Hoe neem je een restaurant over?

Beluister dit artikel

Ontdek het artikel in video

Waarom zou je een restaurant overnemen?

Het overnemen van een bestaand restaurant heeft veel voordelen. Het is een oplossing waar veel restauranthouders de voorkeur aan geven. Dit is een project dat over het algemeen minder riskant is dan het beginnen van een nieuw restaurant, omdat je een horecazaak overneemt die al draait en waarvan het potentieel bekend is.

Over het algemeen zijn bankleningen gemakkelijker te verkrijgen voor het overnemen dan voor het starten van een restaurant omdat kredietinstellingen de financiële levensvatbaarheid en draagkracht van de horecaonderneming al kunnen beoordelen.

Bovendien kun je door een turnkey restaurant over te nemen meteen omzet genereren en jezelf sneller een salaris uitkeren.

Aan de andere kant is het vinden van een geschikte horecazaak ter overname een langdurig proces dat ook zijn eigen risico's kent. Daarom moet je een zorgvuldige analyse maken van elk aspect van het etablissement voordat je de sprong waagt.

Een restaurant overnemen betekent ook je aanpassen aan een bedrijf dat al bestaat en al zijn eigen personeel heeft. Dit kan de vrijheid om je eigen beslissingen te nemen beperken.

Bepaal je project voordat je een restaurant overneemt

Als je van plan bent om een bedrijf over te nemen, moet je jezelf een aantal vragen stellen om de grote lijnen van je project te bepalen. Dit zal je helpen om je zoekopdracht te verfijnen en gerichter een bestaand bedrijf te vinden.

Stel jezelf de volgende vragen voordat je begint met zoeken:

Welk type restaurant heb je voor ogen (fastfood, exotische keuken, traditioneel etc.)?
Heb je ervaring in de horecasector en met personeelsmanagement? Ben je in staat om direct na de overname van een restaurant operationeel te zijn?
Wat is het beoogde verzorgingsgebied?
Wat zijn je zoekcriteria? Wat zijn de no-go factoren?
Wat is je prijsrange?
Welke financieringsmogelijkheden heb je? Als je een banklening aanvraagt, hoeveel kapitaal kun je dan inbrengen?

Vergeet niet om je vooraf te informeren over:

De verplichte opleidingen voor het beginnen of overnemen van een restaurant;
De administratieve stappen en juridische procedures voor de overname van een bedrijf;
De eventueel beschikbare financiële steun voor het overnemen van een bedrijf (NACRE, CAPE, ARCE, ACRE etc.);
De hygiëneregels en veiligheidsvoorschriften in de horeca;
De regels voor verplichte horeca borden.

Waar kan ik een restaurant/horecazaak vinden om over te nemen?

Verschillende websites bieden horecabedrijven ter overname aan. Hieronder volgt een lijst met een aantal websites:

Daarnaast kun je meer informatie vinden op de website de Kamer van Koophandel (KVK). Gebruik ook social media en van mond-tot-mondreclame om een restaurant te vinden ter overname.

Analyseer de activiteiten van het restaurant

Het is belangrijk om te begrijpen dat je, wanneer je een bedrijf overneemt, ook het volgende overneemt: de apparatuur, leveranciers, werknemers, bezettingsgraad, contracten, klantenkring, merk, handelsnaam etc.

Je moet, als je eenmaal een bedrijf hebt gekozen, elk onderdeel van het restaurant, zowel materieel als immaterieel, grondig analyseren om er zeker van te zijn dat je een goede deal sluit:

De locatie van het restaurant;
Het pand en de apparatuur;
De gasten/klantenkring;
De licenties en contracten;
Het personeel;
Het aanbod, de prijs en de reden van verkoop.

De locatie van het restaurant

De locatie is een van de belangrijkste factor voor het succes van je restaurant.

