Gestion de restaurant - Étapes et conseils

Résumé de l'article :

Pour améliorer la gestion de votre restaurant, nous avons identifié 8 axes clés : la gestion financière, le menu, le personnel, la communication, les stocks, les plannings, les réservations et la clientèle.
L’application tout-en-un Zenchef vous permet d’automatiser et d’optimiser directement ou indirectement chacun de ces axes pour mieux gérer votre établissement.
Réduction des réservations non honorées, gestion de menu digital, paiement à table, système de réservation automatisé, collecte des avis clients, plan de salle virtuel sont quelques unes des fonctionnalités clés de notre solution professionnelle pour les restaurateurs.
Le logiciel de gestion de restaurant Zenchef vous permet d’améliorer votre efficacité et vos performances grâce aux données collectées chaque jour grâce à son utilisation (modification du plan de salle, amélioration du taux de rotation des tables, réajustement du menu).
Si vous souhaitez optimiser les performances et la rentabilité de votre restaurant grâce à notre logiciel de gestion Zenchef, n’hésitez pas à tester notre outil d’audit gratuit.

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Les chiffres clés de la bonne gestion en restauration :

15% de votre chiffre d’affaires : c’est ce que vous coûtent les réservations non honorées en 2025 (Zenchef pour la Dépêche)
20-30 propositions au menu pour une efficacité maximale (CCI)
75% des clients en France ont utilisé la réservation en ligne pour booker leur table en restaurant (Tendances Restauration).
94% des français regardent les avis de vos clients actuels avant de se rendre dans votre restaurant (UFC Que Choisir).

Comment gérer un restaurant ?

Une bonne gestion de restaurant passe par un pilotage quotidien des éléments ci-dessous :

les finances et les marges ;
le menu ;
le personnel ;
la communication ;
les stocks, les livraisons et les relations avec les fournisseurs ;
les plannings ;
les réservations ;
la clientèle ;

Gérer les finances et les marges de son restaurant

Pour assurer la pérennité d'une entreprise de restauration, la trésorerie doit être gérée d’une main de maître.

Afin d’assurer la bonne gestion financière d’un restaurant, il faudra tenir à jour un tableau de trésorerie rigoureux avec les rentrées d’argent d’une part (en précisant le canal de vente et le moyen de paiement) et les dépenses d’autre part (masse salariale, loyer, matières premières, taxes…).

L’analyse des encaissements et des décaissements vous permettra de visualiser votre flux de trésorerie, d’anticiper d’éventuelles difficultés financières et de mettre en place des solutions pour améliorer votre seuil de rentabilité.

La gestion comptable :

une bonne budgétisation des charges et des ressources nécessaires au fonctionnement de l’activité ;
des prix de vente adaptés ;
une bonne gestion du stock ;
le calcul des ratios (ratio matière ; ratio masse salariale…) ;
le suivi quotidien du nombre de couverts réalisé, du coût de revient par plat, de la marge brute…

Vous l’aurez compris, il est essentiel de maîtriser quelques notions de comptabilité pour optimiser la gestion de son restaurant.

Pour simplifier cette tâche complexe essentielle à la bonne gestion de l’établissement, un logiciel de comptabilité est un allié indispensable. Un tel outil vous permettra d’avoir rapidement une vue d'ensemble sur votre flux de trésorerie, votre marge brute, vos ratios et autres indicateurs clés. De plus, n’hésitez pas à faire appel à un expert-comptable qui pourra piloter la gestion des finances du restaurant.

Comment le logiciel Zenchef facilite la gestion financière de mon restaurant?

→ Pour vous faciliter le suivi de la gestion financière de restaurant, le tableau de suivi Zenchef OS vous permet de visualiser en temps réel les performances de votre établissement, service par service.

Créer un menu attractif pour son restaurant

Véritable pièce maîtresse de votre restaurant, le menu doit être attractif, tant sur la forme (design élégant, typographie moderne, mise en page épurée…) que sur le fond (plats de qualité, transparence sur l’origine des produits…).

Pour créer son menu, le maître mot est la simplicité. Optez pour un menu court, car un menu qui propose trop de plats sera à la fois plus coûteux, plus difficile à gérer et plus fastidieux à consulter pour le client.

Votre menu doit afficher des prix justes, définis en fonction de plusieurs critères tels que le coût des matières premières, le type de cuisine, les prix des concurrents…

N’hésitez pas à faire évoluer votre menu, à renouveler la carte et à retirer les plats qui ne se vendent pas. En plus de vous aider dans la gestion de restaurant, cela participe aussi à la fidélisation de votre clientèle.

