Les chiffres clés sur les plannings de restaurant
- 83% des restaurateurs peinent à recruter en 2023 (KPMG)
- Plus d’1 restaurateur sur 2 a adapté les horaires de ses salariés (seulement 15% utilisent ce levier pour fidéliser le personnel).
- 5,6 ETP pour 5000€ de CA généré contre 7 en 2019 : les employés sont plus productifs
- 200 000 postes restent vacants dans le secteur hôtellerie-restauration
Nous vous proposons un petit récapitulatif des étapes à suivre pour bien gérer les plannings du personnel de votre restaurant :
- Lister l’ensemble des tâches à accomplir
- Déterminer les besoins en effectif
- Rédiger des fiches de poste
- Créer et gérer les plannings de façon optimisée
- Trouver un logiciel pour gérer ses plannings
1 - Lister l’ensemble des tâches à accomplir
Pour créer les plannings du personnel, la première étape est de réaliser une liste des tâches à accomplir au quotidien.
Voici une liste non exhaustive des fonctions et des tâches à réaliser pour faire tourner un restaurant :
- Nettoyage et entretien de la cuisine et de la salle (sol, mobilier, réchauds, stands…) ;
- Laverie ;
- Gestion des réservations et accueil des clients ;
- Prise des commandes ;
- Mise en place ;
- Service en salle ;
- Gestion des encaissements ;
- Préparation des plats en cuisine ;
- Plonge ;
- Gestion du bar s’il y a lieu ;
- Réception et déchargement des livraisons ;
- Gestion des stocks et inventaire ;
- Administratif
Calculez ensuite le temps à allouer, chaque jour, à chacune de ces tâches.
De cette façon, vous serez certain de couvrir les besoins réels et de ne pas sous-estimer ni surestimer le besoin en main-d’œuvre.
2 - Déterminer les besoins en effectif
Vous pouvez maintenant définir, en fonction du temps nécessaire à chaque fonction, vos besoins en effectif, et les types de contrats de travail de chacun (employés permanents, temporaires, extras, saisonniers…). Cela dépendra également de la capacité d’accueil de votre établissement et des périodes d’affluence (la fréquentation peut varier entre le midi et le soir ; la semaine et le week-end ; les vacances scolaires…).
En plus des employés permanents, pensez à avoir une liste de prestataires extras à solliciter pour faire face au turn-over et pour effectuer d'éventuels remplacements en urgence, de manière ponctuelle (par exemple, en cas de pic d’activité inattendu, d’absence du chef cuisinier, du chef de salle ou d’un serveur…).
Combien de personnel dois-je prévoir pour mon restaurant selon l’affluence prévue ?
→ En anticipant au mieux la demande (pics, saison, affluence) sur vos historiques de flux (fréquentation, ventes, nombres de couverts) et vos rushs plus compliqués, vous pourrez planifier davantage de personnel ou d’extras aux heures de pointe, week-ends, services spéciaux ou événements.
Le progiciel de gestion en restauration Zenchef vous permet de visualiser sur un dashboard dédié ces indicateurs pour déterminer vos périodes de rush et d’adapter votre staffing en conséquence.
