Les chiffres clés sur le conseil en gestion des restaurants :
- 25 restaurants ferment chaque jour en France (UMIH)
- +20% d’inflation sur le prix des matières premières. Les charges d’exploitation flambent pour les restaurants.
- 200 000 emplois restent non pourvus dans le secteur CHR en 2025 et de nombreux métiers sont en tension
- Une baisse de fréquentation de 15%-20% cet été, notamment sur le déjeuner
Quand se faire conseiller dans la gestion de son restaurant ?
En tant que restaurateur, il sera pertinent de se faire conseiller dans la gestion de son restaurant par un expert dans plusieurs cas de figure :
- Votre restaurant fait face à une forte baisse d’activité et du chiffre d’affaires ;
- Vous souhaitez renouveler le positionnement commercial, le menu et l’identité culinaire de votre entreprise de restauration ;
- Vous désirez optimiser la gestion de votre restaurant ;
- Vous envisagez de développer votre activité de restauration ;
- Vous souhaitez maximiser le nombre de couverts et accroître la fréquentation de votre restaurant ;
- Votre activité rencontre des difficultés de trésorerie à cause d’une mauvaise gestion des finances ;
- Vous souhaitez ouvrir un établissement de restauration et vous avez besoin de conseils pour vous lancer ;
- Vous souhaitez renforcer votre avantage concurrentiel ;
- Votre restaurant souffre d’un manque d’efficacité opérationnelle ;
- Vous souhaitez booster la visibilité et améliorer la communication de votre établissement.
À qui faire appel pour améliorer la gestion de son restaurant ?
Plusieurs professionnels sont en mesure de vous conseiller dans la gestion de votre restaurant en fonction des problématiques que vous rencontrez (rentabilité, RH, management, difficultés de trésorerie, accompagnement global, comptabilité, visibilité).
Vous pouvez par exemple faire appel à :
- un consultant culinaire
- un consultant spécialisé dans les restaurants en difficulté
- une agence de recrutement pour les métiers de la restauration
- un incubateur
- un expert-comptable CHR
- une agence de communication spécialisée Ho-Re-Ca
- un cabinet de conseil spécialisé dans la transformation digitale des restaurants
- une agence RSE pour les métiers de bouche
Se faire conseiller par un consultant culinaire
Le consultant en restauration, consultant gastronomie ou consultant culinaire, est un spécialiste de la gestion de restaurant.
Il sera en mesure de vous conseiller sur tous les aspects de votre activité :
- la gestion de la clientèle ;
- la gestion du personnel ;
- l’optimisation du menu (menu-engineering)
- la gestion des stocks et la lutte contre le gaspillage alimentaire ;
- la gestion des coûts et des marges…
Grâce à son regard neuf et à sa solide expertise, ce conseiller gastronomique sera en mesure de mettre en relief les forces, les points d’amélioration et les failles éventuelles de votre activité de restauration. Cet expert vous aidera à déclencher les leviers nécessaires pour booster l’attractivité et la rentabilité de votre restaurant, quel qu’il soit (restauration rapide, restauration traditionnelle, café, bar-restaurant…).
Il réalisera un audit complet et analysera la carte du restaurant, l’accueil des clients, le service en salle… Il vérifiera également le respect des règles d’hygiène HACCP et autres normes et contrôlera la qualité des plats cuisinés et l’efficacité opérationnelle des équipes en cuisine.
Ce professionnel pourra notamment vous aider à redéfinir vos menus, à améliorer l’organisation et la productivité au quotidien, à optimiser vos coûts et à attirer et fidéliser vos clients.
Voici quelques agences de consulting en restauration pour se faire conseiller dans la gestion de son restaurant :
