Elaborar um plano de negócios para restaurantes

Quick access

Faça crescer o seu
restaurante

através da tecnologia

Transforme as reservas de primeira vez em clientes habituais

Andréa Pitrau

All 4 You

“Esse era um grande desafio antes e agora, é óbvio. Mesmo que uma pessoa use um nome diferente, um e-mail diferente, o sistema o atenderá e isso é muito útil.”

Ouvir este artigo

Descobrir o artigo em vídeo

Qual é o objetivo de um plano de negócios para um restaurante?

A elaboração de um plano de negócios para um restaurante começa por resumir todos os detalhes do seu projeto.

Graças ao plano de negócios, terá uma visão global de todos os aspetos do seu futuro restaurante: a dimensão jurídica e comercial, a estratégia de comunicação, as previsões financeiras, etc.

Este "plano de atividades" será também um suporte essencial para os seus pedidos de financiamento. Será exigido pelo bancos, investidores privados, potenciais parceiros comerciais, sócios e outras partes interessadas.

O plano de negócios deve permitir-lhes ter consciência do potencial, da seriedade e da maturidade do projeto, e consolidar a capacidade financeira do futuro restaurante.

→ Vale a pena saber: o plano de negócios deve ser elaborado depois de ter efetuado um estudo de mercado para o seu restaurante e de ter escolhido o estatuto jurídico do seu estabelecimento.

Crie experiências memoráveis às quais as pessoas voltarão.

O que deve constar no plano de negócios de um restaurante?

O plano de negócios deve ter entre 10 e 20 páginas (excluindo os anexos).

Segue um resumo dos pontos principais a incluir no plano de negócios de um restaurante:

Sumário executivo
Apresentação da equipa
Apresentação geral do projeto
Estratégia comercial e económica
Escolha do estatuto jurídico
Previsões financeiras
Anexos do plano de negócios

Sumário executivo

O sumário executivo é, como o próprio nome indica, uma apresentação sintética do projeto do restaurante, dos seus pontos fortes e do seu valor acrescentado. Contém, no máximo, 1 a 2 páginas.

Esta introdução deve captar a atenção e despertar a vontade de continuar a ler. Por conseguinte, o texto deve ser particularmente cuidadoso e bastante apelativo.

Apresentação da equipa

O plano de negócios deve também incluir uma apresentação do titular do projeto (o restaurador) e da equipa que o rodeia (sócios, chefe de cozinha, etc.).

Nesta secção, é importante destacar os antecedentes de cada pessoa, as suas experiências profissionais, as formações, o know-how, etc. O objetivo é mostrar que quem está atrás do projeto do restaurante são pessoas qualificadas e com competências complementares entre si. Será igualmente necessário especificar o papel e as responsabilidades de cada pessoa no futuro restaurante.

Apresentação geral do projeto do restaurante

Esta secção deve resumir as principais características do projeto. Em particular, deve descrever:

A origem do projeto: como surgiu a ideia do restaurante? Qual é a história por detrás do seu projeto? Quais são as suas motivações?
O conceito: que tipo de restaurante (fast-food, food-truck, restaurante franchisado, consumo no estabelecimento, takeaway, etc.)? Que tipo de cozinha (local, exótica, gastronómica, molecular, etc.)? Qual será o ambiente do restaurante (familiar, sofisticado...)? Qual é a visão final? Qual é a mais-valia da sua ideia de restaurante?
O público-alvo: a que tipo de consumidor se dirige o restaurante? A que necessidades responde o projeto?

A estratégia comercial e económica do restaurante

Outra ponto importante do plano de negócios de um restaurante é a estratégia comercial e económica, ou modelo de negócio.

Esta secção inclui:

A apresentação da oferta e dos produtos (entradas, pratos principais, sobremesas, bebidas, etc.) e eventuais serviços (entregas, organização de eventos, área de jogos para crianças, etc.); neste caso, não hesite em destacar alguns pratos de referência;
A gama de preços dos pratos e das bebidas; eventuais ofertas especiais, promoções, pratos do dia, etc.
Uma descrição das instalações, da localização escolhida e dos benefícios do local;
A estratégia de comunicação e ferramentas de marketing para promover o restaurante e captar clientes: site internet, redes sociais, imprensa especializada, flyers, etc.
As principais conclusões e indicadores-chave do estudo de mercado: situação atual do setor da restauração; concorrentes diretos; clientes-alvo; oferta e procura na área de influência; segmentação do mercado; posicionamento escolhido, etc.

Escolha do estatuto jurídico

A escolha do estatuto jurídico é um dos passos administrativos a dar antes de abrir um restaurante.

