Bruno Verjus is de autodidactische chef van Table , een restaurant in Parijs met twee Michelinsterren, een Groene Ster en een plek in de 50 Best. Dertien jaar geleden begon hij zijn zaak met één simpele wens: voeden .
Koken vanuit het perspectief van de gast “Ik heb de plek gecreëerd waar ik zelf zou willen eten. Altijd gedacht als gast, nooit als chef of eigenaar.”
Reserveringen omdraaien Voor Zenchef besteedde het team dagelijks drie uur aan gasten nabellen. Veel frustratie, weinig resultaat.
“We waren uren bezig om gasten te bereiken om te checken of ze wel zouden komen. Dat slaat nergens op. Het moest omgekeerd: zij moeten ons bevestigen.”
“Bij Table weet je: als je boekt, kom je ook. Of je laat het op tijd weten. Dat heeft vertrouwen gebracht.” Waarom Zenchef “Ik zocht iets moderns, iets slims. Een systeem dat echt begrijpt hoe reserveren in een restaurant hoort te werken.”
“Ik win 3 uur per dag. Dat is serieus. Nu kunnen we ons volledig richten op de gast.” Technologie die verdwijnt “Zodra je Zenchef goed instelt, hoef je er niet meer naar om te kijken. Dat is vrijheid.”
