Le guide complet: Faire un business plan pour restaurant

Résumé de l'article :

Le business plan d’un restaurant est la concrétisation de votre projet de restaurant. Il se fait après l’étude de marché et l’étude de faisabilité. Il sert notamment à convaincre les investisseurs ou les banques de vous octroyer un prêt bancaire pour ouvrir votre restau.
Le business plan doit faire 10-20 pages (hors annexes) et contient l’executive summary, la présentation de l’équipe, la présentation générale du projet, la stratégie commerciale et économique, le choix du statut juridique, les prévisions financières et les annexes du business plan.
Un business plan peut être difficile à réaliser seul, n’hésitez pas à vous faire accompagner par un comptable, un consultant gastronomique ou une société spécialisée en création d’entreprise de restauration.
Pour un business plan équilibré, vos chiffres devraient se rapprocher de 35% aux salaires et charges du personnel, 30% aux achats & matières premières, 10% au loyer, 5% aux charges fixes et 3% au marketing (dont les logiciels d’automatisation et de digitalisation de certaines tâches chronophages pour les restaurateurs).

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Les chiffres clés sur les business plans de restaurants :

‍40%-45% de votre futur chiffre d’affaires sera alloué à votre personnel. Cela en fait le 1er poste de charges courantes.
100 000 € à 300 000 € de coûts de démarrage estimés pour un restaurant traditionnel (Lightspeed).
10% de votre CA prévisionnel (ou moins) : c’est le taux d’effort loyer idéal pour votre futur local de restaurant.
5% à 15% de marge nette pour votre futur restaurant, un secteur où les marges sont traditionnellement plutôt basses.

À quoi sert le business plan d’un restaurant ?

La rédaction d’un business plan pour un restaurant permet tout d’abord de récapituler tous les tenants et aboutissants de votre projet.

Grâce au business plan, vous aurez une vision d’ensemble sur chaque aspect de votre futur restaurant : la dimension juridique, commerciale, la stratégie de communication, les prévisions financières…

Ce « plan d’affaires » sera aussi un support indispensable pour vos demandes de financement. Il sera en effet requis pour les banques, les investisseurs privés, les potentiels partenaires commerciaux, associés et autres parties prenantes.

Le business plan doit permettre à ces interlocuteurs de prendre conscience du potentiel, du sérieux et de la maturité du projet, et de s’assurer de la solidité financière du futur restaurant. Il vous servira notamment au moment de la demande de financement (prêt bancaire ou autres).

→ À savoir : le business plan doit être rédigé après avoir réalisé une étude de marché pour son restaurant et après avoir choisi la forme juridique de son établissement.

Que doit contenir le business plan d’un restaurant ?

Le business plan doit contenir entre 10 à 20 pages (hors annexes).

Voici un récapitulatif des grandes parties à intégrer dans le business plan d’un restaurant :

L’executive summary
La présentation de l’équipe
La présentation générale du projet
La stratégie commerciale et économique
Le choix du statut juridique
Les prévisions financières
Les annexes du business plan

L’executive summary

L’executive summary est, comme son nom l’indique, une présentation synthétique du projet de restaurant, de ses points forts et de sa valeur ajoutée. Il contient 1 à 2 pages maximum.

Cette entrée en matière doit susciter l’attention et donner envie d’aller plus loin. Le texte doit donc être tout particulièrement soigné et très accrocheur.

La présentation de l’équipe

Le business plan doit également inclure une présentation du porteur de projet (le restaurateur) et de l’équipe qui l’entoure (associés, chef cuisinier…).

Dans cette partie, il est important de mettre en valeur le parcours de chacun, les expériences professionnelles, les formations, le savoir-faire… L’objectif est de montrer que le projet de restaurant est porté par des personnes qualifiées, aux compétences complémentaires. Il faudra également préciser le rôle et les responsabilités de chaque personne dans le futur restaurant.

La présentation générale du projet de restaurant

Ce volet doit récapituler les grandes caractéristiques du projet. Il doit notamment décrire :

La genèse du projet : comment est née l’idée du restaurant ? Quelle est l’histoire de votre projet ? Quelles sont vos motivations ?
Le concept : quel est le style de restauration (fast-food, food-truck, restaurant franchisé, consommation sur place, vente à emporter…) ? Quel est le type de cuisine (cuisine du terroir, cuisine exotique, cuisine gastronomique, cuisine moléculaire…) ? Quelle sera l’ambiance du restaurant (familiale, sophistiquée…) ? Quelle est la vision finale ? Quelle est la valeur ajoutée de votre idée de restaurant ?
La cible : à quel type de consommateurs ce restaurant va-t-il s’adresser ? À quels besoins le projet répond-il ?

