Thomas en Anne Cabrol, met een unieke achtergrond als oenoloog (persoon die wijn bestudeert) en verpleegster, hebben in 2012 hun krachten gebundeld om een wijnbar te openen in Toulouse. In acht jaar tijd heeft hun bar talloze onderscheidingen gekregen, waaronder drie titels voor's werelds beste wijnbar. In 2020 lanceerden ze La Villa Pinewood, een gastenverblijf en restaurant in de regio Tarn in Zuid-Frankrijk. ZenchefOS werd hun favoriete partner om deze nieuwe onderneming te leiden.
Een verhaal over wilde planten en wijn
De Michelin-gids heeft La Villa Pinewood zowel een rode als een groene ster toegekend, wat aangeeft dat het de norm van traditioneel dineren overtreft. Het is een toevluchtsoord waar mensen weer contact maken met de natuur en maaltijden ceremonies worden. Thomas en Anne, gepassioneerde verhalenvertellers, delen de geheimen van het terroir rondom hun huis. Vier avonden per week, hun”gastenteller” verwelkomt veertien gasten voor oeno-gastronomische diners om 19.30 uur, met bijzondere momenten.
De keuken, die voortkomt uit de plantenwereld, is het resultaat van een samenwerking met lokale botanici en verzamelaars. Thomas is opgeleid in plantkunde en verleent elk gerecht een zeldzame authenticiteit. De wijnkaart, een product van tien jaar wijnhandelaar, vormt een aanvulling op deze zintuiglijke reis met gewaagde combinaties van Anne.
„Naar ons toe komen is alsof je naar een concert of theater gaat. Het is heel anders dan een klassiek restaurantmodel. Mensen verzamelen zich aan een toonbank in Japanse stijl. Ze concentreren zich op de avond en wisselen met elkaar en met ons uit.”
Van bed and breakfast tot uitzonderlijke tafel
Oorspronkelijk een bed & breakfast, wijdde La Villa Pinewood zich uiteindelijk volledig aan de restaurantbusiness. Vandaag is een strategisch partnerschap aangegaan met nabijgelegen bed & breakfasts. Hotels raden hun gasten La Villa Pinewood aan en een privéautobedrijf zorgt voor hun transfer.
„Vandaag concentreren we ons op de tafel. Onze gasten bevinden zich 5 tot 10 minuten rondom het huis. Een chauffeur zorgt voor vervoer voor hun gemak. Het klaarmaken van de afwas duurt de hele dag, dus het was ingewikkeld om de kamers, de bediening, de check-out enz. te doen. Hoewel inhuren een optie was, wilden we liever geen medewerkers thuis hebben”
Om hun vak optimaal samen uit te oefenen, hebben Thomas en Anne zich tot ZenchefOS gewend voor hun reserveringsbeheer. Terwijl het koppel Guest Online gebruikte in hun wijnbar in Toulouse, gaven ze de voorkeur aan de reserveringsmodule van ZenchefOS, aangepast aan de kleuren van hun merk, waardoor de communicatie met hun klanten werd vergemakkelijkt.
„Toen we kamers hadden, wilden we onze klanten laten weten dat er een tafel voor hen was gereserveerd en dat externe klanten hun diner moesten reserveren. Daarom zijn we overgestapt op ZenchefOS; de oplossing is aanpasbaar.”
