A gestão de reservas à moda antiga, sem o suporte de ferramentas digitais, limitou a eficiência do serviço e a experiência do cliente no restaurante La Table Kobus. Saiba como Serge Herscher transformou o quotidiano da sua equipa com o ZenchefOS.
Cozinha “bistronómica” num ambiente de brasserie dos anos 1900 Meu nome é Serge Herscher, tenho 57 anos e entrei para o mundo dos restaurantes aos 13 anos. Hoje, moro em Épernay, capital da Champagne. É uma cidade pequena, com 22.000 habitantes, mas tornou-se muito turística desde que foi classificada como património da UNESCO, devido às suas paisagens e vinhedos. Por isso foi tão importante ter dado esse passo com a plataforma da Zenchef!
Sou proprietário do La Table Kobus desde dezembro de 1996. O estabelecimento oferece não só um serviço de restaurante, mas também um serviço de catering chamado La Cuisine de Serge. Temos capacidade para 60 lugares e o nosso menu reflete um estilo semi-gastronómico/bistronómico.
A grande singularidade do La Table Kobus é a possibilidade de, durante a semana, trazer sua própria garrafa, mediante o pagamento da taxa de rolha. Essa prática pouco comum no setor da restauração alarga horizontes, especialmente para os estabelecimentos de Champanhe, que não podem ser encontrados em nenhum outro lugar.
Do livro de reservas em papel… A organização do restaurante era feita como na Idade Média, por meio do bom e velho livro de reservas, com nomes, números de telefone e às vezes... erros. Uma página de reserva com 30 linhas não é muito prática. Os cancelamentos geram rabiscos, que tornam a legibilidade cada vez pior.
Também enfrentamos um volume significativo de chamadas telefónicas . Durante meses, das 18h às 20h, o telefone podia tocar sem parar, causando problemas reais na gestão e no atendimento aos clientes.
Às vezes, os clientes entravam e diziam: "Não têm sequer uma mesa para 2?" Mas tínhamos que dizer que estávamos lotados porque, operacionalmente, não podíamos atendê-los, mesmo que houvesse mesas disponíveis. Não é uma ótima experiência para os clientes....
À tecnologia de ponta A tecnologia digital era algo que nunca me tinham oferecido. A primeira proposta que tive foi da Zenchef. Foi uma revolução para mim . A entrevista em vídeo com Amandine foi muito completa. Fui apresentado a algo que eu conseguia entender, apesar dos meus 57 anos (risos). Eu não sou da era digital, não é minha onda, o vocabulário pode ser bem assustador. Mas a Zenchef simplificou as coisas a tal ponto que, após a reunião, pareceu-me uma escolha óbvia . Isso transformou a nossa forma de trabalhar.
