Les femmes dans la restauration : état des lieux de la parité
Selon l'Insee, les femmes représentent, tous métiers confondus, près de la moitié (49,3 %) des effectifs du secteur de l'hébergement-restauration en France. Derrière ce chiffre, à première vue encourageant, se cache toutefois des inégalités profondes, qui persistent à tous les niveaux de la hiérarchie.
En effet, cette parité varie fortement en fonction du métier exercé, et surtout du statut hiérarchique, comme le révèle cette étude de France Travail :
Certains métiers regroupent donc une grande majorité, voire presque exclusivement des femmes (employés d'hôtellerie, aides de cuisine, management du personnel d'étage…), tandis que d'autres sont au contraire dominés par les hommes, comme les postes de chefs cuisiniers.
Quels sont les défis rencontrés par les femmes en restauration ?
Les femmes qui souhaitent s'imposer comme restauratrices ou cheffes d'entreprise dans la restauration se heurtent bien souvent à des obstacles au cours de leur carrière, tels que :
Un accès difficile aux postes à responsabilité
En France, 67 % des dirigeants de restaurant sont des hommes, et seulement 20 % des établissements comptent une femme à leur tête (Source : Observatoire de la restauration). Et comme on a pu le constater, en cuisine, le constat n'est pas plus positif, puisque moins de 2 femmes sur 10 accèdent au poste de cheffes de cuisine.
L'association « Femmes Cheffes » qui soutient les femmes cheffes dans la restauration fait également le constat suivant : si les femmes représentent 50 % d'étudiantes en écoles d'arts culinaires et lycées hôteliers, elles sont à peine 19 % à devenir des cheffes en poste.
Il existe donc un plafond de verre bien réel, qui a également été illustré l'année dernière par les chiffres du Guide Michelin. Parmi les 57 restaurants à décrocher leur premier macaron au guide Michelin 2025, seules 7 femmes sont citées au palmarès (et une seule est citée à titre individuel) (Source : leparisien.fr).
Ces chiffres s'expliquent de plusieurs manières. Ils font tout d'abord écho aux stéréotypes de genres qui persistent, cantonnant historiquement les femmes à des rôles subalternes dans les équipes de cuisine. La cuisine professionnelle notamment est traditionnellement perçue comme un domaine masculin, qui nécessite autorité et endurance physique, des qualités qui restent encore, dans l'esprit de beaucoup, souvent associées aux hommes.