Het pand moet zich in een gebied bevinden met veel passanten/voorbijgangers, in een dynamische buurt met drukbezochte plekken (bioscoop, winkelcentrum, bedrijven etc.). Het moet daarnaast goed bereikbaar en toegankelijk zijn (openbaar vervoer, parkeerplaatsen etc.).

Vergeet niet om een concurrentieanalyse uit te voeren in het verzorgingsgebied (als er geen concurrenten zijn, is dat geen goed teken!).

Controleer of er geen externe factoren zijn die het bedrijf in gevaar kunnen brengen (komst van nieuwe directe concurrenten, sluiting van een drukbezochte plek in de buurt, afname van de aantrekkelijkheid van de buurt waarin het bedrijf is gevestigd, werkzaamheden in de buurt etc.)

Het pand en de apparatuur

Analyseer de volgende punten met betrekking tot het pand en de uitrusting/apparatuur van het restaurant:

De indeling van het pand;
De afmetingen van het pand en de beschikbare capaciteit;
De kwaliteit van de apparatuur en het meubilair (koelruimte, opslagruimte, afzuigkappen, kookplaten, oven, bar/balie, stoelen, tafels etc.).

Controleer of het pand voldoet aan de hygiëne- en veiligheidsnormen en maak een lijst van eventueel benodigde werkzaamheden.

Klantenkring van het restaurant

De klantenkring (het klantenbestand) is een ander belangrijk element dat je moet analyseren voordat je een restaurant overneemt:

Wat zijn de kenmerken van de huidige klanten (leeftijd, sociaal-economische categorie etc.)?
Wat is het gemiddelde budget per klant?
Wat zijn hun consumptiepatronen (eetgewoonten)?
Zijn het trouwe/vaste klanten of vooral passanten?

Het doel is om te bepalen of bestaande klanten compatibel zijn met het concept dat je voor ogen hebt voor je restaurant.

Om een duidelijker beeld te krijgen van het profiel van de gasten, kun je de eigenaar vragen om je een database met klanten te sturen of een enquête houden onder de huidige klanten en buurtbewoners om uit te zoeken of je project levensvatbaar is.

De licenties en contracten

Controleer daarnaast de vergunning van de horecaonderneming. Elk restaurant dat alcoholische dranken verkoopt, moet hiervoor een vergunning hebben. Daarnaast is er ook een horeca exploitatievergunning nodig.

Controleer of alles in orde is en of er eventueel administratieve stappen moeten worden ondernomen.

Als je een vergunning van een restaurant overneemt, moet je de overdracht hiervan aanvragen bij de bevoegde overheidsinstantie.

Lees daarnaast het huidige huurcontract zorgvuldig door en controleer:

De resterende huurtermijn;
De huurprijs;
De clausules en voorwaarden voor de verdeling van de lasten en herziening van de huurovereenkomst;
De naleving van de clausules.

Daarnaast is het belangrijk om de volgende documenten te raadplegen:

De contracten met leveranciers;
Het uittreksel handelsregister KVK van het bedrijf;
De statuten en eventuele aandelen van het bedrijf.

Controleer tot slot of alle verklaringen en autorisaties op orde zijn.

‍

Creëer onvergetelijke ervaringen waar mensen voor terugkomen.

Het restaurantpersoneel

Een restaurant overnemen betekent noodzakelijkerwijs het overnemen van bestaande arbeidscontracten.

Dit is een belangrijk punt, want het betekent dat je personeel moet managen dat je niet zelf hebt aangenomen.

Het is een goed idee om meer te weten te komen over het profiel, de ervaring en de vaardigheden van de verschillende medewerkers, om na te gaan wie de belangrijkste medewerkers zijn (chef-kok, hoofd bediening en keuken etc.) en om je vertrouwd te maken met de arbeidscontracten en -voorwaarden, en de salarisschalen.

Kijk ook naar de cohesie en synergie binnen het team, en de efficiëntie en productiviteit van de medewerkers.