→ Le progiciel Zenchef vous permet de créer vos menus de restaurant en ligne grâce à des modèles personnalisables. Nous créons également vos QR codes pour digitaliser votre carte. Ces menus sont ensuite rendus accessibles sur Google Reserve, Google Maps, Facebook, Instagram, votre site web…

Manager le personnel et organiser les plannings

La bonne gestion du personnel implique notamment de :

Gérer l’embauche des salariés (le secteur de l'’hôtellerie-restauration étant soumis à un fort turn-over, il est important de définir une méthode de recrutement efficace) ;
Répartir les tâches et organiser des points réguliers ;
Assurer la formation et la montée en compétences des serveurs et cuisiniers ;
Instaurer une ambiance de travail positive dans un cadre bienveillant et sécurisé ;
Favoriser le bien-être de ses équipes, la motivation et l’engagement (valoriser, remercier, assurer une bonne cohésion d’équipe, limiter les facteurs de stress…);
Évaluer ses employés et délivrer des feedbacks constructifs ;

Comme pour toute entreprise, la gestion des ressources humaines est indispensable pour assurer le bon fonctionnement de l’établissement. Et c’est d’autant plus vrai pour la restauration, où les serveurs et cuisiniers sont soumis à un rythme effréné.

Le manager du restaurant doit donc animer et motiver son équipe avec efficacité, bienveillance et dynamisme pour assurer la bonne gestion du restaurant.

En outre, il incombe au restaurateur d’organiser des plannings de services de façon minutieuse. Pour cela, il faut commencer par lister l’ensemble des tâches à accomplir tous les jours (nettoyage, entretien, dressage, décoration, gestion des réservations, prise de commande, service, encaissement…). En fonction du temps nécessaire à chaque mission, il faudra déterminer les besoins en effectif et élaborer un planning fonctionnel et réaliste (de façon hebdomadaire, bimensuelle ou mensuelle).

Comment le logiciel Zenchef m'aide-t-il avec mes plannings de personnel en restaurant ?

Pour mieux prévoir vos besoins en personnel, le logiciel de gestion de restaurants Zenchef vous aide à visualiser l’historique de vos flux (affluence, pics, rushs) sous la forme d’un calendrier quotidien, hebdomadaire, mensuel et annuel pour faciliter une bonne gestion de vos plannings employés.

Créez des expériences mémorables pour lesquelles les gens reviendront.

Assurer la bonne gestion des stocks et des livraisons

Une bonne gestion des stocks est fondamentale pour assurer la rentabilité de votre restaurant.

Pour optimiser les stocks et éviter le gaspillage alimentaire, rédigez des fiches techniques détaillées pour chaque plat, afin de permettre au personnel en cuisine de respecter le bon grammage et de ne pas dépasser les quantités prévues. En outre, le menu ne doit pas être trop long pour éviter les excédents.

Une autre étape essentielle est de réaliser l’inventaire des stocks de façon régulière, afin de faire le point sur les approvisionnements nécessaires (vous pouvez, là encore, utiliser un logiciel de gestion dédié pour simplifier ces tâches et gagner du temps).

Pensez aussi à négocier avec vos fournisseurs pour bénéficier de tarifs attractifs, sur les commandes de gros volumes notamment. Enfin, contrôlez minutieusement les livraisons afin de vérifier la quantité et la qualité des produits.

Fournir une bonne expérience client et gérer les réservations

Fournir une excellente expérience client est un facteur clé de la bonne gestion de restaurant. En outre, les réservations doivent être gérées de façon efficace. Pour cela, n’hésitez pas à vous tourner vers des outils digitaux, tels que le module de réservation en ligne développé par Zenchef. Cela vous fera gagner un temps précieux et vous permettra de ne louper aucune demande de réservation.

Pour fidéliser votre clientèle, assurez-vous d’offrir une expérience mémorable. Cela passe notamment par un service irréprochable, rapide et organisé, un accueil souriant, une salle à manger confortable, une ambiance agréable et chaleureuse, une décoration esthétique et bien évidemment par des plats savoureux, avec des produits de qualité et un dressage soigné.

Veillez aussi à proposer un service sur mesure : mémorisez les noms des habitués ; faites-leur des suggestions personnalisées, proposez des programmes de fidélité…

Prenez également en compte les avis des clients, même négatifs, et répondez aux éventuelles plaintes avec tact et bienveillance. Toutes ces actions participent à une bonne gestion de la relation-client.

