Une gestion des réservations traditionnelle, sans l’appui d’outils digitaux, impactait le service et l’expérience client du restaurant La Table Kobus. À travers cette interview de Serge Herscher nous verrons en quoi Zenchef a transformé le quotidien des équipes.
Une cuisine « bistronomique » dans un cadre de brasserie 1900 Je m’appelle Serge Herscher, je suis âgé de 57 ans, et j'ai plongé dans le monde de la restauration à l'âge de 13 ans. Aujourd'hui, je suis établi à Épernay. Capitale de la Champagne, c’est une petite ville de 22 000 habitants, mais devenue très touristique depuis son classement au patrimoine de l'UNESCO en raison de ses paysages et de ses vignobles. D’où l’intérêt d’avoir franchi le pas avec votre outil !
Je suis propriétaire de La Table Kobus depuis décembre 1996. L’établissement propose non seulement un service de restauration mais également de traiteur sous le nom de La Cuisine de Serge. Nous avons une capacité de 60 couverts et notre cuisine reflète un style semi-gastro/bistronomique.
La particularité majeure de La Table Kobus réside dans la possibilité, en semaine, d'apporter sa propre bouteille, grâce à ce que l'on appelle le "Droit de Bouchon ". C’est pratique peu commune dans le secteur de la restauration élargit les horizons, notamment pour les maisons de Champagne qui ne peuvent pas être référencées partout.
De l’utilisation du cahier papier… L’organisation du restaurant se faisait comme au Moyen-Age, au moyen du bon vieux cahier de réservation, avec des noms, des numéros de téléphone et parfois... des erreurs. Une page de réservations sur 30 lignes n'est pas très pratique. Les annulations entraînent des ratures, rendant la lisibilité de plus en plus difficile.
Nous faisions également face à un volume important d'appels. Pendant des mois, de 18h à 20h, le téléphone pouvait sonner sans interruption, posant de réels problèmes de gestion et d’accueil de clientèle. Par moments, des clients entraient en nous disant :”Même une petite table pour 2, vous n'avez pas ?". Mais nous devions afficher complet car opérationnellement, nous n’étions pas en capacité de les servir, même s'il restait des places à l'intérieur. Pas génial comme expérience client.
….à l’obtention d’une technologie de pointe Le digital était quelque chose qu’on ne m’avait jamais proposé. La première proposition que j’ai eue fut Zenchef. Cela a été une révolution pour moi. L’entretien en visio avec Amandine était très pointu. On me présentait quelque chose que j’étais en âge de comprendre même si j’ai 57 ans (rire). Je ne suis pas de l’ère numérique, ce n’est pas ma tasse de thé, le vocabulaire peut-être assez effrayant. Mais là quelqu’un m’a simplifié les choses à tel point qu’après notre échange, Zenchef est apparu comme une évidence, nous devions transformer notre façon de travailler.
