Fazer um bom estudo de mercado para um restaurante

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Por que realizar um estudo de mercado para o seu restaurante?

Muitas vezes negligenciado, o estudo de mercado é porém essencial para o sucesso do seu projeto de restaurante. Ao analisar de perto o mercado, a oferta e a procura, pode comparar a sua ideia de restaurante com a realidade no terreno e validar a viabilidade do seu projeto: é o tipo de restaurante certo? No sítio certo? Os clientes vão aparecer?

A realização de uma análise de mercado permitirá ao titular do projeto identificar potenciais obstáculos, pontos fortes, pontos fracos e elementos a melhorar. Desta forma, poderá reduzir os riscos e ajustar a sua estratégia de negócio, se necessário.

Este estudo de mercado para o seu restaurante será também a peça central do seu plano de negócios. Ajudá-lo-á a convencer potenciais investidores e parceiros da viabilidade da sua atividade de restauração.

Como fazer um bom estudo de mercado para o seu restaurante?

Os 4 grandes passos do estudo de mercado para um restaurante são:

A análise do mercado
A análise da procura
A análise da oferta
A pesquisa sobre regulamentação e procedimentos a seguir

1) Analisar o mercado da restauração

O primeiro passo consiste em analisar as tendências do mercado da restauração e recolher estatísticas e outros dados essenciais. Em primeiro lugar, a nível nacional (designada por estudo "macroeconómico") e, em seguida, a nível local, na área de influência pretendida (designada por estudo "microeconómico").Eis alguns exemplos dos dados a recolher para estudar o mercado:

Como evoluiu o setor da restauração no país nos últimos anos?
Quantos restaurantes abrem por ano no país? E quantos fecham?
Será esta uma boa altura para abrir um restaurante? Como é que a crise sanitária afetou o setor da restauração?
Quais são os conceitos de restauração emergentes?
Quais são os diferentes setores da restauração, como estão a crescer, quais são os seus volumes de vendas e que quota de mercado ocupam?
Qual é o volume de negócios médio de um restaurante franchisado em relação a um restaurante independente?
Quais são as despesas médias com restaurantes por agregado familiar no país?
Qual é o fluxo de transeuntes na área onde pretende abrir o seu restaurante? É bem servido? É um destino turístico?
Que comodidades e locais de interesse existem por perto? (centros comerciais, estabelecimentos comerciais, cinemas, praias, etc.).
Qual é a número de habitantes da cidade-alvo? Que fatores sociodemográficos é necessário conhecer?

Graças a esta análise económica inicial, desenvolverá um conhecimento muito bom do mercado local e do estado de saúde do setor da restauração.

Eis alguns recursos úteis para recolher estas informações:

O site das estatísticas locais para obter dados sobre uma área geográfica específica
O site oficial da cidade ou região onde pretende abrir o seu restaurante
O site do Instituto Nacional de Estatística
O site da Eurostat

2) Analisar a procura local

O segundo passo do estudo de mercado para um restaurante consiste em analisar a clientela e a procura local. O objetivo é, acima de tudo, confirmar que o seu restaurante pode responder a uma necessidade real. Permitir-lhe-á também conhecer melhor os seus potenciais clientes e adaptar a sua oferta às suas expetativas.

Para tal, é necessário efetuar um levantamento de campo adequado. Através de questionários, inquéritos nas redes sociais, entrevistas e entrevistas de rua, tente recolher o máximo de informações possível sobre os seus clientes, como por exemplo:

Qual é o seu perfil?

Idade, sexo, categoria sócio-profissional, rendimento médio, atividade profissional, situação familiar...

Qual o seu orçamento para o restaurante e quais são as suas despesas médias?

Utilize o Google

Quais são os hábitos de consumo do seu futuro cliente?

Onde é que ele come (em casa, no restaurante da empresa, perto do escritório, etc.)? Com que frequência é que come no restaurante? Para o almoço ou para o jantar? Nos dias úteis ou no fim-de-semana? De vez em quando ou com alguma frequência? Que tipo de estabelecimentos frequenta? Que sites consulta para encontrar um restaurante?

Quais são as expetativas e as motivações do cliente no que diz respeito à restauração?

Preços acessíveis, serviço rápido, produtos de qualidade, proximidade, qualidade do serviço, reputação, ambiente familiar, etc.

Quais são os gostos e os hábitos alimentares do cliente?

Especialidades locais, cozinha internacional, vegetariana, vegan, etc.

Quais são os principais obstáculos do cliente?

Critérios económicos, restrições alimentares, distância geográfica, etc.