En outre, les réservations doivent être gérées de façon efficace. Pour cela, n’hésitez pas à vous tourner vers des outils digitaux, tels que le module de réservation en ligne développé par Zenchef. Cela vous fera gagner un temps précieux et vous permettra de ne louper aucune demande de réservation.

Comment Zenchef m’aide à avoir plus d’avis clients ?

Zenchef est aussi un logiciel de gestion des avis en ligne, qui vous permet d’automatiser les demandes de témoignages par mail et de les répartir à votre convenance sur les différentes plateformes de restaurants.

Comment Zenchef m’aide à remplir mon restaurant ?

→ Avec ses fonctionnalités de prépaiement bancaire pour éviter les réservations non honorées et de liste d’attente virtuelle, notre progiciel vous permet d’optimiser au mieux le taux de remplissage de votre restaurant en ouvrant des réservations de dernière minute et de rotation de vos tables.

Gérer la communication du restaurant

Le marketing est souvent relégué au second plan par les restaurateurs, déjà bien occupés par la gestion opérationnelle du restaurant.

Pourtant, une stratégie de communication efficace, dès l’ouverture de votre restaurant, est un levier très puissant pour attirer de nouveaux clients, fidéliser votre clientèle actuelle, renforcer votre avantage concurrentiel et asseoir votre notoriété.

Pour gérer le marketing de votre restaurant, il vous faudra déployer différents canaux de communication :

Le site internet

vitrine digitale de votre restaurant, votre site web doit être performant, ergonomique, optimisé et très attractif. Il devra contenir, a minima, le menu, les horaires, l’adresse du restaurant, les informations de contact et idéalement des photos du lieu.
→ Le logiciel Zenchef met à votre disposition des modèles de sites web de restaurant personnalisables et qui peuvent être intégrés à votre fiche Google.

Les réseaux sociaux

Les réseaux sociaux tels que Facebook et Instagram sont des plateformes essentielles pour promouvoir votre restaurant, partager vos actualités (promotions, changement d’horaires…), publier des photos et vidéos de vos plats, mais aussi pour refléter les valeurs et l’identité de votre restaurant.

Google My Business

Google My Business est un autre outil indispensable pour votre restaurant. Veillez à bien compléter toutes les informations demandées sur la fiche descriptive et à répondre aux avis laissés par les consommateurs. La bonne gestion de votre restaurant passe également par son e-réputation, alors ne négligez pas cet aspect de votre business.

Comment rendre mon restaurant plus visible sur Google ?

Le logiciel Zenchef vous permet de connecter votre module de réservation en ligne avec Google Reserve, d’importer votre menu, votre site web, de collecter des avis sur Google et vous propose aussi des modèles de réponses personnalisables aux témoignages clients.

Enfin, l’envoi de newsletter, de flyers, la publication d’articles dans la presse locale, l’organisation des événements ainsi que l'inscription sur des sites spécialisés sont d’autres moyens très utiles pour booster la communication de votre établissement de restauration.

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Quelles sont les règles d’hygiène et les normes à connaître pour la gestion de restaurant ?

Bien gérer un restaurant implique aussi de respecter un certain nombre de normes sanitaires et de règles d’hygiène, concernant notamment :

Les locaux et les équipements : séparation des zones propres et des zones sales dans les cuisines, chambre froide avec régulation des températures…
Le stockage et la conservation des aliments (respect de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud, des règles de congélation...) ;
Les règles d’accessibilité aux handicapés et les règles de sécurité ;
Le fonctionnement du restaurant (port d’une charlotte en cuisine, de gants, nettoyage des plans de travail et des ustensiles à chaque fin de service pour assurer la salubrité du lieu…) ;
Les règles d’affichage obligatoires ;
L’obtention d’une licence et d’un permis d’exploitation ;
Le respect des horaires fixés par arrêté préfectoral ;
L’interdiction de fumer, la diffusion de musique, le bruit et le tapage nocturne…

Il est très important de bien connaître ces différentes normes HACCP et de les respecter au quotidien. Le non-respect de ces obligations peut en effet engendrer des sanctions pénales, voire causer la fermeture du lieu.

Vous retrouverez l’ensemble des règles à respecter sur le site service-public.fr.

Se faire conseiller dans la gestion du restaurant : à qui faire appel ?

Si vous rencontrez des difficultés dans la gestion de votre restaurant et que cela commence à menacer la survie de l’activité commerciale, il sera très salutaire de faire appel à un expert.

Un consultant en restauration pourra réaliser un audit complet de votre activité : le menu est-il adéquat ? La qualité du service est-elle au rendez-vous ? Les normes sont-elles bien respectées ? Les stocks sont-ils correctement gérés ?

