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Verwandeln Sie Neukunden in Stammgäste

Bruno Verjus

Table

"Schafft das Telefon ab. Wechselt zu Zenchef. Richtet Online-Reservierungen mit einer kleinen Anzahlung ein. Euer Team sollte zu 100 % für den Moment da sein, der wirklich zählt – wenn der Gast durch die Tür tritt."

Artikelzusammenfassung:

Externe Beratung ist sinnvoll, wenn Umsatzrückgänge, organisatorische Probleme oder strategische Veränderungen auftreten.
Gastronomieberater analysieren den Betrieb ganzheitlich und entwickeln konkrete Optimierungsmaßnahmen.
Gründerzentren und Food-Inkubatoren bieten Unterstützung vor allem in der Gründungs- und Aufbauphase.
Wirtschaftsprüfer und Steuerberater helfen insbesondere bei finanziellen und buchhalterischen Fragestellungen.
Marketing- und Kommunikationsagenturen unterstützen bei Sichtbarkeit, Branding und digitaler Präsenz.

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Glücklicherweise gibt es zahlreiche Experten, die Restaurantbetreiber bei strategischen und operativen Fragen unterstützen können. Von Gastronomieberatern über Gründerzentren bis hin zu Wirtschaftsprüfern oder Kommunikationsagenturen: Je nach Situation kann professionelle Beratung helfen, Probleme zu analysieren und neue Perspektiven für die Weiterentwicklung des Betriebs zu entwickeln.

Wann sollte man sich beim Restaurantmanangement beraten lassen?

Für Restaurantbesitzer kann es in verschiedenen Situationen sinnvoll sein, sich bei der Leitung ihres Betriebs von einem Experten beraten zu lassen. Typische Gründe für externe Unterstützung sind zum Beispiel:

Das Restaurant verzeichnet einen deutlichen Rückgang von Gästen und Umsatz
Die geschäftliche Positionierung, die Speisekarte oder die kulinarische Identität sollen neu ausgerichtet werden
Die Organisation und Verwaltung des Restaurants soll effizienter gestaltet werden
Eine Expansion oder Erweiterung der gastronomischen Tätigkeit ist geplant
Die Anzahl der Gedecke soll erhöht und die Auslastung des Restaurants verbessert werden
Aufgrund eines unzureichenden Finanzmanagements bestehen Liquiditätsprobleme
Die Eröffnung eines neuen Gastronomiebetriebs steht bevor und es werden praktische Tipps für den Start benötigt
Der Wettbewerbsvorteil des Restaurants soll ausgebaut werden
Interne Abläufe sind ineffizient oder verursachen unnötige Kosten
Die Sichtbarkeit des Betriebs soll verbessert und die Kommunikation gestärkt werden

In all diesen Fällen kann eine externe Analyse helfen, Probleme objektiv zu identifizieren und konkrete Verbesserungsmaßnahmen zu entwickeln.

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An wen kann man sich wenden, um das Management seines Restaurants zu verbessern?

Je nach Fragestellung können unterschiedliche Experten bei der Optimierung des Restaurantsmanagements unterstützen.

Wenden Sie sich zum Beispiel an:

ein Gastronomie-Consulting
ein Gründerzentrum oder einen Food-Inkubator
einen Wirtschaftsprüfer oder Steuerberater
eine Kommunikations- oder Marketingagentur

Welche Unterstützung am sinnvollsten ist, hängt davon ab, ob es vor allem um strategische, finanzielle, organisatorische oder marketingbezogene Themen geht.

Einen Gastronomieberater hinzuziehen

Ein Gastronomieberater oder eine Gastronomie Consulting-Firma ist aufRestaurantmanagement und Gastronomiebetriebe spezialisiert.

Solche Experten beraten Restaurantbetreiber in vielen geschäftlichen Bereichen, zu Beispiel::

Gästeverwaltung
Personalorganisation
Bestandsverwaltung und Reduzierung von Lebensmittelverschwendung
Kosten- und Margenkontrolle

Durch einen externen und objektiven Blick kann ein Gastronomieberater die Stärken, Schwächen und Entwicklungspotenziale eines Betriebs identifizieren.

Im Rahmen eines umfassenden Audits analysiert der Berater unter anderem:

die Speisekarte und ihre Wirtschaftlichkeit
die Gästebetreuung und Servicequalität
die Organisation im Gastraum
die operative Effizienz in der Küche

Darüber hinaus überprüft er häufig auch die Einhaltung von HACCP-Hygienestandards und gesetzlichen Vorgaben.

Auf dieser Grundlage kann der Gastronomieberater konkrete Maßnahmen empfehlen, zum Beispiel:

Anpassung oder Neugestaltung der Speisekarte
Verbesserung der täglichen Arbeitsorganisation
Optimierung der Kostenstruktur
Maßnahmen zur Gewinnung und Bindung von Gästen

Solche Beratungen können sowohl für klassische Restaurants als auch für Cafés, Bars oder Schnellrestaurants sinnvoll sein.

Beispiele für Gastronomieberatungen in Deutschland:

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Unterstützung durch ein Gründerzentrum für Gastronomie

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, sich an ein Gründerzentrum oder einen Food-Inkubator zu wenden. Solche Einrichtungen unterstützen Gastronomieprojekte insbesondere in der Gründungsphase.

