Het personeelstekort in de horeca is structureel. Toch focussen veel restauranthouders op werving in plaats van op behoud. Dat is duurder en minder effectief. De werkomstandigheden in je restaurant bepalen of medewerkers blijven of vertrekken. In deze gids lees je welke stappen direct resultaat opleveren, van je wettelijke verplichtingen tot concrete verbeteringen op de werkvloer.
Waarom is het personeelstekort in de horeca zo urgent?
Volgens KHN moeten er in de horeca jaarlijks zo'n 150.000 vacatures worden vervuld, waarvan tweederde via nieuwe instroom. De sector kent het kortste gemiddelde dienstverband van alle bedrijfstakken: gemiddeld 3,9 jaar, tegenover 8,7 jaar op landelijk niveau. Elke medewerker die vertrekt kost al snel duizenden euro's aan werving, inwerken en productiviteitsverlies. Bij een team van tien medewerkers lopen die kosten snel op tot vijfcijferige bedragen per jaar. Personeelsbehoud is daarmee geen zachte ambitie, maar een harde bedrijfsstrategie, ongeacht welk restaurantconcept je runt.
Wat verwacht horecapersoneel van een goede werkgever?
Goed werkgeverschap begint met het weten wat je team nodig heeft. Twee inzichten zijn daarbij essentieel: de verwachtingen van de grootste groep op de werkvloer (Generatie Z of Gen Z) en het potentieel van doelgroepen die de meeste horecaondernemers over het hoofd zien.
Gen Z zoekt stabiliteit, niet alleen flexibiliteit
Volgens CBS is 58% van de werkenden in de horeca jonger dan 25 jaar, ruim drie keer zoveel als het gemiddelde over alle sectoren. Deze groep wordt regelmatig geassocieerd met een voorkeur voor vrijheid en flexibiliteit. In de praktijk zoekt Generatie Z juist stabiliteit: een eerlijk salaris, duidelijke groeimogelijkheden en een voorspelbaar rooster.
Wat Generatie Z concreet verwacht van een horecawerkgever:
- Een salaris dat minimaal conform de horeca-cao is, zonder onduidelijke constructies
- Een vast aanspreekpunt of mentor op de werkvloer
- Zichtbaar doorgroeiperspectief, bijvoorbeeld via opleidingsbudget of functieniveaus
- Een rooster dat minimaal twee weken vooruit bekend is
Kijk ook buiten de standaard doelgroep
Het personeelstekort in de horeca los je niet op door alleen in dezelfde vijver te vissen. Ook KHN adviseert om breder te kijken. Drie groepen worden structureel over het hoofd gezien, terwijl ze waardevolle aanvullingen op je team kunnen zijn.
Door breder te werven verlaag je de druk op je huidige team en maak je je restaurant minder kwetsbaar bij onverwacht vertrek.
