Hoe run je een restaurant?
Een goed restaurantbeheer vereist een dagelijks inzicht in de volgende punten:
- De financiën en (winst)marges;
- De menukaart;
- Het personeel;
- De communicatie;
- De voorraden, leveringen en relaties met leveranciers;
- De planning en werkroosters;
- De reserveringen;
- De gasten.
De financiën en (winst)marges van je restaurant beheren
Om de toekomst van een horecabedrijf op lange termijn veilig te stellen, moet slim worden omgegaan met de cashflow.
Voor een gezond en zorgvuldig financieel beheer moet je een nauwkeurig kasstroomoverzicht bijhouden met de ontvangsten aan de ene kant (per verkoopkanaal en betaalmethode) en de uitgaven aan de andere kant (lonen, huur, ingrediënten, belastingen etc.).
Door ontvangsten en -uitgaven te analyseren kun je zicht houden op je kasstroom, anticiperen op eventuele financiële problemen en oplossingen implementeren om je rendement te verbeteren.
Beheer van je boekhouding:
- Een goede budgettering van de kosten en middelen die nodig zijn om je bedrijf te runnen;
- De juiste verkoopprijzen;
- Een goed voorraadbeheer;
- Het berekenen van ratio's (ingrediënten, loonkosten etc.);
- Een dagelijkse overzicht van het aantal geserveerde maaltijden, de kosten per gerecht, de brutomarge etc.
Het moge duidelijk zijn dat het essentieel is om een aantal basisbegrippen van boekhouden onder de knie te hebben om het beheer van je restaurant te optimaliseren.
Boekhoudsoftware is onmisbaar om deze complexe taak, die essentieel is voor de goede werking van je bedrijf, te vereenvoudigen. Een tool als deze geeft je snel een overzicht van je cashflow, brutomarge, ratio's en andere belangrijke financiële indicatoren. Aarzel niet om een (register)accountant in te schakelen die de financiën van je restaurant kan beheren.
Een aantrekkelijke menukaart aanmaken voor je restaurant
Als waar middelpunt van je restaurant moet de menukaart aantrekkelijk zijn, zowel qua vorm (stijlvol design, moderne typografie, overzichtelijke lay-out etc.) als qua inhoud (kwalitatieve gerechten, transparantie over de herkomst van de ingrediënten etc.)
De sleutel tot het maken van een goede menukaart is eenvoud. Kies voor een korte menukaart, want een menukaart met veel gerechten is altijd duurder, moeilijker te managen en vervelender voor de klant om te bekijken.
Je menukaart moet correct geprijsd zijn en gebaseerd op een aantal criteria, zoals: de kosten van de ingrediënten, het type keuken, de prijzen van concurrenten etc.
Aarzel niet om je menukaart te wijzigen, de gerechten te vernieuwen en verwijderen als ze niet verkopen. Het helpt je niet alleen om je restaurant te managen, maar ook om klantenloyaliteit op te bouwen.
Human resource management en personeelsplanning
Human resource management betekent:
- Het werven van personeel (aangezien er in de horecasector een groot personeelsverloop is, is het belangrijk om vanaf het begin een effectieve wervingsmethode te bepalen);
- Het opstellen van een taakverdeling en deze regelmatig evalueren;
- Het opleiden en trainen van de bediening en medewerkers in de keuken;
- Het creëren van een goede, veilige en positieve werkomgeving;
- Het welzijn, de motivatie en de betrokkenheid van het team stimuleren (waardering uitspreken, bedanken, zorgen voor teamgevoel, factoren die stress veroorzaken beperken etc.);
- Medewerkers evalueren en constructieve feedback geven.
Zoals in elk bedrijf is human resource management essentieel voor het goed laten functioneren van je bedrijf. En dit geldt natuurlijk ook in de horeca, waar medewerkers in de bediening en keuken in een razend tempo werken.
De manager van een restaurant moet daarom zijn/haar/hun team effectief, op een vriendelijke wijze en met veel energie leiden en motiveren om het restaurant goed te runnen.
Het is ook de verantwoordelijkheid van de restauranteigenaar om de werkroosters zorgvuldig samen te stellen. Hiervoor moet je beginnen met een lijst van alle taken die elke dag moeten worden uitgevoerd (schoonmaken, onderhoud, klaarzetten en dekken tafels, reserveringen beheren, bestellingen opnemen, bediening, afrekenen etc.)
Afhankelijk van de tijd die nodig is voor elke opdracht kun je het benodigde personeel bepalen en een planning (wekelijks, tweewekelijks of maandelijks) samenstellen die zowel functioneel als realistisch is.