La stratégie commerciale et économique du restaurant

Une autre partie importante du business plan pour un restaurant est la stratégie commerciale et économique, ou business model.

Ce chapitre comprend :

La présentation de l’offre et des produits (entrées, plats, desserts, boissons…) ; et les services éventuels (livraison ; accueil d’événements ; aire de jeux pour enfants…) ; ici, n’hésitez pas à mettre en avant quelques plats vedettes ;
La gamme de prix des plats ; des boissons ; les éventuelles formules, promotions, plats du jour…
Une description du local, de l’emplacement choisi et des atouts du lieu ;
La stratégie de communication et les outils marketing pour faire connaître le restaurant et attirer des clients : site web, réseaux sociaux, presse spécialisée, flyers…
Les principales conclusions et chiffres clés tirés de l’étude de marché : état actuel du secteur de la restauration ; concurrents directs ; clients ciblés ; l’offre et la demande dans la zone de chalandise ; la segmentation du marché ; le positionnement choisi…

Le choix du statut juridique

Le choix du statut juridique fait partie des démarches administratives incontournables avant d’ouvrir un restaurant.

Dans le business plan de votre restaurant, pensez à préciser la structure choisie pour ouvrir votre établissement et à justifier ce choix avec des arguments solides.

Détaillez également le régime fiscal et social associé à cette forme juridique, ainsi que la répartition des responsabilités et du capital selon les modalités du statut.

Dans le monde de la restauration, la SARL (société à responsabilité limitée) est très souvent privilégiée. La SAS (société par actions simplifiée) est également populaire. L’entreprise individuelle et la micro-entreprise sont plutôt adaptées sur le court terme, pour tester son activité rapidement.

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Les prévisions financières du restaurant

Les prévisions financières représentent sans doute la partie la plus importante du business plan pour un restaurant. En effet, les établissements de crédit et investisseurs potentiels porteront une attention toute particulière à cette section.
Elle doit comporter différents éléments, présentés sous la forme de tableaux financiers :

Le compte de résultat prévisionnel

Il s’agit d’un tableau qui comporte : - Les charges prévisionnelles (location ou achat du local, coût des matières premières, masse salariale, impôts, remboursement d’un prêt, dépenses d’énergie, matériel de cuisine, assurances, licences et permis d’exploitation…) ; - L’estimation du chiffre d’affaires prévisionnel (nombre de couverts estimé en fonction de la capacité maximale du lieu ; prix moyen par repas ; ticket moyen par client…)

Cette analyse doit permettre de calculer le seuil de rentabilité de votre restaurant (c’est-à-dire le chiffre d’affaires à réaliser pour couvrir toutes les charges) et d’estimer les bénéfices futurs du restaurant sur les trois années à venir.

→ Pour ajuster votre prévisionnel de restaurant, consultez notre article sur le calcul du CA par couvert.

Le bilan prévisionnel

Ce document comptable fait état : - Du bilan actif (ce que l’entreprise possède : immobilisations financières, corporelles et incorporelles - brevets, marques, fonds de commerce, créances prévisionnelles…) ; - Du bilan passif (ce que l’entreprise doit : dettes fournisseurs, prêts bancaires…). Ce tableau offre une vision globale sur le capital prévisionnel de l’établissement et va notamment permettre de calculer le besoin en fonds de roulement (BFR).

→ Voici un exemple de bilan prévisionnel de restaurant.

Le plan de trésorerie

Le plan de trésorerie est réalisé pour les 12 premiers mois d’activité. Il liste tous les flux monétaires du restaurant : les encaissements (sources de financement, nombre de ventes estimées par jour…) et les décaissements, avec les principaux postes de dépenses (remboursement d’un emprunt bancaire, paiement de la TVA, local, achat des équipements, obtention des licences et du permis d’exploitation…).

→ Pour assurer votre trésorerie de départ, il vous faudra au moins 3-6 mois d’avance pour pouvoir régler les charges.

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Le plan de financement

Le plan de financement prévisionnel permet de s’assurer que tous les besoins financiers seront couverts. Il doit mentionner, d’une part, les investissements prévus et, d’autre part, les solutions de financement envisagées (prêt bancaire, investisseur privé, aides financières et subventions…). Ce document porte sur les 3 premiers exercices d’activité, afin d’avoir un point de vue global sur l’évolution de la structure financière du restaurant à moyen terme.

Avez vous un exemple de plan de financement de restaurant ?

