Eigen restaurant beginnen

Doe marktonderzoek voordat je een eigen restaurant begint

Het uitvoeren van een marktonderzoek is een essentiële stap voordat je een eigen restaurant begint. Dit zal je helpen om te bepalen of je project haalbaar is.

Een marktonderzoek kent 4 belangrijke fasen:

• Analyse van de horeca/restauratie-sector, zowel nationaal als in het beoogde verzorgingsgebied;
• Concurrentieanalyse: directe en indirecte concurrenten, prijspolitiek/-strategie, aantal gasten/bezettingsgraad, commerciële positionering/prijs-kwaliteitsverhouding, mogelijke kansen en bedreigingen (SWOT) etc.;
• Een analyse van de lokale vraag en je toekomstige klantenkring (binnen het beoogde verzorgingsgebied): hun budget, gewoonten, verwachtingen, drijfveren etc.;
• Analyse van de van toepassing zijnde regelgeving voor de horeca sector (hygiëne- en voedselveiligheidsregels, normen t.a.v. toegankelijkheid, regels voor signalering (informatieborden), verplichte opleidingen etc.).

Een pand vinden voor je eigen restaurant

Het is heel belangrijk om de juiste locatie en het juiste horecapand te kiezen als je een eigen restaurant begint. Dit is een doorslaggevende factor voor het succes van je restaurant/horecagelegenheid.

Zorg er bij het kiezen van je horeca pand voor dat:

• Er voldoende passanten/voorbijgangers zijn;
• De locatie goed bereikbaar is met het openbaar vervoer en/of dat er genoeg parkeerplaatsen in de buurt zijn;
• De buitenkant van het horecapand er aantrekkelijk uitziet;
• Het in een levendige buurt ligt (winkels, bioscopen, winkelcentra etc.).

Als je een eigen restaurant begint, is de keuze van de locatie van het pand een doorslaggevende factor voor het succes van je horecazaak.

Daarnaast moet je controleren of de ruimte groot genoeg is voor de geplande zaal, keuken en overige ruimtes (voorraad, koeling, sanitaire voorzieningen, ontvangst van gasten etc.) Na de overname van het (horeca)pand dient deze te worden aangepast en ingericht om te voldoen aan de van toepassing zijnde wet- en regelgeving.

Afhankelijk van je project voor het beginnen van een eigen restaurant en je budget, kun je kiezen om:

• Een pand te kopen;
• Een pand te huren;
• Een horecabedrijf/restaurant overnemen.

Een ondernemingsplan voor je restaurant opstellen

Voordat je je eigen restaurant begint, moet je een gedetailleerd en uitgebreid ondernemingsplan opstellen (ook wel ondernemersplan of businessplan genoemd). Dit document is zeer belangrijk en bedoeld om de commerciële strategie en financiële prognoses van je restaurant te bepalen.

Je ondernemingsplan moet onder andere het volgende bevatten:

• Een managementsamenvatting: deze moet kort en krachtig zijn en je project in een paar woorden presenteren;
• Een presentatie van de restaurateur/horeca-ondernemer en zijn/haar/hun business partners: beroepservaring, vaardigheden, kennis, diploma's, opleidingen etc.;
• Belangrijke cijfers en indicaties uit het marktonderzoek: zoals de bezettingsgraad (aantal gasten) van concurrenten in de buurt, de verwachte bezettingsgraad voor je eigen restaurant, het break-even punt, etc.;
• Een beschrijving van het restaurantconcept en aanbod van je restaurant: menukaart, type keuken, service, etc.;
• De doelstellingen, het plan van aanpak en de middelen die nodig zijn om je eigen restaurant te beginnen: personeel, apparatuur/inrichting, financiële middelen, marketing- en communicatiestrategie, etc. De kenmerken van je horeca onderneming: fast food, pizzeria, gastronomisch restaurant etc.;
• De keuze van een rechtsvorm (juridische vorm): eenmanszaak, VOF, BV etc.;
• Financiële analyse: deze moet de geprojecteerde winst- en verliesrekening, een schatting van het benodigde werkkapitaal, het kasstroomoverzicht (cashflow/liquiditeit), het financieringsplan en de begrote balans bevatten.

Zorg dan voor een goed (onderbouwd) ondernemingsplan, zowel qua vorm als inhoud, want een businessplan zal je beste bondgenoot zijn bij het overtuigen van banken, investeerders en commerciële partners.

De juridische en administratieve procedures voor beginnen van een eigen restaurant

Voor het starten van een eigen onderneming, en dus ook voor het beginnen van een eigen restaurant, moet een aantal administratieve en juridische procedures worden doorlopen. In het bijzonder moet je:

• De rechtsvorm van je restaurant kiezen: met rechtspersoonlijkheid (VOF, BV, eenmanszaak, etc.) of zonder rechtspersoonlijkheid (eenmanszaak).
• De stappen nemen die nodig zijn om een bedrijf op te richten: inschrijven bij de Kruispuntbank van Ondernemingen (KBO), opstellen van de statuten, een oprichtingsakte opstellen etc.
• Als je levensmiddelen produceert, verwerkt of verkoopt moet je je inschrijven in een register van de Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV).
• Het verkrijgen van een exploitatievergunning horeca en, om sterke drank te schenken, een drankvergunning bij je gemeente.
• Sluit de benodigde verzekeringen af om je restaurant te openen: dit betekent dat je het pand en de apparatuur moet verzekeren en een wettelijke aansprakelijkheidsverzekering moet afsluiten.