Em seguida, compare os dados recolhidos e analise-os cuidadosamente. Permitir-lhe-á destacar um perfil de consumidores-alvo. Esta é uma das principais lições a retirar do estudo de mercado do seu restaurante!

Os hábitos e as necessidades dos seus futuros clientes deixarão de ser um segredo para si!

Poderá oferecer-lhes uma ementa, um menu, uma gama de preços e serviços que correspondam o mais possível às suas expetativas.

Vale a pena saber
Quando elaborar questionários, utilize perguntas fechadas e perguntas de escolha múltipla em vez de perguntas abertas.

Crie experiências memoráveis às quais as pessoas voltarão.

3) Analisar a oferta de restauração local

Depois de estudar a procura, analisamos o panorama da concorrência. Esta fase do estudo de mercado do seu restaurante é fundamental para se distinguir dos restaurantes vizinhos e definir a sua vantagem competitiva.

Deve ser dada especial atenção à concorrência direta (os seus concorrentes diretos são restaurantes que oferecem um conceito semelhante ao seu na sua área de influência).

Mas não se esqueça também da concorrência indireta, ou seja, todos os restaurantes situados nas imediações do seu futuro estabelecimento (quer se trate de fast-food, padarias, catering, lojas de sandes, etc.).

Em termos gerais, é necessário estudar:

O conceito, posicionamento e alvo;
O nível de qualidade dos pratos;
Os intervalos de preço praticados num menu; prato do dia; pequeno-almoço, etc. ;
A taxa de ocupação, os períodos de pico e períodos fora de pico;
A fama da marca;
Os serviços oferecidos (entrega ao domicílio, organização de eventos, venda de produtos, etc.).
A quota do mercado local;
Os menus;
A estratégia de comunicação e os canais de aquisição (redes sociais; publicidade display; programas de fidelização; ofertas promocionais; motores de comparação, etc.)
A dimensão e a capacidade do estabelecimento (número de empregados, número de lugares, volume de negócios, superfície das instalações, etc.)

Identifique os seus principais concorrentes diretos e pergunte-se a si próprio: representam uma ameaça para o seu restaurante? Quais são as razões do sucesso deles? Quais são os pontos fortes e fracos deles? Quais são os principais desafios (restrições regulamentares, recrutamento de pessoal, fornecedores, diminuição da procura, etc.)? O mercado está saturado?

A forma mais eficaz de se familiarizar com o ambiente competitivo local é simplesmente ir almoçar a restaurantes que ofereçam um conceito semelhante ao seu. Não hesite em falar com clientes, restauradores, empregados, etc.

Esta análise aprofundada será muito instrutiva! Graças às informações recolhidas, será possível identificar boas e más práticas, ameaças e riscos, bem como oportunidades a aproveitar. Isto ajudá-lo-á a aperfeiçoar o seu conceito e a diferenciar-se efetivamente do resto da indústria de restauração local.

Vale a pena saber
Existe uma diferença entre investigação quantitativa e qualitativa. Se pretende abrir um restaurante com um conceito altamente inovador, opte pela investigação qualitativa: pergunte a menos pessoas, mas recolha informações mais pormenorizadas através de entrevistas telefónicas, entrevistas e discussões mais longas e pormenorizadas.

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4) Informar-se sobre a regulamentação em vigor

O último passo para finalizar o estudo de mercado do seu restaurante é informar-se sobre a regulamentação em vigor e os procedimentos administrativos a que deve estar atento.

Procure informações, nomeadamente, sobre:

Os passos a dar para obter uma licença e uma autorização de utilização;
A escolha do estatuto jurídico (sociedade por quotas, sociedade anónima, EIRL, etc.);
A fiscalidade aplicável aos restaurantes (regime fiscal, impostos, etc.);
As ajudas para o financiamento disponíveis;
As normas de higiene;
As normas de segurança;
As normas de acessibilidade;
As regras de sinalização obrigatórias (preços, área para fumadores, horário de funcionamento, etc.),
Os projetos de legislação e futuras reformas que afetam o sector da restauração.

Alguns organismos, como por exemplo a DGAE e as Câmaras Municipais, podem orientá-lo neste processo.

Depois de ter feito o seu estudo de mercado, tem agora toda a informação necessária para decidir se o seu projeto de restaurante é viável e se precisa de ajustar o seu modelo de negócio.

Se, no final deste estudo, ainda estiver convencido do potencial do seu futuro restaurante, pode passar às fases seguintes: elaboração do plano de negócios e estimativa do volume de negócios previsto.

Também deve saber que a realização de um estudo de mercado de um restaurante será muito útil se estiver a ponderar o trespasse de um restaurante. Para mais informações, leia o nosso artigo "O trespasse de um restaurante: os nossos conselhos e passos a dar".