→ Le modèle de business plan Excel de Combo HR se met à jour automatiquement pour vous fournir le plan financier de restaurant à imprimer avec les éléments suivants :

Tableau des investissements
Détail des amortissements
Détail des charges sociales
Compte de résultat prévisionnel sur 3 ans
Capacité d’autofinancement
Soldes intermédiaires de gestion
Plan de financement sur 3 ans
Budget prévisionnel de trésorerie
Besoin en fonds de roulement
Seuil de rentabilité économique

Ce document peut donc être un bon point de départ guidé si vous ne savez pas par où commencer.

Les annexes au business plan

À la fin du business plan de votre restaurant, ou dans un dossier à part, n’oubliez pas de rassembler tous les justificatifs et documents pouvant s’avérer utiles : l’étude de marché complète, les CV des porteurs de projet, le contrat de bail commercial (ou promesse de location), immatriculation ou extrait Kbis; statuts juridiques du restaurant, les attestations de financement ; des photos ou des plans du local (plan d’implantation, devis de travaux); des photos des plats ; le menu prévisionnel du restaurant, supports marketing (photos, logos, moodboards, charte graphique, maquettes du futur site), copie des contrats (fournisseurs, prestataires, assurances, logiciels), copie des autorisations et licences (HACCP, licence de restauration)…

Quelques conseils pour bien rédiger un business plan pour son restaurant

Pour rédiger un business plan réussi pour son restaurant, voici quelques conseils à connaître :

Soignez la présentation du document (typographie moderne ; belle page de garde avec le nom de l’enseigne et le logo ; visuels ; infographies ; photos de l’équipe…) ;
Intégrez un sommaire, une pagination, des titres et intertitres… ;
Optez pour un style rédactionnel simple, clair et concis : la lecture doit être fluide ;
Limitez les terminologies trop techniques : ce document doit être compréhensible par des personnes extérieures au secteur de la restauration ;
Citez vos sources (références d’ouvrages ; études ; enquêtes…) ;
Faites preuve de transparence : ne mettez pas de côté les défis et les risques potentiels liés à votre projet et présentez les solutions envisagées pour surmonter ces obstacles ;

→ Pour créer un business plan sur-mesure et design pour votre restaurant (avec votre charte graphique, votre logo), Canva propose des modèles de business plan à personnaliser en ligne.

Puis-je réaliser mon business plan de restaurant tout seul ?

Il est possible de créer seul votre projet de restaurant. Néanmoins, si vous êtes seul et que la tâche s’avère compliquée. N’hésitez pas à vous faire accompagner par des professionnels dans la création de votre business plan : expert-comptable, consultant en restauration, expert en création d'entreprise…

Quels modèles de business plan personnalisables puis-je utiliser pour le secteur de la restauration ?

Sachez aussi qu’il existe des modèles et des logiciels dédiés pour faciliter l’élaboration d’un business plan (le CCI Business Builder de la Chambre de commerce et d’industrie ; les outils de Bpifrance…).

Il existe aussi un modèle de business plan pour restaurant en PDF de Propulse by CA (conforme aux attentes des banques puisque conçu par l’une d’entre elles).

À lire aussi : « Les règles d'affichage obligatoire en restaurant »

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FAQ

Quels sont les postes les plus importants à chiffrer pour son projet de restauration ?

Prenons l’exemple d’un restaurant traditionnel avec un CA annuel prévisionnel de 500 000€, la budgétisation devrait se rapprocher au maximum de :

35% aux salaires et charges du personnel soit 175 000€
30% aux achats & matières premières soit 150 000€
10% au loyer soit 50 000€
5% aux charges fixes (énergie, eau) soit 25 000€.
3% au marketing soit 15 000€.
Cela donne un résultat brut disponible de 85000€ avant impôts, avec une marge nette possible de 10%-15%.

Ce type d’aperçu est très utile dans ton tableau financier du business plan (compte de résultats prévisionnel, trésorerie, besoins de financement).

C’est quoi une étude de faisabilité en restaurant ?

Une étude de marché, une étude de faisabilité et un business plan de restaurant sont différents :

Une étude de marché vise à comprendre le marché, la demande, les clients et la concurrence.
L’étude de faisabilité en restauration est préalable à l’élaboration du business plan et cherche à vérifier si le projet est viable dans tous ses aspects (commercial, financier, opérationnel et technique) et à déterminer les conditions de la réussite de votre restaurant.
Le business plan est élaboré si la sortie de l’étude de faisabilité est positive.

Quels sont les prix pour le matériel professionnel de cuisine d’un restaurant en 2025?

