmbH oder UG
Finanzplanung: Gewinn- und Verlustrechnung, Liquiditätsplanung und Finanzierungsplan

Ein gut ausgearbeiteter Businessplan ist nicht nur für externe Partner wichtig, sondern hilft auch Ihnen selbst, Ihr Projekt strukturiert zu planen.

Schaffen Sie unvergessliche Erlebnisse, für die Gäste wiederkommen.

Rechtliche und administrative Schritte bei der Restauranteröffnung

Wie bei jeder Unternehmensgründung müssen auch bei der Eröffnung eines Restaurants mehrere administrative Schritte erledigt werden.

Zu den wichtigsten gehören:

Die passende Rechtsform wählen: Sie müssen entscheiden, ob Ihr Restaurant als Einzelunternehmen oder als Gesellschaft (z. B. GbR, GmbH, OHG oder UG) geführt wird. Je nach Rechtsform sind unterschiedliche Formalitäten erforderlich, etwa die Erstellung eines Gesellschaftsvertrags und die Eröffnung eines Geschäftskontos.
Zur Vorbereitung gehört entsprechend auch die Erstellung eines Gesellschaftsvertrags sowie die Eröffenung eines Geschäftskontos
Eine Gaststättenerlaubnis erwerben: Die Konzession ist unerlässlich, wenn Sie Alkohol ausschenken und damit Ihre Rentabilität maximieren möchten. Für eine ordnungsgemäße Eröffnung Ihres Restaurants kommen Sie auch nicht ohne eine Betriebserlaubnis aus. Für den Konzessionsantrag werden u.a. eine steuerliche Unbedenklichkeitsbescheinigung vom Finanzamt, ein aktuelles polizeiliches Führungszeugnis, eine Gewerbeversicherung und eine bestandene Infektionsschutzbelehrung vom Gesundheitsamt benötigt. Darüber hinaus müssen Sie bei der Beantragung der Gaststättenkonzession bereits den Miet- oder Pachtvertrag für die Räumlichkeiten abgeschlossen haben.
Die zur Gründung eines Unternehmens bzw. Anmeldung eines Gewerbes nötigen Schritte durchführen: Handelsregistereintrag (Informationen hierzu gibt es bei der zuständigen Handelskammer); Gewerbeanmeldung beim Gewerbeamt; Anmeldung des Gewerbes beim zuständigen Finanzamt; Anmeldung bei der gesetzlichen Unfallversicherung (BGN); Anmeldung bei IHK und HWK; Anmeldung bei der Bundesagentur für Arbeit und Beantratung einer Betriebsnummer (BBNR - online) für die Anstellung von Mitarbeitenden und die Registrierung derselben bei der Sozialversicherung. Die meisten Schritte werden bei der Inudstrie- und Handelskammer (IHK) Ihrer Region erledigt.
Weitere für die Eröffnung des Restaurants notwendigen Versicherungen abschließen: Hierzu zählen insbesondere die Betriebshaftpflichtversicherung und die Versicherung für Räumlichkeiten und Ausstattung
Weitere Anmeldung, je nach Nutzung, sind die Anmeldung für den Rundfunkbeitrag sowie bei der GEMA, wenn Sie GEMA-gebührenpflichtige Musik spielen möchte (dazu gehört bspw. auch Spotify)

Finanzierungsmöglichkeiten für Ihr Restaurant

Die Eröffnung eines Restaurants ist mit erheblichen Investitionen verbunden – etwa für Miete oder Kauf der Immobilie, Umbauten, Ausstattung und Personal.

Typische Finanzierungsquellen sind:

Das gewerbliche Bankdarlehen

Der klassische Weg ist ein gewerbliches Bankdarlehen. Banken verlangen in der Regel einen soliden Businessplan und einen Eigenkapitalanteil von etwa 20–30 %.

Crowdfunding oder Beteiligungsfinanzierung

Über Online-Plattformen können viele Einzelpersonen kleinere Beträge investieren oder spenden.

Mikrokredite

Hierbei handelt es sich um niedrige Darlehen (unter 25.000 €), die von speziellen Mikrofinanzinstituten wie REGIOS eG oder BERRAK vergeben werden. Diese eignen sich jedoch lediglich für einen Teil der Finanzierung.

Leasing

Beim Leasing finanziert ein Anbieter beispielsweise Küchengeräte oder Ausstattung, die Sie gegen monatliche Raten nutzen.

Business Angels

Führungskräfte, Unternehmer oder Manager finanzieren einen Teil des Kapitals Ihres zukünftigen Restaurants und erhalten dafür Anteile an Ihrem Geschäft.

Love Money

Die Mittel werden von Ihrer Familie und Ihren Freunden bereitgestellt, entweder als Spende, als Darlehen oder im Austausch gegen Anteile. Diese Form der Finanzierung kann Ihnen auch ermöglichen, genügend Eigenkapital für einen Bankkredit aufzubringen, um Ihr Restaurant unter guten Bedingungen zu eröffnen.

Der Brauereikredit

Bei dieser Finanzierungsart erhalten Sie ein Darlehen von einem Getränkelieferanten, verbunden mit der Verpflichtung, während eines bestimmten Zeitraums ausschließlich bei ihm Getränke zu beziehen.

