Hoe voer je een goed marktonderzoek uit voor je restaurant?

Snelle toegang

Stimuleer de groei van je
restaurant

met technologie

Zet reserveringen om in vaste gasten

Vanessa Auge

La Fabrik

"Als de klant arriveert, kan ik ze gemakkelijker herkennen en de ontvangst personaliseren”

Samenvatting van het artikel:

Listen to this article

Ontdek het artikel in video

Waarom is een marktonderzoek belangrijk voor het beginnen van je eigen restaurant?

Een marktonderzoek voorkomt dat je een restaurant opent op basis van aannames in plaats van feiten. Door de markt, de vraag en het aanbod nauwkeurig te analyseren, kun je je bedrijfsidee toetsen aan de realiteit ter plaatse en de haalbaarheid van je restaurantproject valideren.

Een marktonderzoek helpt je om de potentiële obstakels, sterke en zwakke punten, kansen en bedreigingen te identificeren — de zogenaamde SWOT-analyse (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats). Op deze manier kun je risico’s beperken en je strategie aanpassen waar nodig.

Het marktonderzoek vormt ook de kern van je ondernemingsplan en helpt je om potentiële investeerders en partners te overtuigen van de levensvatbaarheid van je geplande horeca-activiteit.

Welke stappen doorloop je bij een marktonderzoek voor je restaurant?

Een marktonderzoek voor een restaurant bestaat uit vier stappen: marktanalyse, vraaganalyse, concurrentieanalyse en inzicht in wet- en regelgeving.

Stap 1: Hoe analyseer je de horecamarkt?

Begin met het grote plaatje. De eerste stap is het analyseren van de huidige trends in de horeca en het verzamelen van statistieken. Doe dit op twee niveaus:

Macro-economisch: landelijke trends en cijfers over de horecasector als geheel
Micro-economisch: lokale gegevens over het verzorgingsgebied waar je je restaurant wilt vestigen (doorgaans een straal van 5 tot 15 kilometer rondom je locatie)

Welke gegevens verzamel je bij een marktanalyse?

Op landelijk niveau: hoe heeft de horecasector in Nederland zich de afgelopen jaren ontwikkeld? Hoeveel restaurants openen en sluiten er per jaar? Welke horecaconcepten zijn volop in ontwikkeling? Wat geeft een gemiddeld huishouden per jaar uit aan een restaurantbezoek?

Op lokaal niveau: hoeveel voorbijgangers heeft het beoogde gebied? Is het goed toegankelijk? Welke voorzieningen zijn er in de buurt (winkelcentra, bedrijven, bioscopen)? Welke socio-demografische kenmerken heeft de beoogde stad?

Welke bronnen kun je gebruiken voor je marktanalyse?

Dit zijn betrouwbare bronnen om bovenstaande informatie te verzamelen:

Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS): voor cijfers over horeca en consumptie
Kamer van Koophandel (KVK): voor bedrijfsregistraties en branche-informatie
Koninklijke Horeca Nederland (KHN): voor branchedata en trends
De officiële website van de gemeente en provincie waar je je restaurant wilt vestigen

Creëer onvergetelijke ervaringen waar mensen voor terugkomen.

Stap 2: Wie zijn je potentiële gasten?

Deze stap draait om het leren kennen van je toekomstige gasten en hun behoeften. Het doel is te bevestigen dat je restaurant in een echte behoefte voorziet. Dit stelt je ook in staat om je potentiële gasten beter te leren kennen en je aanbod af te stemmen op hun verwachtingen.

De beste manier om dit te doen is een lokale enquête. Probeer door middel van vragenlijsten, enquêtes op social media, interviews en vragen aan passanten zoveel mogelijk informatie over je potentiële gasten te verzamelen, zoals:

Profiel van je potentiële gasten: leeftijd, geslacht, sociaal-economische status, gemiddeld inkomen, beroepsactiviteit, gezinssituatie, etc.
Budget en uitgavenpatroon: wat is het gemiddelde budget voor uit eten gaan? Gebruik bronnen als het CBS en Google Trends om lokale bestedingspatronen te achterhalen.
Eetgewoonten: waar eet je potentiële gast (thuis, in het bedrijfsrestaurant, in de buurt van het werk etc.)? Hoe vaak gaat hij of zij uit eten? Tijdens de lunch of juist ’s avonds? Doordeweeks of in het weekend?
Verwachtingen en drijfveren: betaalbare prijzen, snelle service, kwaliteit van de producten, nabijheid, servicekwaliteit, reputatie, gezellige sfeer etc.
Voedingsvoorkeuren: lokale specialiteiten, internationale keuken, vegetarisch, veganistisch etc.
Belemmeringen: economische criteria, dieet, afstand etc.

Hoe verwerk je de resultaten van je enquête?

Neem de tijd om de verzamelde gegevens te vergelijken en zorgvuldig te analyseren. Zo kun je een gastprofiel opstellen: een beschrijving van je typische doelgroep. Dit is een van de belangrijkste uitkomsten van het marktonderzoek van je restaurant!

Met dit gastprofiel kun je een menukaart, prijslijst en service samenstellen die zo goed mogelijk voldoen aan de verwachtingen van je gasten.

