Thomas Grenet, assistant de direction, et Vanessa Auge, directrice du restaurant La Fabrik, partagent avec nous leur expérience avec Zenchef et expliquent son impact positif sur les performances de Maison Guéret, groupe de restaurants emblématiques à Rouen.
140 ans d'histoire La Maison Guéret, dirigée par la famille Guéret depuis cinq générations, regroupe plusieurs établissements, dont 7 restaurants, 1 bar et 2 hôtels à Rouen en Normandie. Aujourd'hui, Thomas Guéret occupe le poste d'assistant de direction du groupe, soutenant les managers des restaurants dans leur quotidien. De la brasserie (Marcel Bistrot, La Pascaline, La Fabrik) au restaurant gastronomique (6e Sens), chaque établissement du groupe possède sa propre identité et emploie plus de 200 employés.
L'importance de gagner des réservations en direct Le groupe a opté pour une solution digitale afin de gagner des réservations sans commission et de rester propriétaire de ses données.
"Nous avons une expérience hôtelière. Les OTA, nous les connaissons bien, et nous souhaitons réduire notre dépendance envers ces plateformes, même si leur utilisation reste nécessaire. Ce qui nous a attirés chez Zenchef, c'est l'absence de commission et la propriété du fichier clients ." — Thomas
Face à la demande croissante des consommateurs pour la réservation en ligne, Zenchef s'impose également comme une réponse naturelle.
"Le téléphone ne suffit plus, on pourrait même quasiment s'en passer aujourd'hui. La réservation en ligne est rapidement devenue un automatisme pour nos clients. Ils veulent réserver par eux-mêmes, que ce soit sur Google ou sur le site." — Thomas L'augmentation du volume des réservations et du chiffre d’affaires La Maison a pu constater une augmentation du nombre de réservations grâce à l'outil, comme le souligne Thomas : "C'est effarant le nombre de réservations digitales que l'on peut prendre en plus tous les mois sur Zenchef. La courbe ne cesse de monter ! Côté dashboard, je vois effectivement des coûts fixes annuels et un volume de réservations qui augmente."
À cela s’ajoute une rotation des tables plus efficace, un indicateur de performance clé pour les restaurateurs : "Nos créneaux de réservation et les durées de repas à table sont parfaitement définis dans l'outil Zenchef. Il y a plus de renouvellement des tables, notamment sur le brunch à La Fabrik, où nous faisons parfois 300 couverts par service." – Vanessa
Cette rotation des tables impacte positivement le chiffre d'affaires, comme le constate le restaurant le 6e Sens : "En jouant avec ses créneaux de réservation, Hakim, directeur du 6e Sens, réalise deux services certains soirs, ce qui est rare pour un restaurant gastronomique ! Il a donc vu son chiffre d'affaires largement augmenter."
