Recrutement en restaurant : conseils, process et difficultés

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Résumé de l'article :

Le secteur de l'hébergement-restauration prévoit plus de 319 000 recrutements en 2026, mais 44 % sont considérés comme difficiles par les employeurs.
Les horaires décalés, la pénibilité, la saisonnalité et le manque de profils qualifiés expliquent en partie ces tensions.
Le turnover élevé entraîne des coûts supplémentaires et désorganise régulièrement les équipes.
Pour attirer les candidats, les restaurants doivent rédiger des offres d'emploi claires, complètes et transparentes.
Valoriser sa marque employeur et diversifier ses canaux de recrutement permet de toucher davantage de profils.
De bonnes conditions de travail, la formation et un management bienveillant favorisent la fidélisation des équipes.

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Plus de 4 restaurateurs sur 10 disent rencontrer des difficultés de recrutement aujourd'hui, selon une étude. En cause : la pénurie de candidats, les horaires décalés, le turnover... Face à ces défis, comment trouver du personnel qualifié ? Comment attirer et fidéliser des talents dans son restaurant ? Zenchef vous livre tous ces conseils et bonnes pratiques.

Recruter dans la restauration : quels défis ?

Selon l'enquête BMO (Besoins en main-d'œuvre) 2026 publiée par France Travail, la restauration est le second secteur qui recrute le plus à l'échelle nationale, avec 219 000 projets de recrutement en 2026.

Les besoins dans ce secteur sont en effet très variés : serveurs, cuisiniers, chefs cuisiniers, aides de cuisine, employés polyvalents, maîtres d'hôtel, responsables de salle, sommeliers... Les établissements recherchent aussi bien des profils débutants que des professionnels expérimentés, pour des contrats permanents ou saisonniers.

Or, beaucoup de restaurateurs rencontrent aujourd'hui des défis de recrutement majeurs. En 2026, 44 % des recrutements projetés dans l'HCR (hôtels-cafés-restaurants) sont jugés difficiles par les employeurs (source : Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France).

Les causes de ce manque d'attractivité sont variées : des conditions de travail parfois pénibles, des horaires décalés, le travail le soir et le week-end, le manque de visibilité sur les plannings... À cela s'ajoutent la saisonnalité, la concurrence entre établissements et la pénurie de profils qualifiés pour certains métiers techniques.

En outre, le secteur est confronté à un très fort turn-over. D'après la Dares, entre juillet 2021 et juillet 2022, 25 % des salariés présents dans l'hébergement-restauration avaient changé d'employeur. Ce taux de rotation élevé entraîne des coûts supplémentaires, bouscule l'organisation des équipes et oblige les restaurateurs à recommencer fréquemment leurs démarches de recrutement, d'onboarding et de formation.

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Recrutement en restaurant : nos conseils pour attirer et fidéliser son personnel

Pour pallier ces limitations, plusieurs actions peuvent être déployées afin d'attirer et de fidéliser les talents dans son restaurant, telles que :

Rédiger des offres d'emploi attractives et transparentes

L'offre d'emploi doit être explicite, claire et transparente. Elle doit notamment faire mention :

Du poste ;
Des missions ;
Du profil recherché ;
Du type de contrat proposé ;
Des prérequis (années d'expérience, diplômes, compétences linguistiques ou techniques, etc.) ;
De la rémunération brute ou nette ;
Des horaires ;
Des jours travaillés et jours de repos ;
De la date de prise de fonction ;
Du lieu de travail ;
Des avantages (repas, primes, mutuelle, transport...) ;
Des possibilités d'évolution ;
Des étapes du processus de recrutement ;
Des coordonnées et modalités de candidature.

Il est également recommandé de présenter brièvement le restaurant, son concept, son type de cuisine, sa capacité d'accueil et l'ambiance de l'équipe. Utilisez un intitulé précis et un ton simple, en évitant les formulations vagues ou les exigences qui ne sont pas réellement indispensables. Enfin, relisez attentivement l'annonce et veillez à employer un langage inclusif, professionnel et non discriminatoire.

Valoriser sa marque employeur

La marque employeur correspond à l'image que le restaurant renvoie auprès de ses salariés et des candidats. Pour la renforcer, présentez le concept de l'établissement, ses valeurs, son ambiance et sa manière de travailler.

Les réseaux sociaux, comme Instagram, sont notamment d'excellents canaux pour montrer les coulisses du restaurant, les réussites de l'équipe ou les actions menées en faveur du personnel. Les témoignages de salariés sont également un très bon moyen de rassurer les candidats et de leur permettre de se projeter dans l'établissement.

