Conheça melhor a clientela do seu restaurante
Um pré-requisito essencial para desenvolver e fidelizar a sua clientela é conhecer bem os seus clientes.
Para tal, utilize o software CRM (Customer Relationship Management - gestão do relacionamento com os clientes) e atualize regularmente as fichas dos seus clientes. Realize inquéritos, questionários de satisfação, peça feedback aos seus clientes, etc.
É preciso recolher alguns dados sobre os seus clientes:
- faixa etária;
- orçamento médio;
- frequência (regulares, clientes pontuais, turistas, etc.);
- preferências alimentares;
- possíveis alergias alimentares;
- hábitos de consumo;
Estes dados de clientes ajudá-lo-ão a oferecer uma oferta culinária personalizada e um serviço à medida, de acordo com as expetativas da sua clientela. Desta forma, pode também enviar e-mails de grupo, ofertas personalizadas, promoções ou ainda anúncios de eventos sempre personalizados.
Deve também analisar regularmente as suas vendas. Desta forma, pode identificar os pratos mais populares e os que não vendem, e adaptar o seu menu de acordo com as preferências dos consumidores.
Ofereça um serviço impecável e personalizado aos seus clientes
Para além de oferecer uma experiência culinária única e de qualidade, pode também proporcionar aos seus clientes um serviço impecável. Isto implica inevitavelmente uma gestão muito boa do pessoal.
Forme o seu pessoal e comunique as suas expetativas e objetivos em termos de qualidade do serviço ao cliente.
Eis algumas boas práticas a implementar para prestar um excelente serviço na sala:
- atenda os clientes, cumprimente-os e dê-lhes as boas-vindas;
- seja sorridente, educado e agradável durante todo o serviço;
- despeça-se dos clientes à saída e convide-os a regressar;
- seja reativo e organizado para prestar um serviço rápido;
- antecipe as necessidades do cliente;
- tenha um vestuário de trabalho limpo e asseado;
- não deixe transparecer o seu stress;
- domine as técnicas do serviço de mesa (sirva os pratos à direita do cliente; sirva as bebidas sem que a garrafa toque no copo, etc.).
Os empregados de mesa têm de conhecer a ementa ao pormenor para poderem fazer recomendações e descrever os pratos, a origem dos produtos e a forma como são confeccionados.
O serviço deve ser personalizado e tão humano quanto possível, no intuito de criar uma relação de confiança com os seus clientes. Trate os clientes habituais pelo nome, lembre-se dos seus aniversários, inicie a conversa, etc.
