Systematische Erfassung der Aufgaben im Restaurant
Der erste Schritt einer guten Personaleinsatzplanung besteht darin, alle regelmäßig anfallenden Aufgaben im Restaurant zu identifizieren. Nur wenn Sie wissen, welche Tätigkeiten täglich erledigt werden müssen, können Sie realistisch planen, wie viele Mitarbeitende dafür benötigt werden.
Zu den typischen Aufgaben im Restaurantbetrieb gehören beispielsweise:
- Reinigung und Pflege von Küche und Gastraum
- Vorbereitung der Arbeitsbereiche (Mise en place)
- Reservierungsmanagement und Gästeempfang
- Aufnahme von Bestellungen
- Service im Gastraum
- Zubereitung von Speisen in der Küche
- Barservice
- Abwicklung von Zahlungen
- Warenannahme und Lagerverwaltung
- Inventur und Bestandskontrolle
Im nächsten Schritt sollten Sie abschätzen, wie viel Zeit jede dieser Tätigkeiten täglich beansprucht. Dadurch vermeiden Sie, den Personalbedarf zu unterschätzen oder unnötig viele Mitarbeitende einzuplanen.
Ermittlung des Personalbedarfs
Sobald Sie wissen, welche Aufgaben erledigt werden müssen und wie viel Zeit sie in Anspruch nehmen, können Sie den konkreten Personalbedarf Ihres Restaurants ermitteln.
Dabei spielen mehrere Faktoren eine Rolle:
- Kapazität des Restaurants (Anzahl der Sitzplätze)
- erwartete Besucherzahlen
- Stoßzeiten im Tages- und Wochenverlauf
- Saisonabhängigkeit (Ferien, Feiertage, Events)
Auf dieser Basis entscheiden Sie auch, welche Vertragsformen sinnvoll sind, etwa:
- Festangestellte Mitarbeitende
- Teilzeitkräfte
- Aushilfen
- Saisonkräfte
- kurzfristige Vertretungen
Es kann sinnvoll sein, zusätzlich eine Liste externer Aushilfen oder Dienstleister zu führen. So können Sie kurzfristig reagieren, wenn Mitarbeitende ausfallen oder unerwartet viele Gäste kommen.