Diversifier les canaux de recrutement

Pour recevoir un maximum de candidatures, il est conseillé de ne pas diffuser ses offres sur une seule et même plateforme, et de diversifier les canaux de recrutement.

Vous pouvez par exemple publier l'annonce sur des sites d'emploi généralistes, des plateformes spécialisées dans l'hôtellerie-restauration, les réseaux sociaux ou encore les écoles hôtelières, afin de toucher des profils différents.

Le restaurateur peut aussi solliciter son réseau professionnel, encourager la cooptation ou participer à des salons de recrutement. Enfin, pensez à conserver et organiser les candidatures spontanées pour constituer un vivier de candidats disponibles en cas de besoins.

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Améliorer les conditions de travail

Afin d'attirer et fidéliser les candidats, il est primordial de mettre en place des conditions de travail agréables. Cela passe notamment par une rémunération cohérente, des missions bien définies, des pauses respectées et du matériel adapté.

Quand l'organisation le permet, proposer des jours de repos consécutifs ou limiter les coupures rend les postes plus attractifs. Il est également important de veiller à la sécurité, à la charge de travail et à l'équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle, pour renforcer l'engagement du personnel et ainsi limiter le turnover.

Former et accompagner son personnel

Pour améliorer la rétention des talents et le bien-être au travail, il est également important de former régulièrement son personnel (cuisine, service en salle, relation client, management...). Montrez-vous attentif à leurs aspirations professionnelles et offrez-leur des perspectives de carrière alignées avec leurs objectifs.

Adopter un management participatif et bienveillant

Enfin, le manager du restaurant doit veiller à instaurer une ambiance conviviale, positive, propice à la productivité, à l'entraide et à la bonne humeur. Cela passe par un style de management bienveillant et collaboratif, visant à encourager la prise d'initiatives, mais aussi par l'écoute, des retours constructifs et une communication claire. En effet, des collaborateurs qui se sentent reconnus, écoutés et impliqués développeront naturellement un attachement plus fort au restaurant.

Comment Zenchef vous aide à fidéliser vos équipes

En centralisant les réservations et en simplifiant l'organisation du quotidien, Zenchef libère du temps pour vos équipes et contribue à un cadre de travail plus serein, un levier supplémentaire pour attirer et fidéliser les meilleurs talents.

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FAQ

Quels sont les métiers les plus recherchés en restauration ?

D'après l'enquête BMO 2026 de France Travail, les métiers les plus recherchés en restauration en 2026 sont les aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration (qui concernent 97 100 projets de recrutement en 2026) ainsi que les serveurs de cafés-restaurants (qui concernent 93 800 projets de recrutement en 2026).

Comment rédiger une offre d'emploi attractive pour son restaurant ?

L'offre d'emploi doit avant tout être claire, précise et transparente. Elle doit mentionner l'intitulé du poste, les principales missions, le type de contrat, les horaires, la date de prise de fonction, ainsi que les prérequis nécessaires (expérience attendue, niveau de diplôme...). Il est également important de présenter le restaurant, son concept, son ambiance et les valeurs portées. Les avantages proposés (repas, jours de repos consécutifs, primes, possibilités d'évolution...) doivent également être mis en valeur. Utilisez un ton direct et expliquez, à la fin de l'offre, par quel moyen soumettre sa candidature et quels documents joindre.

Comment fidéliser ses employés et réduire le turnover dans son restaurant ?

Pour attirer et fidéliser les employés de son restaurant et réduire le turnover, le premier prérequis est d'offrir à ces derniers de bonnes conditions de travail : salaire et horaires décents, accès à la formation, jours de repos réguliers...

Il est également important de mettre en place une organisation sans faille, avec des fiches de poste claires et détaillées, des plannings optimisés, des outils digitaux innovants pour gagner du temps et fluidifier le travail des équipes... Le restaurateur doit également être à l'écoute des difficultés, reconnaître et valoriser les efforts de chacun, et favoriser un climat bienveillant et de confiance.

Article rédigé par :

Kim

Kim est une véritable passionnée de gastronomie. En tant que responsable d’événements, elle sait créer des expériences mémorables qui laissent une impression durable. Curieuse et créative, elle adore explorer les tendances culinaires et partager des conseils pratiques pour aider les restaurants à se démarquer. Son écriture reflète sa passion pour la nourriture et son sens aigu du détail.