Das Reservierungsmanagement der alten Schule ohne die Unterstützung digitaler Tools schränkte den Service und das Gästeerlebnis im La Table Kobus ein. Erfahren Sie, wie Serge Herscher mit ZenchefOS den Alltag seiner Mitarbeiter verändert hat.
„Bistronomische“ Küche in einer Brasserie-Atmosphäre von 1900 Mein Name ist Serge Herscher, ich bin 57 Jahre alt und bin im Alter von 13 Jahren in die Welt der Restaurants eingetaucht. Heute bin ich in Épernay ansässig. Die Hauptstadt der Champagne ist eine kleine Stadt mit 22.000 Einwohnern, die aber seit ihrer Einstufung als UNESCO-Weltkulturerbe dank ihrer Landschaften und Weinberge sehr touristisch geworden ist. Deshalb ist es so interessant, den Schritt mit deiner Plattform gemacht zu haben!
Ich besitze La Table Kobus seit Dezember 1996. Das Haus bietet nicht nur einen Restaurantservice, sondern auch einen Catering-Service unter dem Namen La Cuisine de Serge. Wir haben eine Kapazität von 60 Sitzplätzen und unsere Speisekarte spiegelt einen semi-gastro/bistronischen Stil wider.
Die größte Einzigartigkeit von La Table Kobus liegt in der Möglichkeit, während der Woche Ihre eigene Flasche mitzubringen, dank dem sogenannten Korkgebühr . Diese ungewöhnliche Praxis in der Restaurantbranche erweitert den Horizont, insbesondere für Champagnerhäuser, die anderswo nicht zu finden sind.
Aus der Verwendung des Papiernotizbuchs Die Organisation des Restaurants erfolgte wie im Mittelalter mit Hilfe der guten alten Reservierungsnotizbuch, mit Namen, Telefonnummern und manchmal... Fehlern. Eine Reservierungsseite mit 30 Zeilen ist nicht sehr praktisch. Stornierungen führen zu Kritzeleien, wodurch die Lesbarkeit immer schwieriger wird.
Wir standen auch vor einem erhebliches Volumen an Anrufen. Monatelang, von 18 bis 20 Uhr, konnte das Telefon ununterbrochen klingeln, was das Management und den Empfang der Gäste vor echte Probleme stellte.
Manchmal kamen die Gäste herein und sagten:“Sogar einen kleinen Tisch für 2, hast du keinen? „Aber wir mussten sagen, dass wir ausgebucht waren, weil wir sie operativ nicht bedienen konnten, auch wenn drinnen noch Plätze verfügbar waren. Kein großartiges Gästeerlebnis...
Zu Holen Sie sich modernste Technologie Digitale Technologie war etwas, das mir nie angeboten wurde. Der erste Vorschlag, den ich hatte, war Zenchef. Es war ein Revolution für mich . Das Videointerview mit Amandine war sehr gründlich. Mir wurde etwas präsentiert, das ich verstehen konnte, obwohl ich 57 Jahre alt bin (lacht). Ich komme nicht aus dem digitalen Zeitalter, das ist nicht mein Ding, der Wortschatz kann ziemlich beängstigend sein. Aber hier hat jemand die Dinge so vereinfacht, dass Zenchef nach unserem Treffen als offensichtliche Wahl , wir mussten unsere Arbeitsweise umstellen.