Pflichtschulungen für Gastronomen

Für die Eröffnung eines Restaurants ist zwar kein bestimmter Berufsabschluss erforderlich, einige Schulungen sind jedoch gesetzlich vorgeschrieben::

Gaststättenunterrichtung bei der IHK
Sie vermittelt grundlegende Kenntnisse zu rechtlichen Vorschriften im Gastgewerbe.
Lebensmittelhygiene-Schulung
Diese Schulung behandelt den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln.
Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz
Sie wird beim Gesundheitsamt durchgeführt und ist Voraussetzung für Tätigkeiten im Lebensmittelbereich.

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Gaststättenerlaubnis beantragen

Wenn Sie alkoholische Getränke ausschenken möchten, benötigen Sie eine Gaststättenerlaubnis (Konzession). Diese wird in der Regel beim zuständigen Gewerbeamt beantragt.

Für den Antrag müssen unter anderem folgende Unterlagen eingereicht werden:

Antrag auf Erteilung einer Gaststättenerlaubnis (gibt’s online oder als Formular beim zuständigen Gewerbeamt)
Ausweisdokument
polizeiliches Führungszeugnis
Auszug aus dem Gewerbezentralregister
Teilnahmebescheinigung der Gaststättenunterrichtung
Miet- oder Pachtvertrag der Räumlichkeiten
Grundriss des Lokals
aktueller Handelsregisterauszug (bei Unternehmen)

Vorschriften und Kennzeichnungspflichten

Inzwischen ist Ihnen sicher klar, dass das Gaststättengewerbe strengen Vorschriften unterliegt. Daher sollten Sie bei der Eröffnung eines Restaurants bestimmte Aushang- und Kennzeichnungsregeln beachten:

Preisaushang im Innern des Restaurants und auf seiner Außenseite;
ggf. Rauchverbot;
Regeln für den Jugendschutz und die Verhinderung von Trunkenheit in der Öffentlichkeit;
einige besondere Regeln im Zusammenhang mit der Kennzeichnung von Getränken.

Ein Verstoß gegen diese Verpflichtungen wird mit Sanktionen in Form von Geldstrafen oder gar dem Entzug der Betriebserlaubnis geahndet.

Der Gastwirt muss außerdem sicherstellen, dass die Vorschriften in Bezug auf Hygiene, Sicherheit und Zugänglichkeit eingehalten werden, und zwar bereits bei der Eröffnung des Restaurants.

Mehrwertsteuer in der Gastronomie

In der Gastronomie gelten unterschiedliche Mehrwertsteuersätze, je nachdem, welche Produkte verkauft werden.

In Deutschland gilt grundsätzlich:

19 % Mehrwertsteuer auf Speisen und Getränke, die zum sofortigen Verzehr im Restaurant angeboten werden
19 % Mehrwertsteuer auf alkoholische Getränke
In bestimmten Fällen 7 % Mehrwertsteuer, etwa bei bestimmten verpackten Lebensmitteln zum Mitnehmen

Die korrekte steuerliche Behandlung ist wichtig für Buchhaltung und Preisgestaltung.

Wenn Sie sich ausführlicher mit diesem Thema befassen möchten, lesen Sie auch unseren Artikel über Mehrwertsteuer in der Gastronomie.

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FAQ

Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Die Kosten variieren stark je nach Konzept, Standort und Größe des Betriebs. Kleine Gastronomiebetriebe können mit etwa 50.000–100.000 € starten, während größere Restaurants mehrere hunderttausend Euro Investition erfordern können.

Wie lange dauert die Eröffnung eines Restaurants?

Die Dauer hängt stark von Standort, Umbauaufwand und behördlichen Verfahren ab. Zwischen erster Planung und tatsächlicher Eröffnung vergehen häufig mehrere Monate.

Muss man eine Schulung absolvieren, um ein Restaurant zu eröffnen?

Ja. Für den Umgang mit Lebensmitteln ist eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz erforderlich. Bei Alkoholausschank ist zusätzlich eine gaststättenrechtliche Unterrichtung bei der IHK vorgeschrieben.

Kann ich ein Restaurant auch ohne Eigenkapital eröffnen?

Die Übernahme eines bestehenden Restaurants kann weniger riskant sein, da bereits Kundenstamm, Ausstattung und Abläufe vorhanden sind. Allerdings müssen auch hier finanzielle und organisatorische Aspekte sorgfältig geprüft werden. In unserem Leitfaden zur Restaurantübernahme können Sie mehr über das Thema lesen.

Was ist einfacher: ein Restaurant eröffnen oder übernehmen?

Die Übernahme eines bestehenden Restaurants kann weniger riskant sein, da bereits Kundenstamm, Ausstattung und Abläufe vorhanden sind. Allerdings müssen auch hier finanzielle und organisatorische Aspekte sorgfältig geprüft werden. In unserem Leitfaden zur Restaurantübernahme können Sie mehr über das Thema lesen.

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Artikel verfasst von:

Eve-Anne

Eve-Anne ist ein echter Foodie - wenn es ein neues, angesagtes Restaurant gibt, ist sie meist schon da gewesen. Als Marketing-Expertin mit großem Faible für Gastronomie schaut sie genau hin, wie digitale Lösungen Gastronomen im Alltag unterstützen können. Sie denkt modern, liebt Trends und weiß was wirklich funktioniert.