Gérer les réservations par téléphone
Gérer les réservations de son restaurant par téléphone est sûrement la méthode la plus connue et la plus utilisée. Toutefois, même si les réservations téléphoniques ont l’avantage d’être faciles à mettre en place et accessibles à tous, elles présentent de nombreuses limites.
En effet, c’est une tâche très chronophage, qui requiert une grande disponibilité de la part du personnel, parfois aux dépens de la clientèle déjà sur place.
On estime d’ailleurs que plus d’un tiers des clients fait sa réservation au restaurant entre 12 h et 14 h et entre 19 h et 21 h, aux heures pleines. Or, devoir répondre aux appels tout en s’occupant des clients dans la salle peut perturber la fluidité du service et impacter sa qualité.
Pour vos employés, cela génère un stress supplémentaire, et il n’est pas rare que cela se ressente lors de l’échange téléphonique.
Gérer les réservations de son restaurant par téléphone peut aussi s’avérer compliqué : vous n’êtes pas à l’abri d’incompréhensions, de malentendus, d’erreurs relatives à la date, à l’heure, au nom, au nombre de personnes… A fortiori si vous échangez avec une clientèle internationale, non francophone.
De plus, une excellente organisation est requise pour être en mesure d’enregistrer les réservations prises par téléphone et de bien organiser le plan de salle.
Par ailleurs, les appels passés en dehors des heures d’ouverture seront manqués et des demandes de réservations seront donc inévitablement perdues. Nous avons d’ailleurs découvert qu’en moyenne 10 % des appels passés au restaurant ne sont pas décrochés.
S’il reste important d’être joignable par téléphone, il est déconseillé de se limiter à ce seul moyen pour prendre les réservations de ses clients.
