Que ce soit pour faire face à l'inflation, à la hausse du coût des matières premières, pour compenser les périodes creuses ou pour augmenter ses marges, diversifier les sources de revenus dans son restaurant est avantageux à bien des égards.
Vous souhaitez booster la rentabilité de votre établissement ? Voici nos 8 idées de sources de revenus à mettre en place dans votre restaurant.
Développer la vente à emporter et la livraison
La vente à emporter ainsi que la livraison sont d'excellents leviers pour augmenter le CA de son restaurant, sans être limité par la capacité d'accueil de ce dernier. C'est également un moyen de répondre aux attentes et aux nouvelles habitudes de consommation des clients (déjeuner rapide au bureau, dîner à domicile...).
Pour développer ce canal de vente, il vous faudra :
- identifier les plats de votre carte les plus propices à la livraison (il doit conserver son goût, sa texture et sa présentation après avoir été emballé). Si besoin, vous pouvez par exemple concevoir une carte dédiée, plus courte et composée de plats faciles et rapides à préparer ;
- calculer le coût des ingrédients, des emballages, du personnel, de la livraison et des commissions afin de fixer des prix rentables ;
- définir une zone et des créneaux de livraison adaptés ;
- mettre en avant vos services de livraison et vente à emporter sur vos canaux numériques (site internet, réseaux sociaux, fiche Google My Business...) ;
- inscrire votre restaurant sur une plateforme de livraison (Uber Eats, Deliveroo...). Vérifiez toutefois les taux de commission prélevés, qui peuvent rapidement alourdir vos marges ;
- installer des outils internes de commande en ligne ;
- suivre régulièrement le chiffre d'affaires, le panier moyen, les délais de préparation et la rentabilité de ce canal de vente ;
- installer un espace dédié à la préparation et le retrait des commandes pour ne pas perturber le service en salle ;
- former les équipes à la gestion des commandes en ligne et au respect des délais ;
- proposer le click & collect pour limiter les frais liés à la livraison ;
- mettre en place des offres promotionnelles et un programme de fidélité pour encourager les commandes récurrentes.
Organiser des événements privés
De nombreux restaurants font aussi le choix d'organiser des événements privés, par exemple pendant les jours ou créneaux moins fréquentés.
En fonction de la configuration et de la surface de votre local, vous pouvez privatiser la totalité du restaurant ou seulement une salle.
Voici quelques exemples d'événements privés à accueillir dans votre restaurant :
- anniversaires ;
- mariages ;
- baptêmes ;
- repas de famille ;
- soirées d'entreprise ;
- lancements de produit.
Vous pouvez créer plusieurs formules adaptées au nombre de participants et au type d'événement : menu fixe, buffet, cocktail dînâtoire, sélection de boissons, prestations personnalisées...
Attention, pour assurer la rentabilité de votre établissement, pensez à définir un nombre minimum de participants ou un montant minimal de consommation. Demandez également un acompte ou une empreinte bancaire au moment de la réservation, et précisez les conditions d'annulation, les horaires, les équipements inclus et les éventuels frais supplémentaires.
Pour faire connaître cette offre, vous pouvez créer une page dédiée sur votre site et y présenter les différentes formules, la capacité du lieu et des photographies de précédents événements. Pensez aussi à vous rapprocher des entreprises, agences événementielles, hôtels et organisateurs de mariage de votre région.
Vendre des produits dérivés
Un autre excellent moyen de maximiser la rentabilité de son restaurant grâce à des sources de revenus complémentaires est de commercialiser des produits dérivés, tels que :
- des épices ;
- des sauces maison ;
- des huiles ;
- des confitures ;
- du café ;
- des pâtisseries ;
- des pâtes artisanales ;
- des coffrets gourmands ;
- des livres de recette ;
- des accessoires de cuisine (tablier, mug, vaisselle...).
Le choix des produits à vendre dépendra notamment de l'univers et du concept de votre restaurant. Avant de vous lancer, prenez le temps d'analyser le coût de fabrication, la durée de conservation, le conditionnement et la marge potentielle de chaque produit. Renseignez-vous aussi sur les règles d'hygiène, d'étiquetage et de traçabilité applicables aux produits alimentaires.
Vous pouvez disposer ces articles sur un présentoir à proximité de la caisse et sur des étagères près des tables, ou encore proposer de la vente en ligne.
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