No plano de negócios do seu restaurante, não se esqueça de especificar a estrutura escolhida para abrir o seu estabelecimento e de justificar esta escolha com argumentos sólidos.

Forneça também informações pormenorizadas sobre o regime fiscal e de segurança social associado a esta forma jurídica, bem como sobre a distribuição das responsabilidades e do capital de acordo com as condições do estatuto.

No mundo da restauração, a sociedade por quotas é muitas vezes a opção preferida. A sociedade anónima é outra opção muito utilizada. As empresas em nome individual são mais adequadas para empreendimentos de curto prazo, uma vez que permitem testar rapidamente a sua atividade.

As previsões financeiras do restaurante

As previsões financeiras são, sem dúvida, a parte mais importante do plano de negócios de um restaurante. As instituições de crédito e os potenciais investidores prestarão especial atenção a esta secção.

Deve incluir vários elementos, apresentados sob a forma de demonstrações financeiras:

A demonstração de resultados previsional

Trata-se de uma tabela que inclui: - As despesas previstas (locação ou compra das instalações, custo das matérias-primas, salários, impostos, reembolso de um empréstimo, despesas de energia, equipamento de cozinha, seguros, licenças e autorizações de utilização...); -A estimativa do volume de negócios previsional (número de lugares estimado em função da capacidade máxima do local; preço médio por refeição; orçamento médio do cliente...) Esta análise deve permitir calcular o ponto de equilíbrio (ou seja, o volume de negócios necessário para cobrir todas as despesas) e estimar os lucros futuros do restaurante nos próximos três anos.

Balanço previsional

Este documento contabilístico apresenta: - O balanço do ativo (o que a empresa possui: ativos financeiros, tangíveis e intangíveis - patentes, marcas, trespasse, previsão de créditos...); - O balanço do passivo (o que a empresa deve: dívidas a fornecedores, empréstimos bancários...). Esta tabela fornece uma visão global do capital previsional do estabelecimento e, em particular, será utilizado para calcular as necessidades de fundo de maneio (NFM).

O plano de tesouraria

O plano de tesouraria é elaborado para os primeiros 12 meses de atividade. Este documento apresenta todos os fluxos de tesouraria do restaurante: receitas (fontes de financiamento, estimativa do número de vendas por dia, etc.) e despesas, com as principais rubricas de despesas (reembolso de um empréstimo bancário, pagamento do IVA, instalações, compra de equipamento, obtenção de licenças e autorizações de utilização, etc.).

Diversifique as fontes de receita do seu restaurante

Vouchers de oferta, click & collect, pré-pagamentos... descubra as soluções à medida do seu restaurante!

O plano de financiamento

O plano de financiamento previsional garante a cobertura de todas as necessidades financeiras. Deve mencionar os investimentos previstos e as eventuais soluções de financiamento (empréstimo bancário, investidor privado, apoios financeiros e subvenções, etc.). Este documento abrange os 3 primeiros exercícios de atividade, no intuito de dar uma visão global da evolução da estrutura financeira do restaurante a médio prazo.

Os anexos

No final do plano de negócios do seu restaurante, ou num dossier separado, não se esqueça de reunir todos os documentos e comprovativos que possam ser úteis: o contrato de locação comercial; os comprovativos de financiamento; as fotografias das instalações; as fotografias dos pratos; o menu do restaurante, etc.

Alguns conselhos para elaborar com sucesso um plano de negócios para o seu restaurante

Para elaborar um plano de negócios bem sucedido para o seu restaurante, eis alguns conselhos que deve conhecer:

Cuide a apresentação do documento (tipografia moderna; capa atrativa com o nome da empresa e o logótipo; elementos visuais; gráficos; fotografias da equipa, etc.);
Integre um índice, paginação, títulos e cabeçalhos, etc.;
Opte por um estilo de redação simples, claro e conciso: deve ser fácil de ler;
Limite a utilização de uma terminologia demasiado técnica: este documento deve ser compreensível para as pessoas que não pertencem ao setor da restauração;
Cite as suas fontes (referências a livros, estudos, inquéritos, etc.);
Seja transparente: não ignore os desafios e os riscos potenciais associados ao seu projeto e apresente as soluções previstas para ultrapassar esses obstáculos;

Por fim, não hesite em pedir ajuda a profissionais para elaborar o seu plano de negócios: um contabilista, um consultor em restauração, um especialista em criação de empresas, etc.

Saiba também que existem modelos e programas informáticos concebidos para facilitar a elaboração de um plano de negócios, como o guia explicativo do IAPMEI e a ferramenta de avaliação de projetos do IAPMEI, entre outros.