Je moet je er ook van bewust zijn dat het niet ongewoon is dat sommige medewerkers ervoor kiezen om ontslag te nemen wanneer het restaurant wordt overgenomen door een nieuwe uitbater. Je moet rekening houden met deze factoren voordat je een restaurant overneemt.

Het aanbod, de prijs en de reden van verkoop

Voordat je het horecabedrijf overneemt, zijn er nog een aantal andere factoren om rekening mee te houden:

De reden van de verkoop (pensioen, stoppen met activiteit, faillissement etc.);
De bedrijfsomzet;
De winstgevendheid van het restaurant;
De sterke en zwakke punten van het restaurant;
De verkoopprijs;
Het aantal couverts, de bezettingsgraad etc.

Doe onderzoek om een idee te krijgen van de reputatie van het restaurant en zijn marktaandeel van de lokale markt. Raadpleeg de opmerkingen en reviews van klanten en analyseer de huidige communicatiestrategie.

Tot slot kan het interessant zijn om het aanbod van gerechten, de kostprijs, de prijsrange, de gemiddelde omzet per klant, de voorraad etc. te bestuderen.

Aan de hand van deze indicatoren kun je het functioneren van de horecazaak, haar potentieel en compatibiliteit met je project evalueren.

Stel je restaurant open voor nieuwe inkomstenbronnen

Cadeaubonnen, click & collect, vooruitbetalingen...ontdek onze oplossingen op maat van jouw restaurant!

Controleer de financiën van het restaurant

Elk project om een restaurant over te nemen gaat onvermijdelijk gepaard met een grondige analyse van de financiële situatie van het etablissement.

Met behulp van een (register)accountant moet je in ieder geval het volgende controleren:

De omzet over de laatste drie boekjaren;
De balans en winst- en verliesrekeningen;
De brutowinstmarge per gerecht;
De gemiddelde omzet per klant;
De kosten/uitgaven (loon, huur, ingrediënten, belastingen etc.);
De brutowinstmarge;
De behoefte aan werkkapitaal;
De cashflow/liquiditeit.

Analyseer in detail de gerealiseerde omzet per jaar. Dit geeft je inzicht in de financiële situatie van het bedrijf:

Als de omzet daalt, zoek dan naar de oorzaak (sanitaire crisis, daling van het aantal bezoekers, verandering in van de menukaart, slecht management etc.) en verzeker jezelf ervan dat dit de toekomst van het bedrijf niet in gevaar brengt.
Het is over het algemeen positief als de omzet stijgt, maar het is belangrijk om de redenen hiervoor te begrijpen (prijsstijgingen, hoogseizoen, evenementen etc.) om te controleren of deze ontwikkeling duurzaam is.
Een stabiele omzet is meestal een teken van een goede financiële gezondheid.

Aan de hand van deze financiële indicatoren kun je controleren of het project stand houdt en of de verkoopprijs gerechtvaardigd is.

De stappen bij het overnemen van een restaurant

Na het uitvoeren van een analyse en het valideren van de financiële gezondheid van het horecabedrijf, en het onderhandelen over de verkoopprijs, moet je de volgende stappen nemen om een restaurant over te nemen:

Stel een ondernemingsplan/businessplan op om de commerciële en financiële strategie van het project te verduidelijken. Dit document is ook erg handig wanneer je je project presenteert aan een bankier of particuliere investeerder.
Stel een voorlopig budget op: voordat je een restaurant overneemt moet je een voorlopig budget opstellen voor de benodigde uitgaven na de overname van het restaurant (renovatiewerkzaamheden, meubilair, inrichting, apparatuur/uitrusting, kosten voor aanpassing aan de geldende normen etc.)
Ga op zoek naar financiering (bankleningen, business angels, crowdfunding, love money, microkrediet, persoonlijke lening etc.) en informeer naar eventueel beschikbare financiële steun en subsidies.
Onderteken de overdrachtsakte voor de bedrijfsovername.
Registreer de overdrachtsakte binnen een maand.

Hoe neem je een restaurant over? De complete handleiding

Snelle toegang