Dort können Unternehmer eine individuelle Beratung zu verschiedenen Themen erhalten, etwa:

Gründung eines Gastronomiebetriebs
Ausbau und Skalierung eines bestehenden Restaurants
Umstrukturierung oder Optimierung des Geschäftsmodells
Entwicklung neuer gastronomischer Konzepte

Viele Gründerzentren bieten außerdem Netzwerke, Schulungen und gemeinsame Arbeits- oder Produktionsräume.

Beispiele für Gründerzentren im Gastronomiebereich:

Die Dienste eines Wirtschaftsprüfers in Anspruch nehmen

Ein Wirtschaftsprüfer oder Steuerberater kann eine wichtige Rolle beim Finanzmanagement eines Restaurants spielen.

Zu seinen Aufgaben gehören unter anderem:

Führung und Kontrolle der Buchhaltung
Erstellung der Umsatzsteuervoranmeldungen
Steuererklärungen
Sozialversicherungs- und Gehaltsabrechnungen
Ausarbeitung von Arbeitsverträgen

Wenn ein Restaurant mit Liquiditätsproblemen oder finanziellen Schwierigkeiten zu kämpfen hat, kann eine Finanzanalyse oder ein Audit helfen, die Ursachen zu identifizieren und geeignete Maßnahmen einzuleiten.

Es ist außerdem möglich, mit auf die Gastronomie spezialisierten Wirtschaftsprüfungsunternehmen zusammenzuarbeiten, wie beispielsweise Ecovis. Über Plattformen wie Smart Experts können Restaurantbetreiber auch online passende Wirtschaftsprüfer finden.

Eine Kommunikationsagentur für Restaurants finden

Wer die Sichtbarkeit seines Restaurants erhöhen und seine Marketingstrategie professionalisieren möchte, kann mit einer Kommunikations- oder Digitalagentur zusammenarbeiten.

Solche Agenturen unterstützen Restaurants beispielsweise dabei,

ihre Online-Präsenz auszubauen
Social-Media-Kanäle wie Instagram oder Facebook professionell zu nutzen
ihre Online-Reputation zu verbessern
eine ansprechende Website zu erstellen
neue Gäste über digitale Marketingmaßnahmen zu gewinnen

Es gibt mehrere Digitalagenturen, die sich auf den CHR-Sektor (Cafés-Hotels-Restaurants) spezialisiert haben, darunter zum Beispiel:

Agentur Alacarte, eine Werbeagentur für mittelständische, moderne Gastronomiebetriebe
White Kitchen, eine internationale Branding- und Marketingagentur, die sich auf den hochwertigen Gastronomiesektor spezialisiert hat
3WM, eine Marketingagentur, die viele verschieden Betriebe begleitet - von der regionalen Bar bis hin zur Restaurantkette
Weder Noch, eine Webagentur, für innovative Kommunikationskonzepte in der Gastronomie
All About Taste, eine kulinarische Marketingagentur, bei der sich allesum Geschmack dreht
White Plate, eine Kreativ-Agentur für Gastronomie und Hotellerie

Weiterführende Literatur:
5 Schritte zu einer gelungenen Personaleinsatzplanung
4 Methoden, um Restaurant-Reservierungen zu verwalten

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FAQ

Wann lohnt sich eine Beratung für Restaurantmanagement?

Eine Beratung kann sinnvoll sein, wenn ein Restaurant wirtschaftliche Schwierigkeiten hat, organisatorische Probleme auftreten oder strategische Veränderungen geplant sind, etwa eine Neupositionierung oder Expansion.

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Was macht ein Gastronomieberater?

Ein Gastronomieberater analysiert den Betrieb umfassend und entwickelt Maßnahmen zur Verbesserung von Organisation, Wirtschaftlichkeit, Servicequalität und Marketing.

Wie viel kostet eine Gastronomieberatung?

Die Kosten variieren je nach Umfang der Beratung. Einige Berater arbeiten auf Stundenbasis, andere bieten Projekt- oder Auditpakete an.

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Kann ein Steuerberater bei Restaurantmanagement helfen?

Ja. Steuerberater oder Wirtschaftsprüfer unterstützen vor allem beim Finanzmanagement, bei der Buchhaltung, bei Steuerfragen sowie bei der Analyse von Kosten und Margen.

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Wie kann eine Marketingagentur Restaurants unterstützen?

Marketingagenturen helfen Restaurants dabei, ihre Sichtbarkeit zu erhöhen, eine professionelle Website zu erstellen, Social-Media-Marketing zu betreiben und neue Gäste zu gewinnen.

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Artikel verfasst von:

Paulina

Paulina ist “hands-on” und das merkt man. Durch ihre enge Arbeit mit Restaurants kennt sie die echten Herausforderungen im Alltag der Gastronomie. Sie ist immer nah an den Branchentrends und bringt frische, kreative Perspektiven & Content-Ideen mit, die hängen bleiben. Ihre Leidenschaft für die Restaurantwelt spürt man in allem, was sie macht und genau das macht ihre Stimme besonders wertvoll.