Pour vous faciliter la budgétisation du matériel, Zenchef a compilé pour vous les fourchettes de prix moyennes des équipements de cuisine professionnelle.

Équipement	Prix neuf (€)	Prix occasion (€)	Remarques / Hypothèses
Piano de cuisson / fourneau professionnel	2 000 – 8 000 €	900 – 4 000 €	Généralement 40–60% moins cher d’occasion selon l’état.
Réfrigération — armoire réfrigérée pro	1 200 – 5 000 €	600 – 2 500 €	Les pièces de froid se revendent souvent à ~40–50% du prix neuf.
Table de préparation inox	300 – 700 €	150 – 350 €	Occasions faciles à trouver à bon prix.
Lave‑vaisselle professionnel	1 000 – 3 000 €	400 – 1 500 €	Usagés souvent 40–50% du neuf si en bon état.
Hotte & ventilation pro	800 – 2 500 €	300 – 1 200 €	Installation professionnelle souvent nécessaire, ajoute des coûts.
Petit équipement (ustensiles, petit électroménager)	1 000 – 3 000 €	300 – 1 500 €	Mixeurs, trancheuses, petites machines.
Total	6300€ - 22200€	2650€ - 11050€	/
Maintenance professionnelle des appareils	630€ - 2200€ * sur 10% de maintenance	265€ - 1105€ * sur 10% de maintenance	8 % – 12 % de la valeur d’achat estimée par an (prévoir budget dédié). Souvent pas de SAV pour les occasions.

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→ Retrouvez toute la liste du matériel nécessaire pour ouvrir un restaurant en 2025

Au total, le coût d’investissement dans le matériel de cuisine, les équipements de salles et les logiciels (POS/caisse enregistreuse) varie entre 15000€ et 100000 €.

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Quels sont les frais à prévoir liés aux logiciels de mon restaurant ?

Il est difficile de chiffrer avec précision, mais voici quelques fourchettes indicatives en fonction des tâches que vous souhaitez digitaliser ou automatiser :

Logiciel / Outil	Coût estimé pour un restaurant traditionnel	Utilité et efficacité
Système de caisse (POS)	30 – 200 €/mois ou 500 – 2 000 € achat	Encaissements & opérations quotidiennes
Gestion stocks & achats	50 – 200 €/mois ou 400 – 2 500 € achat	Suivi inventaire & contrôle coûts
Comptabilité & finance	10 – 400 €/mois	Comptabilité & déclarations
Planning RH	2 – 10 €/mois / salarié	Gestion des horaires
Réservations / CRM	100 – 300 €/mois	Réservations & fidélisation
Site web / commandes en ligne	30 – 100 €/mois + création	Visibilité & commandes
Total	210€ - 1200€/mois

Quelles sont les différences avec un business plan pour une franchise de restaurant ?

Un business plan pour franchise de restaurant est différent à de nombreux égards d’un business plan de restaurant indépendant :

Le modèle du business plan est souvent fourni par la marque ou le groupe de restauration (franchiseur) au restaurant futur franchisé, avec des chiffres clés fournis par la tête de réseau (ventes moyennes, taux de fréquentation, marges types, etc.)
Le prévisionnel financier va légèrement varier avec des dépenses qu’un restaurant indépendant n’aura pas à inclure : droit d’entrée à payer au franchiseur (franchise fee), redevances périodiques (% du CA généralement) et parfois frais de contribution au marketing national de la marque. Là aussi, les frais indicatifs sont souvent fournis par le franchiseur.
L’analyse et l’étude de marché est plus réduite car le concept de restauration a déjà été testé et validé, en atteste la notoriété de la marque existante.
Du côté des compétences opérationnelles, du personnel et du support, le franchiseur propose souvent une formation initiale et continue au personnel, des procédures opérationnelles standardisées (SOP), un accompagnement marketing et commercial. Ce sont donc moins de frais et moins de risques pour le franchisé que pour un restaurateur indépendant.
Risques : une perception du risque financier plus faible pour les réseaux de franchises car le modèle économique a déjà été testé et validé. Les banques accordent donc plus facilement des prêts bancaires car le projet semble moins risqué.

En résumé, voici les points clés différents entre un business plan de restaurant indépendant et une franchise :

Élément du business plan	Restaurant Indépendant	Franchise de Restaurant
Modèle économique	Créé de zéro par le restaurateur	Basé sur un modèle existant fourni par le franchiseur
Droit d’entrée / redevances	❌ Non	✅ Oui
Notoriété de marque	À créer	Déjà existante
Support opérationnel	Autonome	Fourni par le réseau
Facilité de financement	Plus difficile	Souvent plus simple car concept déjà validé
Créativité & liberté	Complète	Limitée par le franchiseur

Quelles sont les différences pour un business plan pour guinguette ?

