Pourquoi faire une étude de marché pour son restaurant ?
Souvent négligée, l’étude de marché est pourtant essentielle au bon déroulement de votre projet de restaurant. En analysant de près le marché, l’offre et la demande, vous pourrez confronter votre idée de restaurant à la réalité du terrain et valider la faisabilité de votre projet : est-ce le bon type de restaurant ? Au bon emplacement ? La clientèle sera-t-elle au rendez-vous.
Conduire une analyse du marché permettra au porteur de projet d’identifier les freins potentiels, les forces, les faiblesses et les points d’amélioration. Ainsi, vous serez en mesure de réduire les risques et d’ajuster, le cas échéant, votre stratégie commerciale.
Cette étude de marché pour votre restaurant sera aussi la pièce maîtresse de votre business plan. Elle vous servira à convaincre les investisseurs et les partenaires potentiels de la viabilité de votre activité de restauration.
Comment réaliser une bonne étude de marché pour son restaurant ?
Voici les 4 grandes étapes de l’étude de marché pour un restaurant :
- L'analyse du marché
- L'analyse la demande
- L'analyse de l’offre
- La recherche des réglementations et démarches à réaliser
1) Analyser le marché de la restauration
La première étape est d’analyser les tendances du marché de la restauration et de collecter des statistiques et autres chiffres-clés. D’abord, à l’échelle nationale (on parle d’étude « macro-économique »), puis localement, dans la zone de chalandise envisagée (on parle alors d’étude « micro-économique »).
Voici quelques exemples de données à collecter pour étudier le marché :
- Comment a évolué le secteur de la restauration en France ces dernières années ?
- Combien de restaurants ouvrent en France tous les ans ? Et combien d’entre eux ferment ?
- La période est-elle propice à l’ouverture d’un restaurant ? Comment la crise sanitaire a-t-elle impacté le secteur de la restauration ?
- Quels sont les concepts de restauration en pleine émergence ?
- Quels sont les différents secteurs de la restauration, leur croissance, leur volume de vente, et quelle part de marché occupent-ils ?
- Quel est le chiffre d’affaires moyen d’un restaurant franchisé VS un restaurant indépendant ?
- Quelles sont les dépenses moyennes allouées au restaurant par ménage en France ?
- Quel est le flux de passants dans la zone où vous prévoyez d’implanter votre restaurant ? Est-elle bien desservie ? Est-ce une destination touristique ?
- Quels sont les commodités et lieux d’intérêts à proximité ? (centres commerciaux, locaux d’entreprise, cinémas, plage... ).
- Quel est le nombre d’habitants dans la ville ciblée ? Quels sont les facteurs sociodémographiques à connaître ?
Grâce à cette première analyse économique, vous développerez une très bonne connaissance du marché local et de l’état de santé du secteur de la restauration.
Afin de récolter ces informations, voici quelques ressources utiles :
- Le site Statistiques locales pour obtenir des données chiffrées sur une zone géographique précise
- Le site Sirene.fr pour consulter la liste des établissements dans votre secteur d’activité
- Le site officiel de la ville ou de la région où vous souhaitez implanter votre restaurant
- Le site de l’INSEE
- Le site Eurostat
2) Analyser la demande locale
La seconde étape d’une étude de marché pour un restaurant est l’analyse de la clientèle et de la demande à l’échelle locale. L’objectif est, avant tout, de confirmer que votre restaurant pourra répondre à un besoin réel. Cela vous permettra aussi de mieux connaître vos clients potentiels et d’adapter votre offre à leurs attentes.
Pour ce faire, il vous faudra réaliser une véritable enquête de terrain. À travers des questionnaires, des sondages sur les réseaux sociaux, des interviews et des micro-trottoirs, tâchez de recueillir un maximum d’informations sur votre clientèle, telles que :
Quel est son profil ?
Âge, sexe, catégorie socio-professionnelle, revenus moyens, activité professionnelle, situation familiale…
Quel est son budget restaurant et quelles sont ses dépenses moyennes ?
Utilise Google
Quelles sont les habitudes de consommation de votre futur client ?
Où mange-t-il (à domicile, au restaurant d’entreprise, près de son bureau…) ? À quelle fréquence va-t-il au restaurant ? Plutôt le midi ou le soir ? En semaine ou le week-end ? De façon occasionnelle ou régulière ? Quels types d’établissements fréquente-t-il ? Quels sites consulte-t-il pour trouver un restaurant ?
Quelles sont ses attentes et ses motivations en matière de restauration ?
Prix abordables, service rapide, produits de qualité, proximité, qualité du service, notoriété, ambiance familiale…
Quels sont ses goûts et habitudes alimentaires ?
Spécialités locales, cuisine internationale, végétarienne, vegan…
Quels sont ses principaux freins ?
Critères économiques, restrictions alimentaires, éloignement géographique…
Prenez ensuite le temps de confronter les données collectées et de les analyser attentivement. Cela vous permettra de mettre en relief un profil de consommateurs cibles. C’est l’un des enseignements clés que doit vous apporter l’étude de marché de votre restaurant !
Les habitudes et les besoins de vos futurs clients n’auront plus de secrets pour vous !
Vous serez donc en mesure de leur proposer une carte, un menu, une gamme de prix et des services au plus près de leurs attentes.
Bon à savoir
Au moment d’élaborer les questionnaires, privilégiez les questions fermées et les questions à choix multiples aux questions ouvertes.
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