Por que assumir o trespasse de um restaurante?
A compra de um restaurante existente tem múltiplas vantagens. Aliás, é uma solução preferida por muitos responsáveis de restaurantes. Trata-se de um projeto geralmente menos arriscado do que a abertura de um restaurante, uma vez que se trata de assumir o trespasse de um estabelecimento já em funcionamento e cujo potencial já foi validado.
De um modo geral, também é mais fácil conseguir um empréstimo bancário para um projeto de trespasse de um restaurante do que para um projeto de criação de um restaurante, porque as instituições de crédito já podem avaliar a viabilidade financeira e a solidez da empresa.
Além disso, o trespasse de um restaurante chave-na-mão permite-lhe gerar um volume de negócios imediato e pagar rapidamente um salário a si próprio.
Por outro lado, a procura de uma empresa para comprar é um processo moroso, que apresenta também a sua quota-parte de riscos, daí a importância de efetuar um diagnóstico cuidadoso de todos os aspectos do estabelecimento antes de dar um passo em frente.
Assumir a gestão de um restaurante significa também adaptar-se a uma empresa já estabelecida, com pessoal já integrado, que pode limitar a liberdade na tomada de decisões.
Antes de assumir o trespasse de um restaurante, defina o seu projeto
Qualquer projeto de trespasse de uma empresa implica colocar uma série de perguntas para definir o âmbito do seu projeto. Isto ajudá-lo-á a restringir a sua pesquisa e a direcionar melhor as ofertas de venda de empresas.
Antes de se decidir, coloque a si próprio as seguintes perguntas:
- Que tipo de restauração gostaria de propor? (fast food, cozinha exótica, restaurantes tradicionais...);
- Tem experiência anterior no sector da restauração e na gestão de pessoal? Sente-se capaz de estar operacional assim que assumir o trespasse do restaurante?
- Qual é a área de influência pretendida?
- Quais são os seus critérios de pesquisa? Quais são os fatores limitativos?
- Qual é o seu intervalo de preços?
- Quais são as suas opções de financiamento? Se solicitar um empréstimo bancário, qual é o montante de capital que pode fornecer de entrada?
Lembre-se também de se informar previamente sobre:
- os procedimentos administrativos e jurídicos para o trespasse de uma empresa;
- as possíveis ajudas financeiras para o trespasse de uma empresa;
- as regras de higiene e segurança no sector da restauração;
- as regras de sinalização obrigatória para restaurantes.
Onde posso encontrar uma empresa para comprar?
Um grande número de sites na internet oferece oportunidades de negócio no setor da restauração. Segue-se uma lista não exaustiva:
Lembre-se também das redes sociais e do "boca-a-boca" para o trespasse de um restaurante.
Analisar a atividade do restaurante
É importante compreender que quando se compra uma empresa, também se adquire o equipamento, os fornecedores, os empregados, o aprovisionamento, os contratos, a clientela, a marca, o nome comercial...
Antes de selecionar a empresa, é necessário proceder a uma análise rigorosa de cada parte de ativo corpóreo e incorpóreo do restaurante para garantir um bom negócio:
- A localização do restaurante
- As instalações e equipamentos
- A clientela
- As licenças e contratos
- O pessoal
- A oferta, o preço e o motivo da venda
A localização do restaurante
A localização é um fator-chave para o sucesso de um projeto de restauração.
As instalações devem estar situadas numa zona de grande tráfego e num bairro dinâmico e movimentado, próximo de locais de interesse (cinema, centro comercial, instalações empresariais, etc.). Deve também ser bem servido de meios de transporte facilmente acessíveis (transportes públicos, parques de estacionamento...).
Lembre-se também de estudar a concorrência na área de influência (note que se não houver concorrentes, isso não é bom sinal!).
Verifique se nenhum fator externo corre o risco de comprometer a atividade (chegada de novos concorrentes diretos, encerramento de um local de interesse próximo, diminuição da atratividade da zona em que a empresa se situa, obras nas imediações...).
As instalações e equipamentos
No que diz respeito às instalações e ao equipamento do restaurante, considere os seguintes pontos:
- A disposição do estabelecimento;
- A dimensão do estabelecimento e a sua capacidade de receção;
- A qualidade do equipamento e do mobiliário (câmaras frigoríficas, zonas de armazenamento, exaustores, placas, fornos, balcões, cadeiras, mesas...);
Verifique se o estabelecimento cumpre as normas de higiene e segurança e faça uma lista de eventuais obras a realizar.
Vale a pena saber
Os edifícios públicos estão sujeitos a normas de segurança rigorosas (disposição, alarme, mapa de evacuação, acessibilidade, etc.). Consulte o site internet eportugal.gov.pt para conhecer a regulamentação em vigor.
A clientela do restaurante
A clientela é outro elemento fundamental a analisar antes de adquirir o trespasse de um restaurante:
- Qual é a tipologia do cliente atual? (idade, categoria sócio-profissional...)
- Qual é o orçamento médio de cada cliente?
- Quais são os seus hábitos de consumo?
- Os clientes são fiéis ou trata-se de uma clientela de passagem?
O objetivo é determinar se os clientes atuais são compatíveis com o conceito do seu restaurante.
Para ter uma ideia mais clara do perfil dos consumidores, pode pedir ao gerente que lhe envie uma base de dados de clientes ou realizar um inquérito junto dos clientes e residentes do bairro para saber se o seu projeto é viável.
Os contratos
Deve também verificar o contrato de arrendamento em vigor. É importante lê-lo atentamente e verificar:
- O prazo remanescente do arrendamento;
- O valor da renda;
- As cláusulas e as modalidades de repartição dos encargos e de revisão do contrato de arrendamento;
- O cumprimento das cláusulas.
Também pode ser interessante consultar os seguintes documentos:
- Os contratos com os fornecedores
- A certidão permanente registo comercial da empresa
- Os estatutos e as eventuais acções sociais da empresa
Por último, certifique-se de que todas as declarações e autorizações estão em ordem.
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