Un business plan pour guinguette est différent à de nombreux égards d’un business plan de restaurant indépendant :

Le concept de restauration proposé est hybride (restau + convivialité + animations) souvent en plein air ou semi-ouvert. Le menu proposé est souvent plus simple qu’un restaurant classique. L’objectif global du business plan est différent : il doit mettre l’accent sur l’expérience complète du lui (convivialité, ambiance, nourriture).
La temporalité du business plan (et les financements rattachés) est différente : généralement en printemps-été uniquement (entre 3 à 5 mois d’ouverture).
Les prévisions financières et de CA vont donc varier avec des périodes de fermeture, des périodes de haute saison et des périodes creuses.
Du côté de la réglementation, elle change également puisqu’une guinguette doit demander des conventions d’usage du domaine public, des autorisations de la mairie temporaires (AOT) ou bénéficier de partenariats événementiels.
L’étude de marché est elle aussi différente puisqu’elle dépend de l’aspect saisonnier (fréquentation touristique, planning événementiel, soirées à thèmes, animations spéciales). La clientèle est plus diverse et son affluence est accrue lors des week-ends ou des événements.
RH :
Marketing et commercial : le budget marketing est souvent condensé et plus élevé pour une guinguette qui communique de manière saisonnière et autour d’animations clés (brunchs, afterwork, événementiel)
Pour les charges de personnel : une guinguette peut souvent faire appel à des saisonniers, des extras ou des temps partiels. Les prestations externes sont aussi à budgétiser (musiciens, animateurs, DJ set).

Pour résumer, voici les points clés différenciant un business plan pour guinguette d’un projet de un restaurant traditionnel :

Aspect	Restaurant traditionnel	Guinguette
Concept	Restauration classique toute l’année	Restauration conviviale + animations, souvent plein air
Saisonnalité	Faible à modérée	Forte influence saisonnière
Emplacement	Local commercial	Sites naturels / espaces publics / saisonniers
Clientèle	Locale habituée	Loisirs, famille, événements
Finances	Flux régulier	Revenus concentrés sur saisons et événements
Marketing	Promotion régulière	Promotion événementielle et expérience

Quelles sont les différences pour un business plan de microbrasserie ?

Il existe 6 différences majeures entre un business plan de restaurant traditionnel et un projet de microbrasserie :

L’activité principale de la microbrasserie ne relève pas de la restauration mais de la production et revente de bière artisanale (même s’il peut y avoir des tapas). Ainsi, la microbrasserie se rapproche plus du business plan de bar. Il y aura donc un volet financier lié à la fabrication et à la commercialisation.
La structure du prévisionnel financier change en fonction des hypothèses de volumes de production de bière (L/année ou L/mois), les coûts des équipements de production (cuves, systèmes de brassage), le coût des matières premières (malt, houblon) et les frais de mise en bouteille. Plusieurs sources de revenus sont à chiffrer : vente directe sur place, vente en bouteilles, distribution en B2B. La partie financière est plus compliquée.
Les investissements initiaux sont beaucoup plus élevés : équipement de brassage, emballage, stockage, laboratoire qualité.
L’étude de marché est aussi plus large et plus complète (implantation locale, distribution en points de vente, types de bières, marges par canal)
Du côté des normes et des réglementations, il faudra évaluer le prix des licences spécifiques à la production d’alcool et les autorisations fiscales (taxes, droit d’accise), respecter les normes sur l’étiquetage et le stockage des boissons alcoolisées et vérifier la conformité des installations industrielles. Le cadre réglementaire est donc beaucoup plus lourd.
Pour finir, le marketing sera plus orienté sur le branding et l’image de marque de votre produit (originalité, storytelling), les réseaux de distribution (bars, magasins spécialisés, e-commerce) et l'événementiel (dégustation, partenariats).

Élément	Restaurant traditionnel	Microbrasserie
Activité principale	Service de repas	Production et vente de bière
Investissement initial	Cuisine & salle	Équipement de brassage + installation spéciale
Sources de revenus	Repas, boissons	Bière (vente directe, bouteilles, distribution) + parfois visites/événements
Structure du prévisionnel	Chiffre d’affaires lié au service	Chiffre d’affaires lié à volumes de production et circuits de vente
Réglementation	Normes alimentaires	Normes alimentaires + licences alcool et production
Marketing	Local & services	Marque produit & distribution multi-canal

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Comment faire un business plan pour son restaurant ? Le guide complet

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