Tip: gebruik bij het opstellen van de vragenlijsten zoveel mogelijk gesloten en meerkeuzevragen in plaats van open vragen. Gesloten vragen zijn makkelijker te analyseren en leveren vergelijkbare data op.

Stap 3: Hoe analyseer je de concurrentie in je buurt?

De concurrentieanalyse laat zien hoe je je kunt onderscheiden van andere restaurants in de buurt. Deze stap is essentieel om je concurrentievoordeel te bepalen.

Wat is het verschil tussen directe en indirecte concurrenten?

Directe concurrenten zijn restaurants die een soortgelijk concept aanbieden in jouw verzorgingsgebied. Besteed hier de meeste aandacht aan.

Indirecte concurrenten zijn alle andere horecagelegenheden in de buurt van je toekomstige pand die dezelfde gasten kunnen aantrekken. Denk aan fastfoodzaken, bakkers, traiteurs en broodjeszaken.

Wat onderzoek je bij de concurrentie?

Concept en positionering: hun concept, doelgroep en merkbekendheid
Aanbod en prijs: de kwaliteit van hun gerechten, menukaart, gehanteerde prijzen voor een menu, dagschotel, ontbijt, etc.
Gasten en drukte: het aantal gasten, couverts, piek- en daluren
Extra diensten: thuisbezorging, evenementlocatie, verkoop van producten etc.
Marketing: hun marketing- en communicatiestrategie en acquisitiekanalen (social media, reclame, loyaliteitsprogramma, promotionele aanbiedingen en reviewsites)
Omvang: de grootte en capaciteit van het etablissement (personeelsbestand, aantal couverts, omzet, oppervlakte van het pand etc.)
Marktpositie: hun lokale marktaandeel

Welke vragen stel je over je directe concurrenten?

Identificeer je belangrijkste directe concurrenten en stel jezelf de volgende vragen: vormen zij een bedreiging voor je eigen restaurant? Waarom zijn ze succesvol? Wat zijn hun sterke en zwakke punten? Is de markt verzadigd?

De meest effectieve manier om de lokale concurrentie te leren kennen, is om zelf een keer te gaan eten in de restaurants met een soortgelijk concept. Met de verzamelde informatie kun je een SWOT-analyse maken om je concept te finetunen en je te onderscheiden van de andere lokale horecagelegenheden.

Tip: als je een restaurant wilt beginnen met een innovatief concept, kies dan voor kwalitatief onderzoek: ondervraag minder mensen, maar verzamel meer gedetailleerde informatie via interviews en uitgebreide gesprekken.

Stel je restaurant open voor nieuwe inkomstenbronnen

Cadeaubonnen, click & collect, vooruitbetalingen...ontdek onze oplossingen op maat van jouw restaurant!

Stap 4: Aan welke wet- en regelgeving moet je voldoen?

Voordat je je restaurant opent, moet je weten welke wetten, vergunningen en procedures van toepassing zijn. Stel je op de hoogte van:

De stappen voor het verkrijgen van een drank- en horecavergunning
De keuze van de rechtsvorm (NV, BV, eenmanszaak of VOF) en type organisatie (franchise of zelfstandig)
De van toepassing zijnde fiscale regels en btw voor restaurants
De verplichte opleidingen en certificaten (zoals de Verklaring Sociale Hygiëne en het HACCP-certificaat)
De eventueel beschikbare financiële steun en subsidies
De hygiënevoorschriften en -regels
De veiligheidsnormen en toegankelijkheidseisen voor horecapanden
De verplichte aanduidingen voor de horeca (prijslijsten, herkomst van vlees, vergunningen etc.)

De KVK en branchevereniging KHN kunnen je helpen bij het doorlopen van deze stappen.

Wat doe je na het marktonderzoek?

Als je marktonderzoek afgerond is, heb je alle informatie om te beslissen of je restaurantproject levensvatbaar is, en of je je bedrijfsmodel moet aanpassen.

Ben je overtuigd van het potentieel van je toekomstige restaurant? Dan kun je doorgaan met het opstellen van je ondernemingsplan en het inschatten van je verwachte omzet.

Zenchef helpt restauranteigenaren om na de opening hun gasten beter te leren kennen. Met het reserveringssysteem van Zenchef verzamel je gastdata (zoals voorkeuren, bezoekfrequentie en groepsgrootte) die je ook bij het verfijnen van je marktonderzoek kunt inzetten.

Denk je erover om een bestaand restaurant over te nemen? Ook dan is een marktonderzoek essentieel. Lees voor meer informatie het artikel: Een restaurant overnemen: ons advies en stappenplan.

Réussissez le lancement de votre restaurant

Découvrez 4 solutions leaders du marché de la restauration, réunies dans un pack flexible pour vous aider à performer dès le départ.

FAQ

No items found.

Artikel geschreven door:

Eve-Anne

Eve-Anne is een gepassioneerde fijnproever die altijd op zoek is naar de hipste nieuwe restaurants. Met een achtergrond in marketing en een grote interesse in de horeca, verkent ze graag hoe digitale tools restaurateurs kunnen helpen bij hun dagelijkse uitdagingen.