Hoe run je een restaurant succesvol?
Een restaurant run je succesvol door dagelijks grip te houden op acht kerngebieden: financiën, menukaart, personeel, communicatie, voorraad, planning, reserveringen en gastbeleving.
Hoe beheer je de financiën en winstmarges van je restaurant?
Voor gezond financieel beheer houd je een kasstroomoverzicht bij met ontvangsten en uitgaven. Een goede boekhouding bestaat uit:
- Een goede budgettering van de kosten en middelen
- De juiste verkoopprijzen
- Een goed voorraadbeheer
- Het berekenen van ratio’s (ingrediëntkosten vs. verkoopprijs, loonkosten vs. omzet)
- Een dagelijks overzicht van geserveerde maaltijden, kosten per gerecht en brutomarge
Boekhoudsoftware is onmisbaar om deze taak te vereenvoudigen. Aarzel niet om een (register)accountant in te schakelen.
Hoe maak je een aantrekkelijke menukaart voor je restaurant?
Een aantrekkelijke menukaart is kort, goed vormgegeven en correct geprijsd op basis van ingrediëntkosten, keukentype en concurrentieprijzen. De sleutel tot een goede menukaart is eenvoud: kies voor een korte menukaart, want een menukaart met veel gerechten is duurder, moeilijker te managen en vervelender voor de gast om te bekijken.
Hoe beheer je je personeel en werkroosters?
Personeelsbeheer in de horeca bestaat uit werving, taakverdeling, opleiding, een veilige werkomgeving en het motiveren van je team.
Wat is de juiste manier om werkroosters op te stellen?
Werkroosters stel je op in drie stappen: maak een lijst van alle dagelijkse taken, bepaal de benodigde tijd per taak en stel een planning op die zowel functioneel als realistisch is.
Hoe beheer je voorraden en leveranciers in een restaurant?
Goed voorraadbeheer voorkomt verspilling, verlaagt kosten en is essentieel voor de winstgevendheid van je restaurant. Werk met een receptenblad per gerecht, inventariseer regelmatig en onderhandel met leveranciers over lagere prijzen bij grote bestellingen.
