Comment simplifier l'analyse de la data, des chiffres et des performances de son restaurant ?
Voici quelques bonnes pratiques à suivre pour analyser facilement la data, les chiffres et les performances de son restaurant :
Identifier les données et indicateurs à mesurer
La première étape est de définir les données et indicateurs clés à collecter et à mesurer. Ces derniers doivent être alignés à vos objectifs : augmenter le CA ; améliorer vos marges ; réduire le gaspillage ; fidéliser les clients... En effet, l'idée n'est pas de suivre plusieurs dizaines d'indicateurs en même temps, mais d'analyser de près ceux qui pourront vous orienter dans vos prises de décisions stratégiques et contribuer à la croissance de votre établissement de restauration.
Automatiser et centraliser la collecte et l'analyse de données
Très souvent, les données sont dispersées entre une multitude de plateformes et outils différents (logiciel de caisse, outil de réservation, plateforme de livraison, outil de gestion comptable, fichier de gestion des stocks...). Pour faciliter l'analyse de la data, il est fortement conseillé d'implémenter une solution centralisée ou interconnectée. Automatiser la collecte des données est par ailleurs indispensable pour gagner du temps et réduire les erreurs.
Chez Zenchef, nous proposons par exemple un logiciel CRM (Customer Relationship Management), permettant de regrouper toutes les données clients au même endroit (préférences, allergènes, dates d'anniversaire...), ainsi qu'un logiciel de gestion des paiements et un système de gestion des réservations, sans commission. Ces outils peuvent être interconnectés et générer des tableaux de bord et des rapports vous permettant de visualiser, en un coup d'œil, les grandes tendances et données clés.
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Suivre et analyser régulièrement les indicateurs clés
En fonction de vos objectifs et des indicateurs définis, mettez en place un suivi régulier et détaillé des données collectées. Il est conseillé de consulter le CA, le nombre de couverts, le ticket moyen et le taux de remplissage chaque jour. Le nombre de réservations, de no-shows, de ventes par plat, de rotation des tables et du niveau des stocks peuvent être vérifiés de façon hebdomadaire. Quant à la marge brute, au coût des matières premières, à la masse salariale et à la trésorerie, ils peuvent faire l'objet d'un suivi mensuel.
→ Bon à savoir : ne vous contentez pas d'analyser chaque chiffre de façon indépendante. Comparez par exemple les résultats entre différentes périodes, jours, services, canaux de vente... En outre, prenez en compte la saisonnalité, la météo, les périodes de vacances et autres facteurs externes au moment d'interpréter l'évolution des chiffres.
À chaque fois que vous observez les indicateurs, posez-vous les questions suivantes :
- Les résultats obtenus tendent-ils vers les objectifs fixés ?
- Comment ont-ils évolué par rapport au mois, au trimestre ou à l'année précédente ?
- Quels sont les jours, services, plats ou canaux de vente les plus performants ?
- Quels indicateurs présentent une baisse, une hausse inhabituelle ou un écart important ?
- Quels facteurs peuvent expliquer ces variations (saisonnalité, climat, événement local, changement de carte, campagne marketing...) ?
- Y a-t-il des liens entre plusieurs indicateurs, par exemple entre le taux de remplissage, le ticket moyen et le chiffre d'affaires ?
- Quelles sont les principales forces et faiblesses mises en exergue par ces données ?
- Quelles actions correctives peuvent être déployées ?
Identifier les pistes d'amélioration
Au regard des résultats observés et des enseignements tirés de vos analyses, vous pourrez ensuite mettre en place des actions correctives adaptées. Par exemple :
- Si le taux de no-show est élevé : installez un outil de gestion des réservations avec des rappels automatiques et une empreinte bancaire ;
- Si le ticket moyen est trop bas : proposez de nouveaux menus, formez les équipes à la vente additionnelle et valorisez les boissons ou accompagnements ;
- Si un plat est populaire, mais peu rentable, ajustez son prix, ses portions ou le coût de ses ingrédients ;
- Si un plat est rarement commandé, repensez sa présentation sur la carte, modifiez sa recette ou retirez-le ;
- Si la rotation des tables est trop faible, mettez en place des menus par QR Code, et des paiements digitalisés ;
- Si la satisfaction client diminue, analysez les avis, identifiez les motifs récurrents d'insatisfaction et corrigez les problèmes signalés.
Vous souhaitez centraliser l'ensemble de ces données au même endroit ? Zenchef réunit vos données de réservation, vos informations clients et vos taux de remplissage au sein d'un tableau de bord unique, sans commission. Vous disposez ainsi de toutes les clés pour piloter votre établissement sur la base de données fiables et exploitables. Pour aller plus loin, découvrez également comment l'intelligence artificielle peut vous aider à exploiter cette data au quotidien.
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