Ce spécialiste sera en mesure de déceler les failles éventuelles, de mettre en relief les points d’amélioration et d’activer les bons leviers pour améliorer la rentabilité de votre activité.

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Pour aller plus loin et découvrir comment mieux gérer son restaurant, consultez notre article : « Comment optimiser la gestion de son restaurant ? »

FAQ

Quel logiciel de gestion choisir pour mon restaurant ?

Pour bien choisir votre RBOS (restaurant back office software) autrement dit votre logiciel de gestion de restaurant en ligne, il vous faudra comparer les fonctionnalités qu’il vous offre :

✔ Fonctionnalités recherchées : gestion de tables, édition de menus, commandes, suivi de stock, reporting, multi-terminal.

✔ Intégrations : réservations automatisées et en ligne, livraison, comptabilité, CRM (fichier client).

✔ Coût : abonnement mensuel, frais de transaction, matériel requis, commission

✔ Support & mise en service : facilité d’installation, assistance en français, formation ou onboarding, mise en place.

✔ Scalabilité : possibilité de faire évoluer le système si ton restaurant grandit.

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Pour améliorer la gestion de votre restaurant, le logiciel Zenchef est une solution complète

Comment gérer un restaurant seul?

Gérer un restaurant seul ou seule (sans associé ni personnel) est un vrai challenge mais c’est faisable. Il faudra prioriser votre temps entre l’accueil client, la prise de commande, la gestion des cuisines, le management des réseaux sociaux, l’analyse des chiffres financiers et les relations fournisseurs.

L’utilisation d’outils digitaux vous facilitera grandement la vie (logiciel de caisse, POS, système de réservations automatisées, outil de planning personnel) et accessibles sur app depuis votre smartphone. Des logiciels de gestion de restaurant comme Zenchef vous permettront de gérer vos avis en ligne, de fidéliser vos clients avec des offres personnalisées (SMS, emails, newsletters), de suivre les indicateurs de bonne santé financière de votre établissement (CA quotidien, couverts/jour, ticket moyen, taux de rotation des tables, no-show…)

N’hésitez pas à faire appel à des extras pour les heures de pointe, à confier certaines tâches chronophages (achats, préparation de salle, ménage) à des prestataires externes. Par ailleurs, établir des procédures claires pour les tâches courantes est nécessaire pour bien réagir sous pression (gestion des plaintes clients, accueil, remplacements / absences).

Comment gagner en efficacité dans son restaurant ?

Pour un restaurant plus efficace, il existe plusieurs axes de travail pour améliorer sa gestion :

L’organisation générale (plan de salle bien pensé, zones définies par fonction, station de service et cuisine proches) et les process de travail (SOP) clairs pour chaque tâche (accueil client, prise de commande, dressage, nettoyage, fiches techniques en cuisine…). Par ailleurs, veillez à la maintenance régulière de vos équipements et à une propreté sans faille.
L’efficacité en cuisine passe par l’organisation de chaque station de travail pour limiter les déplacements, l’utilisation d’un KDS (Kitchen Display System) ou d’un logiciel de tickets pour suivre les commandes clients permet de réduire les erreurs, définir des priorités et suivre en temps réel en back of house. La préparation anticipée de certains éléments peut aussi réduire la charge de travail au moment du rush de service.
La formation continue du personnel est aussi un point clé pour améliorer votre productivité : utilisation d’outils digitaux (POS, KDS, tablettes de prise de commande), qualité d’accueil, qualité de service. Des plannings optimisés et une culture d’entreprise qualitative vous permettent de réduire le turnover.
Du côté du menu, restez simple et conservez les plats qui se vendent le plus avec des ingrédients réutilisables dans plusieurs recettes pour réduire le gaspillage.
En utilisant des outils digitaux pour restaurants comme Zenchef qui se connecte à votre logiciel de caisse, vous propose des menus digitaux et active le paiement à table pour vos clients, vous pourrez collecter de la donnée et enfin mesurer votre efficacité.

Quelle plateforme numérique choisir pour mon restaurant ?

Il existe de nombreuses solutions sur le marché, ces solutions digitales permettent de gérer des opérations essentielles comme les réservations, la prise de commandes en ligne, les paiements, les données clients ou encore les livraisons. Elles couvrent différents besoins selon la taille et le modèle de votre restaurant. Zenchef est une plateforme tout en un qui gère les réservations, les commandes Click&Collect, l’expérience client, la gestion des tables, le paiement à table, les menus et le CRM.

