Stap 1: Welke taken moet je dagelijks uitvoeren in je restaurant?
Begin met een takenlijst. Om een personeelsplanning te maken, is de eerste stap het opstellen van een lijst met de taken die dagelijks moeten worden uitgevoerd.
Dit is een overzicht van veelvoorkomende taken in een restaurant:
- Schoonmaken en onderhouden van de keuken en de eetzaal (vloer, meubilair, kookapparatuur, rekken etc.)
- Wassen
- Beheren van de reserveringen en verwelkomen van de gasten
- Opnemen van bestellingen
- Klaarzetten en dekken van tafels
- Bedienen
- Beheren van de kas en betalingen
- Bereiden van gerechten in de keuken
- Beheren van de bar (indien van toepassing)
- Ontvangen en uitladen van de toeleveringen
- Beheren van de voorraad en inventaris
Hoeveel tijd kost elke taak?
Bereken vervolgens de tijd die je elke dag aan elk van deze taken kwijt bent. Op deze manier weet je zeker dat je de realistische behoeften afdekt en het benodigde personeel niet onder- of overschat.
Stap 2: Hoeveel personeel heb je nodig?
De personeelsbehoefte hangt af van drie factoren: de tijd die elke taak kost, het type arbeidscontract per medewerker en de verwachte drukte.
Je kunt nu je personeelsbehoefte bepalen op basis van de tijd die nodig is voor elke functie en het type arbeidscontract voor elke medewerker (vast, tijdelijk, oproep, seizoen, freelance, etc.). Dit hangt ook af van de capaciteit van je restaurant en eventuele fluctuaties in de bezetting. Dat wil zeggen: het aantal gasten kan variëren tussen lunch en diner, doordeweeks en in het weekend, en tijdens schoolvakanties.
Waarom heb je een lijst met oproepkrachten nodig?
Naast het vaste personeel moet je ook een lijst hebben van extra oproepkrachten waarop je een beroep kunt doen om eventueel personeelsverloop op te vangen en op ad-hocbasis voor een urgente vervanging te zorgen. Denk aan situaties als een onverwachte piek in de activiteit of de afwezigheid van een chef-kok, zaalchef of medewerker bediening.
