Waarom moet je een marktonderzoek doen voor het beginnen van je eigen restaurant?
Marktonderzoek wordt vaak over het hoofd gezien, maar is essentieel voor het succes van je restaurant. Door de markt, de vraag en het aanbod nauwkeurig te analyseren, kun je je bedrijfsidee toetsen aan de realiteit ter plaatse en kun je de haalbaarheid van je project voor een eigen restaurant valideren. Heb ik het juiste type restaurant gekozen? Op de juiste locatie? Zullen er gasten komen?
Door het uitvoeren van een marktanalyse kun je als projecteigenaar de potentiële obstakels, sterke en zwakke punten, kansen (SWOT-analyse) en verbeterpunten identificeren. Op deze manier kun je de risico's beperken en je bedrijfsstrategie, waar nodig, aanpassen.
Dit marktonderzoek voor je restaurant zal ook de kern vormen van je ondernemingsplan. Het zal je helpen om potentiële investeerders en partners te overtuigen van de levensvatbaarheid van je geplande horeca-activiteit.
Hoe voer je een goed marktonderzoek uit voor je restaurant?
Dit zijn de 4 belangrijkste stappen van het uitvoeren van een marktonderzoek voor je restaurant:
- Marktanalyse
- Analyse van de vraag
- Analyse van het aanbod
- Onderzoek naar de wet- en regelgeving en te volgen procedures
1) Marktanalyse horeca
De eerste stap is het analyseren van de huidige trends in de horeca en het verzamelen van statistieken en andere belangrijke indicatoren. Eerst op nationaal niveau (dit staat bekend als een macro-economisch onderzoek) en vervolgens lokaal, in het beoogde verzorgingsgebied (dit staat bekend als een micro-economisch onderzoek).
Hieronder staan enkele voorbeelden van de gegevens die verzameld kunnen worden in het kader van een marktonderzoek:
- Hoe heeft de horecasector in het land zich de afgelopen jaren ontwikkeld?
- Hoeveel restaurants openen er elk jaar in het land? En hoeveel sluiten er?
- Is dit een goed moment om een restaurant te beginnen? Hoe heeft de sanitaire (COVID-19) crisis de horecasector beïnvloed?
- Wat zijn de horecaconcepten die volop in ontwikkeling zijn?
- Wat zijn de verschillende horecasectoren en welke groei, omzet en marktaandeel hebben ze?
- Wat is de gemiddelde omzet van een franchiserestaurant in vergelijking met een zelfstandig restaurant?
- Wat geeft een gemiddeld huishouden per jaar/maand uit in een restaurant/de horeca?
- Hoeveel voorbijgangers kent het gebied waar je je restaurant wilt vestigen? Is het gebied goed toegankelijk? Is het gebied een toeristische bestemming?
- Welke voorzieningen en bezienswaardigheden zijn er in de buurt? (winkelcentra, bedrijven, bioscopen, strand etc.).
- Hoeveel inwoners kent de beoogde stad? Welke socio-demografische gegevens zijn van belang?
Dankzij deze eerste economische analyse ontwikkel je een zeer goede kennis van de lokale markt en de gezondheid van de horecasector.
Hierbij enkele nuttige bronnen om deze informatie te verzamelen:
- De website Centraal Bureau van de Statistiek voor cijfers over horeca.
- De website van de Kamer van Koophandel.
- De website van Koninklijke Horeca Nederland (KHN).
- De website van NFV Horeca.
- De officiële website van de gemeente en provincie waar je je restaurant wilt vestigen.
2) Analyse van de lokale vraag
De tweede stap van een marktonderzoek voor een restaurant is het analyseren van de lokale doelgroep (consumenten) en hun vraag. Het doel is vooral om te bevestigen dat je restaurant in een echte behoefte kan voorzien. Dit stelt je ook in staat om je potentiële gasten beter te leren kennen en je aanbod af te stemmen op hun verwachtingen.
Hiervoor kun je het beste lokaal een enquête houden. Probeer door middel van vragenlijsten, enquêtes op social media, interviews en vragen aan passanten zoveel mogelijk informatie over je potentiële klanten te verzamelen, zoals:
Wat is zijn/haar/hun profiel?
Leeftijd, geslacht, sociaal-economische status, gemiddeld inkomen, beroepsactiviteit, gezinssituatie etc.
Wat is het budget voor uit eten gaan en wat zijn de gemiddelde uitgaven?
Gebruik Google
Wat zijn de consumptiepatronen (eetgewoonten) van je toekomstige gast?
Waar eet hij/zij/hen (thuis, in het bedrijfsrestaurant, in de buurt van zijn werk etc.)? Hoe vaak gaat hij/zij/hen uit eten? Tijdens de lunch of juist 's avonds? Doordeweeks of in het weekend? Af en toe of regelmatig? Naar wat voor een soort eetgelegenheden gaat hij/zij/hen? Welke websites bezoekt hij/zij/hen om een restaurant te vinden?
Wat zijn zijn/haar/hun verwachtingen en drijfveren als het gaat om eetgelegenheden?
Betaalbare prijzen, snelle service, kwaliteit van de producten, nabijheid, servicekwaliteit, reputatie, gezellige sfeer etc.
Wat zijn zijn/haar/hun smaken en eetgewoonten?
Lokale specialiteiten, internationale keuken, vegetarisch, veganistisch etc.
Wat zijn de belangrijkste belemmeringen?
Economische criteria, dieet, afstand etc.
Neem vervolgens de tijd om de verzamelde gegevens te vergelijken en zorgvuldig te analyseren. Zo kun je een profiel van doelgroep (potentiële gasten) opstellen. Dit is een van de belangrijkste uitkomsten uit het marktonderzoek van je restaurant!
De (eet)gewoonten en behoeften van je toekomstige gasten hebben nu geen geheimen meer voor jou!
Je zult hiermee in staat zijn om hen een menukaart, prijslijst en service aan te bieden die zo goed mogelijk voldoen aan hun verwachtingen.
Goed om te weten
Gebruik bij het opstellen van de vragenlijsten zoveel mogelijk gesloten en meerkeuzevragen en geen open vragen.
.webp)