📌 Ce que Zenchef gère

✔ Réservations et plan de salle (centralisé, widget web, Google/Instagram Reserve).
✔ Gestion des paiements liés aux réservations : prépaiements, acomptes, bons cadeaux.
✔ Paiement à table via QR code avec Zenchef Pay (les clients paient sur mobile).
✔ Automatisation des rappels, réduction des no-shows, CRM clients.
✔ Intégration avec des systèmes de caisse / POS (comme Lightspeed ou Cashpad) qui synchronisent certaines données de paiement et réservations.
✔ Gestion des avis clients (demande de témoignage automatisée, modèles de réponses personnalisables, publication sur les plateformes d’avis).

Quel logiciel de marketing de restaurant choisir ?

Le progiciel Zenchef vous permet de gérer et d’optimiser une partie du marketing de votre restaurant sur les canaux suivants : Google My Business (mise à jour de la carte et du site), newsletters personnalisées (emailing) et SMS sur-mesure en fonction des habitudes de vos clients grâce à votre base de données en ligne.

Comment améliorer la gestion du plan de salle de mon restaurant ?

Le logiciel Zenchef vous permet de digitaliser votre plan de salle et d’en améliorer la gestion. En effet, votre plan de salle est plus clair et cela vous permet de l’optimiser (embouteillages, zones inefficaces). Par ailleurs, le logiciel vous permet d’augmenter la rotation des tables grâce à ses fonctionnalités digitales : menu QR code, paiement à table, créneaux de réservation intelligents décalés grâce au module Zenchef pour mieux contrôler le remplissage.

Zenchef est un logiciel de réservation avec plan de salle intégré pour visualiser votre occupation en temps réel, voir rapidement les tables libres, occupées ou en attente et gérer les listes d’attente et les réservations de dernière minute. Il est aussi intégré à votre logiciel de caisse enregistreuse ou POS pour une meilleure synchronisation entre service et cuisine. Nous disposons de plans de salle distincts pour vos espaces annexes (plusieurs salles intérieures, terrasses…). Notre logiciel est facile à prendre en main pour permettre à votre personnel de l’utiliser au mieux.

Comment améliorer la gestion des tables en restaurant ?

Pour améliorer la gestion des tables, l’utilisation d’un logiciel de gestion de tables et de réservation comme Zenchef est clé. Notre appli vous permet de visualiser et de gérer en temps réel les tables disponibles, les séquences de service, les annulations et vos clients en attente. Vous pouvez attribuer automatiquement ou semi-automatiquement les tables pour éviter les doublons de réservations et les erreurs humaines. Par ailleurs, vous configurez les temps de service en fonction de la taille des groupes ou des types de repas (déjeuner, dîner, brunch…) . Il permet ainsi d’optimiser le plan de salle, grâce à sa visualisation sur le logiciel.

Pour finir, nos fonctionnalités de menu digital et de paiement à table avec smartphone vous permet de réduire l’attente client, d’en améliorer l’expérience mais aussi de rendre plus efficace votre service (pré-bussing, table prête plus rapidement grâce à la préparation du personnel).

Quelle application choisir pour améliorer mon service en restaurant ?

Pour une bonne gestion de votre service en restaurant, l’application Zenchef est là pour vous libérer du temps et pour satisfaire au mieux vos clients. 31% des clients sont mécontents des temps d’attente en restauration à des moments clés du service : au moment de l’accueil, de la distribution des menus, de la prise de commande, du service des plats et de l’addition.

L’application pour restaurateurs professionnels Zenchef vous permet de réduire drastiquement ces temps d’attente grâce à un accueil plus rapide et personnalité grâce à la réservation en ligne, un menu digital accessible via QR code qui facilite et accélère la prise de commande et le paiement à table avec partage possible pour éviter d’attendre l’addition. Ces fonctionnalités intelligentes vous laissent donc plus de temps pour vous concentrer sur le conseil client et la qualité du service à proprement parler.

Zenchef est-il un logiciel de trésorerie pour la restauration ?

Non, Zenchef n’est pas un logiciel de trésorerie au sens strict, comme un outil de suivi de trésorerie ou de gestion comptable qui te permet de suivre les flux bancaires, les encaissements et décaissements, la trésorerie et la planification financière.

Zenchef ne permet pas de gérer les cashflows ni la comptabilité, en revanche nous sommes intégrés à de nombreux logiciels de caisse enregistreuse qui peuvent vous permettre de suivre ces éléments comptables pour votre restaurant.

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