Waarom is marktonderzoek belangrijk voordat je een eigen restaurant begint?
Marktonderzoek is de eerste belangrijke stap bij het beginnen van een eigen restaurant. Het bepaalt of jouw concept haalbaar is op de gekozen locatie en markt. Een goed marktonderzoek bestaat uit vier onderdelen:
- Analyse van de restaurantsector, zowel nationaal als in het beoogde verzorgingsgebied
- Concurrentieanalyse: directe en indirecte concurrenten, prijsstrategie, bezettingsgraad en een SWOT-analyse
- Een analyse van de lokale vraag en je toekomstige klantenkring: budget, gewoonten, verwachtingen en drijfveren
- Analyse van de van toepassing zijnde regelgeving: hygiëne- en voedselveiligheidsregels, toegankelijkheidsnormen en verplichte opleidingen
Hoe vind je een geschikt pand voor je eigen restaurant?
De locatie van je restaurantpand is een van de belangrijkste succesfactoren. Let bij de keuze op het volgende:
- Er voldoende passanten zijn
- De locatie goed bereikbaar is met het openbaar vervoer en/of er voldoende parkeerplaatsen in de buurt zijn
- De buitenkant van het pand er aantrekkelijk uitziet
- Het in een levendige buurt ligt (winkels, bioscopen, winkelcentra)
Controleer ook of de ruimte groot genoeg is voor de eetzaal, keuken en overige ruimtes zoals opslag, koeling, sanitaire voorzieningen en een ontvangstruimte. Afhankelijk van je concept en budget kies je voor een pand kopen, een pand huren of een bestaand restaurant overnemen.
Wat moet er in een ondernemingsplan voor een restaurant staan?
Een ondernemingsplan is een verplicht document waarin je de commerciële strategie en financiële prognoses van je restaurant vastlegt. Je ondernemingsplan bevat minimaal:
- Een managementsamenvatting: een korte, krachtige presentatie van je concept
- Een presentatie van de ondernemer en eventuele zakenpartners: ervaring, vaardigheden, diploma’s
- Belangrijke cijfers uit het marktonderzoek: bezettingsgraad concurrenten, verwachte bezettingsgraad en break-evenpunt
- Een beschrijving van het restaurantconcept: menukaart, type keuken en servicevorm
- Doelstellingen en benodigde middelen: personeel, inrichting, financiën en marketingstrategie
- De gekozen rechtsvorm: eenmanszaak, VOF, BV of NV
- Financiële analyse: winst- en verliesrekening, kasstroomoverzicht en financiëlingsplan
Welke juridische en administratieve stappen moet je doorlopen om een restaurant te beginnen?
Om een restaurant te starten doorloop je een vaste reeks juridische en administratieve stappen:
- Kies een rechtsvorm: eenmanszaak, VOF of BV
- Schrijf je in bij de Kamer van Koophandel (KvK) en stel de statuten en oprichtingsakte op
- Registreer je bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA): verplicht als je levensmiddelen produceert, verwerkt of verkoopt
- Vraag een alcoholvergunning en exploitatievergunning aan
- Sluit de benodigde verzekeringen af: pand en inventaris, en een wettelijke aansprakelijkheidsverzekering
.webp)
